1樓：我的花圃
發麵肉餅的做法
主料小麥麵粉
500g
肉餡200g輔料油
適量鹽適量孜然粉適量蔥
適量胡椒粉
適量生抽
適量發酵粉
3g醪糟
2湯勺步驟
1.麵粉、醪糟、發酵粉混合在一起，用溫水和麵。
2.揉至三光：盆光、面光、手光。用溼布蓋上，放暖氣邊發酵。
3.1小時候，發至兩倍大就可以了。
4.醃製肉餡：胡椒粉、生抽、孜然粉（多些），攪拌均勻，醃1小時。
5.蔥切成末
6.製作油酥：葵瓜子油小半碗
7.加入適量麵粉，攪拌成稠糊狀。
8.取一小團面，搓成長棒狀。
9.用擀麵杖擀成長舌狀
10.抹上油酥
11.抹上肉餡，再散些蔥末、孜然粉、鹽。
12.捲起，兩頭封死。
13.縱向擰兩圈，壓扁。
14.擀成圓餅狀，用溼布蓋上，醒5分鐘。
15.煎餅鐺預熱，倒少許油，放入麵餅，蓋上蓋，煎至兩面金黃即可。
2樓：匿名使用者
發麵肉餅的做法
1.麵粉加入提前泡開的酵母水用筷子攪拌成雪花狀。
2.揉成光滑的麵糰，一定要多揉一會兒，把面揉熟一些。蓋上溼布醒面20分鐘。
3.豬肉餡加入料酒，生抽，醬油，鹽，花椒粉、薑末，蔥碎朝一個方向攪拌上勁。
4.最後調入香油攪勻。
5.醒好的面分成等份小劑子
6.擀圓
7.放上肉餡。
8.像捏包子一樣收口捏緊
9.收口朝下稍微按扁
10.平底鍋或電餅鐺倒入油。
11.擺好蓋上鍋蓋轉小火。
12.翻面繼續烙另一面，記著要蓋蓋子燜，這樣才好熟。
發麵肉餅的做法，發麵肉餅怎麼做好吃，發麵肉餅的家常
3樓：別川上人
蔥豬肉餡餅（發麵）的做法
將水和酵母攪拌化開，倒入麵粉，和成麵糰光滑（揉成麵糰要柔軟）覆蓋發酵至兩倍大。大蔥豬肉餡餅（發麵）的做法 步驟1
麵糰發酵期間，把豬肉剁成肉餡（不要太細）加入調料：白糖，生抽拌勻醃製15分鐘左右。大蔥洗淨切碎，倒入肉餡中，加入適量鹽，混合均勻。
（個人喜歡，自己把豬肉炒香，7成熟的，關火倒入大蔥翻炒，加入調料放涼備用）大蔥豬肉餡餅（發麵）的做法 步驟2
將發酵好麵糰取出排氣，用擀麵杖成長方形。麵皮中間加入少量油。大蔥豬肉餡餅（發麵）的做法 步驟3
摸均勻，再加少量鹽，摸均勻。大蔥豬肉餡餅（發麵）的做法 步驟4
從一端疊起，寬度約5釐米，收口捏合。大蔥豬肉餡餅（發麵）的做法 步驟5
平均分成4等份。大蔥豬肉餡餅（發麵）的做法 步驟6
取一份，用手將4個邊攏住捏緊。大蔥豬肉餡餅（發麵）的做法 步驟7
收口朝下放置擀開，中間厚，邊緣薄。大蔥豬肉餡餅（發麵）的做法 步驟8
麵皮上放上餡料，收口捏緊。壓扁。大蔥豬肉餡餅（發麵）的做法 步驟9
做完所有，醒發20分鐘。大蔥豬肉餡餅（發麵）的做法 步驟10
平底鍋燒熱少許油，將餡餅底部朝下放入。大蔥豬肉餡餅（發麵）的做法 步驟11
用中小火煎另一面發過來煎到上色。大蔥豬肉餡餅（發麵）的做法 步驟12
開啟蓋倒入約40毫升水，蓋上蓋，至水收幹為止。（水分幹後，開啟蓋，將兩面再煎一下，皮帶有脆感即可）大蔥豬肉餡餅（發麵）的做法 步驟13
好香大蔥豬肉餡餅（發麵）的做法 步驟14
4樓：目的明確的諸葛
材料麵粉1000克，酵母，韭菜，五花肉，鹽2湯勺，雞精4小匙，生油50克
做法1.1000g麵粉加水，加發酵母（在小碗中加30度的溫水調和），揉 合。放置2小時。韭菜洗淨切碎，五花肉剁好加2勺鹽，4小勺雞精，50g生油。（韭菜400g，肉500g）
2.將發好的面取出分好伎子，擀麵丈擀圓。（擀時中間厚，邊緣薄）將餡放入餅皮中間。
3.把它包成包子狀。輕輕的用手掌壓平。
4.在鍋中倒上油，摻點水，中火煎至兩面金黃即可。
5樓：越南大嫂野外生存
發麵肉餅的家常做法教程，做法簡單好學，做好的肉餅非常的美味
6樓：百家興隆
發麵肉餅怎麼做才好吃，只要掌握這個技巧，想學不會都難
做發麵肉餅加什麼才酥脆？
7樓：匿名使用者
自制肉餅
，整個過程做起來比較簡單，做出來的肉餅也是外酥裡嫩，非常好吃
1、首先是和麵，都會合面但烙肉餅面就一定要和的比較軟一點。麵粉中加入水，用筷子攪拌。和的越軟越好，當然別和成漿糊就好。
面和好後，用一塊浸溼的屜布蓋好～～醒面。醒面的時間要相對長一些，我是在製作前三小時和好的面哦。
和麵2、下面是來製作肉餡。取一塊肥肉相對多點的豬肉，一定不要太瘦哦，要不做出來的肉餅發乾，口感不好。然後將肉剁成肉醬，其實我試過了，用刀剁的肉餡比機器攪碎的肉餡真的好吃！
肉餡3、蔥切碎，一定要多放些大蔥這樣提味。姜也剁碎、打上一個生雞蛋，目的是：一來增加鮮味，二來去掉蔥和姜的辛辣。
加入生抽、老抽、鹽、香油等佐料，這個就看您的口味了。用筷子將餡打勻。記住一定要一個方向旋轉著打，不然餡就打散了。
打到肉之間有連線狀就算打好了。
調餡4、面板上放少許油，目的是：一來烙出來的餅外皮酥脆，二來面不沾面板。將面幹平，儘量幹薄，在幹好的面上灑油，再灑上少許鹽，目的是：讓肉餅的皮也會有味道。
5、將面沿著一邊捲成一個卷，交接處捏緊，切成小段，取其中一段團成燒餅狀。
6、然後幹平，麵皮的四角用刀切一下，中間放入肉餡，疊起其中一邊，再抹上肉餡。再疊上另一邊，再抹肉餡。將兩端疊起中間捏死，反過來，把剩下的邊也捏死，然後用擀麵杖輕輕的幹開，千萬不能大力，不然餡就跑出來了。
7、電餅鐺預熱，放入一點底油，放上肉餅，電餅鐺開關設定放在肉餅位置，時間到，肉餅做好。（可能這一步可能很多人家裡沒有電餅鐺，其實我覺得放在平底鍋裡將肉餅煎好也是可以的，不過我技術有限，還是在電餅鐺裡比較省事。）
酥皮牛肉餅
餅皮：麵粉4杯、大豆油1杯、奶粉2茶匙、白砂糖1茶匙。餡料：牛肉片1小碗、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/4個、姜3片、蠔油1茶匙、生抽2茶匙。
做法：酥皮牛肉餅
1、2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入適量溫開水，揉成油麵團；
2、1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥團；
3、將兩個麵糰分別蓋上溼潤的紗布或罩上面盆（防止麵糰變幹），放在一旁醒發（大的是油麵團，小的是油酥團）；
4、在醒發麵團的等待時間裡，將牛肉片、胡蘿蔔、洋蔥剁碎，姜切成末；
5、炒鍋燒熱，倒入少許油。待油燒熱，先放入薑末、洋蔥碎煸香，再放胡蘿蔔碎，煸炒半分鐘，最後放入牛肉碎，繼續煸炒半分鐘；
6、加入生抽、蠔油（我口味淡，沒有再加鹽，可以根據自己的口味酌量新增），翻炒2分鐘左右，不用全熟，因為包入餅中還需要烙；
7、麵糰醒發半小時後，根據個人喜歡的大小，分別將油麵團和油酥團分成均等的小塊（我分了8塊），接下來就是疊被子啦。拿一塊油麵團擀成片，包入一塊油酥團，再擀成片，再捲起來，再擀成片…如此反覆幾次，最後捲成卷，再進攻下一塊；
8、待全部捲成卷之後，拿起一個按扁，擀成圓皮，舀入一勺炒好的餡料，收口包住，翻過來放在案板上，輕輕按扁平一些，在餅面上用刀劃兩道口，防止煎的時候爆裂；
9、平底鍋刷一層橄欖油，放入牛肉餅，蓋上鍋蓋，小火慢煎3-5分鐘（視火力大小及鍋的材質而定），翻面再煎3-5分鐘，如果覺得不熟可以再反覆翻面，直到兩面金黃，香味溢位，餅皮呈些許透明，就說明煎好了；
10、擺盤上桌
1、用豬油會使餅皮起酥效果更好，但我沒有用，一方面出於健康考慮，另一方面去找豬油也夠費事兒的，就地取材了；
2、奶粉和白砂糖可以不加，根據個人口味，加了味道更香；
4、疊被子的次數視自身的體力而定，當然，疊的次數越多，起酥的效果越好.
8樓：認認真真的百靈
發麵時放點小蘇達，做時放油酥。
9樓：金牛
和麵加油，在烤箱上烤一下。
發麵韭菜肉餅的做法，發麵韭菜肉餅怎麼做好吃
10樓：健康生活一號
材料麵粉1000克，酵母，韭菜，五花肉，鹽2湯勺，雞精4小匙，生油50克
做法1.1000g麵粉加水，加發酵母（在小碗中加30度的溫水調和），揉 合。放置2小時。韭菜洗淨切碎，五花肉剁好加2勺鹽，4小勺雞精，50g生油。（韭菜400g，肉500g）
2.將發好的面取出分好伎子，擀麵丈擀圓。（擀時中間厚，邊緣薄）將餡放入餅皮中間。
3.把它包成包子狀。輕輕的用手掌壓平。
4.在鍋中倒上油，摻點水，中火煎至兩面金黃即可。
11樓：匿名使用者
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