四川陳皮肉做法

1樓：藍色雪麒麟

您好！材料

牛肉裡脊肉250克，蒜薹250克，陳皮1個，小米椒3根，蒜顆粒，姜顆粒，郫縣豆瓣少許，花椒、老抽、料酒、豆粉少許，白糖少許，雞精、香醋少許

做法1、牛肉洗淨切薄片，用料酒豆粉、少許老抽碼味。

2、米椒切圈、陳皮切絲、蒜薹切節。

3、熱油鍋（多放點油）下牛肉炒撒出油，再加姜蒜顆粒、豆瓣、陳皮一起翻炒，炒出香味，就放蒜薹和小米椒、少許糖一起翻炒片刻。

4、最後放雞精和少許香醋即可。

希望能幫到你，望你採納。

2樓：想美就美唄

材料淨瘦豬肉500克，醪糟汁25克，陳皮30克，精鹽3克，花椒100粒，醬油3克，幹辣椒6根(30克)，清水250克，生薑10克，味精1克，蔥白50克，麻油5克，菜油500克(耗100克)，白糖10克。

做法1.豬內切成長4.5釐米、寬3.

3釐米、厚0.2釐米的薄片，盛入盆內，加紹酒、姜(拍破)、蔥(切段)、醬油、鹽碼好味約20分鐘。白糖在鍋內炒成糖色汁，盛入碗內待用。

將幹辣椒切成段待用，陳皮用清水洗淨雜質扯成幾個小片。

2.鍋內燒菜油至七成熱，放入碼好味的肉片(姜、蔥揀出不炸)，炸至呈金黃色撈起。倒去炸油，鍋內留油50克，先放入幹辣椒段和花椒翻炒數下，至剛變色即放入姜蔥煸炒數下，加清水，依次放入炸好的肉片、糖汁水、精鹽、醪糟汁、味精，移至小火慢燒至人味。

汁幹吐油即起鍋，揀去姜蔥不用，淋入少量麻油盛盤上桌。

特別提示

1.肉片醃漬時，醬油不宜多放，否則炸後變黑。本菜最忌諱的是「一鹹二黑」，所以在調味時，一定要掌握好這個原則。

2.炒幹辣椒和花椒時，油的溫度要低，否則會炒煳炒焦，出現苦味。