1樓：匿名使用者
用料主料
鱅魚600g
調料食鹽適量醋
適量雞精2g蔥
20g姜
3g料酒
3g調和油
適量白糖
適量胡椒粉
2g麻辣魚塊的做法
1.原料：花鰱魚一條，蔥 姜 蒜 料酒，生抽，鹽，胡椒粉，澱粉 花椒粒，乾紅辣椒，醋，白糖，小蔥，雞精
2.去掉頭，就用魚身，切成約1.5cm的塊，
3.放入盆中，加入蔥花，薑絲，料酒，生抽，胡椒粉和鹽，抓勻，醃製20分鐘．
4.將醃好的魚塊拌入生粉，抓勻，鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊，
5.中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復炸20-30秒鐘，撈出瀝油．
6.另起鍋，倒入油，五成熱時下入蒜片，薑絲，花椒和紅幹椒（嗜辣的可以將紅幹椒掰碎），小火炒至氣味嗆鼻
7.倒入魚塊，轉大火，調入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收幹汁後，加入小蔥末，翻炒勻，再加少許雞精翻勻即可．
2樓：匿名使用者
主料鯉魚一條 生菜1棵
輔料麵粉少許 蔥花適量
薑片3片 料酒1湯匙
醬油1湯匙 醋半湯匙
鹽少許 花椒20粒
麻辣魚塊的做法步驟
1. 將魚切塊，放適量鹽醃一下，瀝乾水，生菜用開水湯一下，瀝乾水，鋪在盤底（魚頭剁掉留著燉湯）
2. 取少量麵粉，將魚塊兩面蘸上面粉，鍋裡放多一點油，燒熱後放入裹上面粉的魚塊煎到兩面焦黃即可
3. 將鍋裡再適量的油，放入花椒，辣椒，姜，小火炒香，倒入魚塊翻炒，倒入料酒，醬油，醋，鹽，加入適量水，小火燉煮5分鐘（可以多放點料和水，生菜蘸著湯很好吃的），放入蔥花大火收汁
3樓：匿名使用者
食材主料
鯉魚500g
黃豆芽250g
豆皮250g
輔料大蔥適量姜
適量大蒜
適量澱粉
適量老抽
適量料酒
適量郫縣豆瓣醬
適量步驟
1.將鯉魚去腮、內臟處理乾淨。
2.切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚切成幾片。
3.將魚片切成大小均勻的魚塊放入碗中備用。
4.將魚塊用料酒、老抽、溼澱粉、蔥段、薑片醃製半小時。
5.鍋內盛水燒熱。
6.備好豆皮、豆芽。
7.鍋內水熱後，將豆芽豆皮煮至軟、熟後撈出備用。
8.備好輔料，蔥切段，蒜切片。
9.炒鍋放油，把花椒、乾紅椒、蒜末、蔥段炸香，加入郫縣豆瓣醬大火翻炒；
10.放入醃製好的魚塊，翻炒。
11.鍋內加入清水煮5-10分鐘左右。
12.將撈出的豆芽豆皮放入盛魚的容器內，澆上一些魚湯，加入適量鹽、雞精入味。
13.將煮好的魚塊倒入盛放豆芽豆皮的碗中即可。
小貼士醃製魚塊可以多放點澱粉以使魚肉嫩滑。
麻辣魚塊的做法
4樓：西里魔力多
主料：鯉魚1條。
輔料：油適量、香菜適量、麻辣魚調料1包。
麻辣鯉魚塊的做法
1、鯉魚清洗乾淨剁成塊。
2、放入盆裡加入一包醃魚料抓拌均勻，醃製一會。
3、香菜清洗乾淨切段。
4、炒鍋熱油。
5、下入麻辣魚調料一包炒香。
6、倒入適量的清水大火燒開。
7、下入魚塊，大火煮約10分鐘，即可。
8、吃時撒上香菜。
5樓：斌斌心想事成
魚塊清洗乾淨，加入食鹽，料酒醃10分鐘。鍋中加油燒熱後放入一塊煎至兩面金黃。放入料酒清水蔥薑蒜老抽糖t, 辣椒油大火煮開，中火煮至湯汁濃稠，撒上蔥花就可以了。
四川的正宗糊辣魚的做法
6樓：撿心事的兔子
準備材料：鱸魚1條、折耳根3根、幹辣椒20個、青尖椒2個、紅尖椒2個、 熟花生15克、香菜5根、蛋清1個、生薑10克、小蔥3根 、蒜瓣3瓣、生粉15克、料酒30克、生抽15克、陳醋30克、鹽5克、糖5克
製作步驟：
1、青紅椒切碎，香菜、折耳根切段。
2、 炒鍋放入鹽炒燙，再轉小火把辣椒放進去，炒到外皮微微發黑。先炒燙鹽是為了讓辣椒受熱更快。
3、把幹辣椒放到石臼裡搗碎，儘量避免用機器打碎，可以最大程度保留辣椒的香味。機器打的話辣椒籽全部打碎香味會流失。
4、鱸魚先切掉頭尾，把魚身的肉沿著魚骨整片片下來，再片成小片。魚骨斬成小件，留著一會燉湯用。
5、給魚片中加點鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻，放置5分鐘，這樣燙出來的魚片會更滑嫩。
6、湯鍋坐水，倒入1大勺料酒，再放入蔥結和薑片燒開。
7、燒開以後放入魚骨、頭尾熬煮，煮到湯汁發白魚骨完全熟透變軟就可以先撈出來了，整個過程大概15分鐘左右。
8、接著把魚片放到湯裡燙熟，一分鐘的時間魚片就熟了，要及時撈出來，魚片很容易燙老。撈出來的魚片跟魚骨頭尾一起擺盤。
9、把青紅椒、折耳根、蒜末混合，加入2克鹽、1小勺、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺搗碎的辣椒粉，最後加入香菜攪拌均勻。折耳根是這道菜的亮點，如果接受不了味道也可以不加。
10、把料汁裡的配菜先擺放在魚肉上，再淋上料汁，再撒點熟花生就可以了。
7樓：匿名使用者
主料草魚500克 綠豆芽100克
芹菜100克 青蒜50克
輔料辣椒(紅尖幹)50克 豆瓣醬25克
花椒10克 姜25克
大蒜（白皮）25克 料酒10克
鹽3克 味精5克
雞精5克 胡椒粉2克
醬油10克 蔥汁3克
薑汁2克 澱粉(玉米)12克
辣椒油200克 植物油100克
芝麻5g 香菜20g
糊辣魚的做法步驟
1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片；
2. 魚頭、魚骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘；
4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘
5. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
7. 最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
8. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小貼士1. 製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；
2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調；
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4. 制紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，餈粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
8樓：高雅大氣很有笵
主料草魚一條 辣椒(紅尖幹)50克
豆瓣醬25克 花椒10克
姜25克 大蒜（白皮）25克
料酒10克 鹽適量
味精適量 雞精適量
胡椒粉適量 醬油適量
香菜20g 蔥10克
麻椒10克 燈籠椒10克
食用油適量
糊辣魚的做法步驟
1. 熱鍋起油 依次放入蔥姜 花椒 麻椒 燈籠椒 豆瓣醬 炒香然後加水 加調料煮開5分鐘 放入魚塊 注意水要高於魚塊 小火煮5--10分鐘 關火倒入盆中撒上香菜
正宗重慶麻辣魚的做法
9樓：青梅談娛樂
正宗重慶麻辣魚的做法，看得我都流口水了，趕緊做給家人吃吧
10樓：端木吟天
用料鯉魚 1條
白酒 4瓶蓋
細鹽 適量
花椒、小紅椒 適量
蔥、姜、蒜 1顆
料酒白胡椒、花椒、咖哩、椒鹽、姜粉 有嘛粉放嘛粉郫縣豆瓣醤、剁椒、
重慶麻辣魚的做法
把魚剖開洗淨，去魚腥線並切成小塊（不能太小，以防煮化）。
把魚塊用碗盆盛好，灑料酒、白胡椒粉以去腥味，和一小勺鹽後拌勻，放15分鐘.
熱鍋不放油，把適量花椒放內烘乾，倒出壓成粉末，最後用熱鍋倒油，放姜蒜，豆瓣醬、剁椒，辣椒粉、椒鹽粉、姜粉、小火慢熬成發黑.
鍋裡注入熱水，將魚塊放內，倒入4瓶蓋白酒，大火燒開。
五分鐘後，放入花椒末，加入蔥花。
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方法 步驟 1第一步清洗小龍蝦，用乾淨的牙刷，將每個小龍蝦都用牙刷清洗乾淨，如果還覺得不乾淨，可以直接去掉小龍蝦的頭，因為據說頭部會有重金屬，吃了不太健康的。清洗完小龍蝦，放到一邊備用。2處理輔料，之後鍋內放入涼水，將小龍蝦在水中用開水過一下 煮的時候放入薑片，大蔥去腥。3撈出小龍蝦瀝乾水分，炒鍋內...
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魚柳 500克 料酒 適量 鹽 適量 油 適量 胡椒粉 適量 生粉 適量煎魚塊的做法 1.魚柳洗淨控幹水備用 2.用料酒，鹽，胡椒粉醃製半天 天熱要放冰箱裡 3.醃好的魚柳倒掉多餘的料汁切段 4.小碟子倒入生粉然後把每一塊魚柳均勻沾上生粉備用5.熱油鍋放魚柳入鍋煎 小火慢煎 6.煎至一面金黃放另一面...