1樓：王啦啦啦
選擇原料。選擇要求：無蟲蛀、無黴變，色澤良好的小米。
制粉：先將小米用水浸泡2～3小時，晾乾後磨粉機磨成細度達80目以上，晾乾。
混合攪拌：在小米粉中新增適量的麵粉，以增加麵糰的粘彈性，新增比例按1：1，倒入攪拌機後依次加入奶粉、精鹽、糖、植物油、雞蛋，攪拌均勻，再加入糖漿，最後加入少量鹽和小蘇打，攪拌10分鐘左右。
成型：將攪拌好的麵糰放入輥印式餅乾機上，輥壓成型。
焙烤：將成型的生餅乾坯放入烤爐內，溫度在220℃左右，烘烤5～10分鐘。
小米，原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米，拉丁文名：setaria italica (l.
) beauv. var. germanica (mill.
) schrad. 禾本科、狗尾草屬一年生草本，鬚根粗大，稈粗壯，粟是穀子去皮後的結果，穀子是穀類植物，禾木本的一種，粟的營養價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。其莖葉又是牲畜的優等飼料，它含粗蛋白質5-7%，超過一般牧草的含量1.
5-2倍，而且纖維素少，質地較柔軟，為騾、馬所喜食；其穀糠又是豬、雞的良好飼料。
2樓：
你說的小米酥是小米酥米花糖吧！有的地方叫一口酥。只有配方肯定是不行的，炒糖是個技術活，火候，溫度以及下料的順序等等都是有講究的。
火大了可能糖還沒有化就已經糊掉，溫度差距太大可能還沒攪拌糖水就瞬間凝固。有些人拿到配方就比葫蘆畫瓢的做，或許能做出來，但是配方里面各種配料的作用卻不知道。一鍋糖看似簡單，其實裡面的小道道還是很多的，我專業研究炒糖十餘年，你要問我蛋糕怎麼做我不知道，問我糖要怎麼熬那算是問對人了，呵呵
3樓：匿名使用者
這個答案就和沒說的一樣
小米酥的具體配方及製作方法是什麼？
4樓：姬覓晴
米酥的具體配方：小米加入適量水入鍋蒸熟加入適量芝麻、鹽、澱粉拌勻。揉成乾溼合適的團，擀成2毫米左右的薄片。切塊油炸，做法如下：
準備材料：小米、玉米澱粉、植物油、食鹽、芝麻。
一、準備好小米。
二、將小米加入適量水入鍋蒸熟。
三、加入適量芝麻、鹽。
四、加入澱粉拌勻。
五、揉成乾溼合適的團。
六、擀成2毫米左右的薄片。
七、用模具刻出形狀。
八、沒有模具的可以直接切成塊。
九、鍋裡放入油，燒到五成熱。
十、下入刻好的原胚。
十一、中火炸至金黃出鍋。
5樓：張一味廚記
從不外傳小米酥的做法，愛吃小米酥的別錯過，比買的更好吃
小米酥的配方及具體做法是什麼？
小米酥的商業做法配方
6樓：我心有海時代
田裡插秧的人，才能在心水
手工製作小米酥的做法
7樓：傲00氣
小米擦酥的製作材料：
主料：小米麵500克
調料：白砂糖250克,糖桂花10克,豬油（煉製）150克1.將小米麵放入炒鍋內，用小火炒至微黃色，離火，晾涼後倒案板上，用擀麵杖擀細。
2.將加工好的小米麵放入盆內，加入糖，糖桂花拌勻。
3.將豬油倒入鍋內，燒熱後倒入小米麵上，儘快拌勻。
4.將各式小模具洗淨，放入拌好的油酥小米麵，壓實，抹光，輕輕磕出，即成。
請問江南小米酥做法怎麼做的
8樓：白襯衫
注意事項：花生、瓜子炒黃即可，拌的時候要快，切的時候也要快，不要等冷了切小米就特別散。
將棕子油，糖稀，白糖，水倒入鍋中至沸騰；
再將花生、瓜子倒入鍋中翻炒；
觀察花生、瓜子翻炒金黃色即可；
將準備好的小米、黑芝麻倒入鍋中攪拌均勻；
將鍋內東西倒入長方形格子裡面；
將小米壓平、壓緊；
將小米切成長方形形狀；
在將切成長方形的小米，切成一小塊即可食用；
9樓：神話中的美麗
菜系及功效：甜品/點心 ，補氣食譜 ，消化不良食譜主料：小米麵500克
調料：白砂糖250克,糖桂花10克,豬油（煉製）150克小米擦酥的做法：
1.將小米麵放入炒鍋內，用小火炒至微黃色，離火，晾涼後倒案板上，用擀麵杖擀細。
2.將加工好的小米麵放入盆內，加入糖，糖桂花拌勻。
3.將豬油倒入鍋內，燒熱後倒入小米麵上，儘快拌勻。
4.將各式小模具洗淨，放入拌好的油酥小米麵，壓實，抹光，輕輕磕出，即成。
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