1樓：兜得慧
辛辛苦苦做出一大桌子菜，結果卻沒吃完，剩下的菜不知道該不該扔；本想放冰箱裡第二天早上接著吃，卻又糾結於「隔夜菜不能吃」的說法。
那麼隔夜的食物到底能不能吃呢？讓我們一起看一看吧。
隔夜菜，其實和「夜」沒什麼關係
其實，只要是已經做好了的飯菜，在室溫或者冰箱下放久了，都會產生一定風險，與究竟過沒過夜沒什麼關係。
已經做好的菜放太長時間主要會引起兩個健康問題：
一是飯菜裡的亞硝酸鹽含量會隨著放置時間的增加而增長；
二是飯菜放置時間越長，接觸空氣中的微生物的可能性越大，菜容易腐敗變質。
就拿蔬菜來說，它裡面到底能產生多少致癌的亞硝胺，一來取決於蔬菜本身的亞硝酸鹽含量，二來取決於蔬菜做熟之後是怎樣儲存的，第三才是儲存了多久。
所以食物是不是放了一夜，並不是判斷它到底安不安全的主要因素。
所有食物都不能「隔夜吃」嗎？
並不是所有食物都不能久放，但以下食物請一定要當心：
1、綠葉菜
綠色蔬菜隔夜是最危險的，因為綠葉子的蔬菜硝酸鹽成分很高，時間長了，加上二次汙染所產生的亞硝酸，長期食用亞硝酸的成分容易致癌。
2、海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
3、銀耳蘑菇
銀耳蘑菇是我們都喜歡吃的東西，不少人會用銀耳熬湯，但是，不管是野生的銀耳也好，還是人工栽培的，都會殘留亞硝酸鹽。如果做的湯放置的時間太久的話，那就必須要倒掉，否則會影響健康。
4、隔夜茶
隔夜茶也是不能喝的，經過一夜的時間，茶裡面的維生素含量早就沒有了，而且茶裡的蛋白質、糖分都變成了細菌黴菌等有毒物質。
5、隔夜湯
湯如果長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，容易發生化學反應，對人體有一定的影響。
怎樣破解隔夜菜的危害？
1、密封
沒吃完的熟菜，請密封好放冰箱。
2、低溫儲存
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。
3、不要翻動
吃不完的菜要提前撥出來，然後放入冰箱儲存，而不要翻動很久後再儲存。翻動越多的蔬菜感染微生物的機率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。
實驗證明，如果菠菜烹調後不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔心。
4、減少儲存時間
因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應，儲存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此飯菜不要放置時間太久，要儘快解決掉。
5、蔬菜提前水焯一下
先把原料蔬菜用沸水焯過，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量大大下降，這樣烹飪的蔬菜中硝酸鹽含量自然減少，冰箱儲存就更無需擔心了。
6、集中消滅硝酸鹽含量高的蔬菜，而將硝酸鹽含量相對低的蔬菜儲存
根據蔬菜中硝酸鹽含量從高到低排列規律，優先將菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、蘿蔔纓、油麥菜、青蘿蔔、胡蘿蔔、藕等葉菜類和根莖類蔬菜解決掉。
而瓜茄類和鮮豆類蔬菜，如黃瓜、番茄、洋蔥、青椒、茄子、豆角，硝酸鹽含量原本就比較低，無需擔心硝酸鹽被還原生成亞硝酸鹽的問題，可以冰箱中儲存。
7、徹底加熱
從冰箱拿出來的熟菜，最好徹底加熱後再吃，加熱不會增加所謂「隔夜菜」裡的致癌物含量，只是營養會有一點損失，口感有些下降。
結語儘管不是所有食物都不可以隔夜吃，但是不管是隔夜菜、隔夜肉還是隔夜茶，如果味道已經變餿，就一定不要再吃和飲用了，否則容易引起食物中毒。
2樓：一葉小船
1.隔夜的胡蘿蔔能吃嗎
如果是生的,沒有處理過的胡蘿蔔是可以吃的,如果是炒過的,做熟的胡蘿蔔,隔夜會產生亞硝酸鹽,對人體有害最好不要吃。
2.為什麼隔夜菜最好不要吃
從食品科學的角度來說,隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在儲存過程中發生了什麼,我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現,不過在菜被加熱煮熟的過程中,這些酶失去了活性,這條路也就被截斷了。
3.如何科學處理隔夜菜讓其不易變質
首先,吃不完的食物在室溫下存放,不應超過兩小時;其次,剩飯菜要分類別裝好,如果只是簡單地把剩飯菜放在大容器中,食物需要較長時間來冷卻,這會提高細菌滋長的風險。
專家建議,最好的做法是把食物分成幾份,放在較淺的容器中,以加快食物散熱。此外,熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過3天。存放在冰箱的食物,取出後至少要加熱到75℃再食用,水分多的食物必須煮到沸點。
3樓：熊珈藍佑
蘿蔔隔夜以後，在沒有發生變質的情況下，是完全可以在吃的，但是要經過再次加熱才是最好的方法。
4樓：生活小管家睿婕
你好！能吃。我建議你隔夜菜尤其是蔬菜把湯水基本倒掉再放冰箱。有人做過專門測試，隔夜菜的亞硝酸鹽並沒有顯著增加。增加極其微小，不足以危害身體健康。我們都被那些磚家忽悠了
希望對你有所幫助，望採納。
5樓：雪寶定製
蘿蔔過夜最好不要吃了，吃隔夜的菜有可能會造成胃腸道的不適，而且它裡邊的膽固醇含量也是比較高的，可能也會對身體造成一些危害。
6樓：朋文靜
反正我吃了沒事，要說影響健康，啥飯菜隔夜都不好。
白蘿蔔隔夜能吃嗎
7樓：南邕
白蘿蔔切開隔夜還可以吃嗎
能吃的情況 白蘿蔔切開後，在儲存的過程中若是出現了表面萎縮，水分不足的情況，並沒有發黴、變質的情況時，這樣的白蘿蔔是可以食用的，而且還需要儘快食用，不宜再過久存放了。
不能吃的情況 白蘿蔔切開後，儲存過程中如果有變藍、變黑、發黴、流汁、有酒精味等變質現象時，那麼這樣的白蘿蔔不建議繼續食用。
煮熟了的白蘿蔔在20度左右的空氣中放置。最好是不要吃啊。如果是在冰箱內放置的話還可以，建議加熱之後再使用。
當然了，最好不要服用比較好，因為過夜的食物尤其是蔬菜，都會產生亞硝酸鹽物質了哦，也不再新鮮。
挑選白蘿蔔
1.顏色。新鮮白蘿蔔外部的顏色比較嫩白，如果有出現半透明斑塊，那麼說明這樣的白蘿蔔不新鮮或者是已經凍傷了。
2.外形。新鮮白蘿蔔的根形圓整，表皮較為光滑。
3.重量。同樣大小的白蘿蔔，掂起來的重量越重的越好，手感較輕的，可能會出現糠心的現象，切開後呈菊花心狀。
4.大小。買白蘿蔔不能貪大，應該以選擇小的比較好，因為較小的白蘿蔔肉質緊密，吃起來比較軟糯。
5.根鬚。白蘿蔔前面的根鬚比較直，那麼這樣的白蘿蔔比較新鮮，但如果是雜亂無章的話，就有可能是糠心白蘿蔔。
6.表面氣眼。白蘿蔔表面的氣眼排列均勻，並且在一條直線上，那麼這樣的白蘿蔔是甜心的，但如果排列不均勻的話，可能白蘿蔔的味道會有點辣。
8樓：謝謝
能吃的情況
白蘿蔔切開後，在儲存的過程中若是出現了表面萎縮，水分不足的情況，並沒有發黴、變質的情況時，這樣的白蘿蔔是可以食用的，而且還需要儘快食用，不宜再過久存放了。
不能吃的情況
白蘿蔔切開後，儲存過程中如果有變藍、變黑、發黴、流汁、有酒精味等變質現象時，那麼這樣的白蘿蔔不建議繼續食用。
9樓：理工科小王
生的白蘿蔔隔夜以後還是可以吃的，如果是炒熟的白蘿蔔，最好放在冰箱裡面冷藏。
10樓：沉醉於狂野的風
可以吃的，剩菜只要儲存在冰箱第二天是可以吃的。
11樓：一窩裡
白蘿蔔骨頭湯隔夜是可以喝的。一般來說，只要不變質都是可以食用的。
蘿蔔隔夜能吃嗎
12樓：情感答疑梁山伯
如果是生的,沒有處理過的胡蘿蔔是可以吃的,如果是炒過的,做熟的胡蘿蔔,隔夜會產生亞硝酸鹽,對人體有害最好不要吃。
2 為什麼隔夜菜最好不要吃
從食品科學的角度來說,隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在儲存過程中發生了什麼,我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現,不過在菜被加熱煮熟的過程中,這些酶失去了活性,這條路也就被截斷了。
3 如何科學處理隔夜菜讓其不易變質
首先,吃不完的食物在室溫下存放,不應超過兩小時;其次,剩飯菜要分類別裝好,如果只是簡單地把剩飯菜放在大容器中,食物需要較長時間來冷卻,這會提高細菌滋長的風險。
專家建議,最好的做法是把食物分成幾份,放在較淺的容器中,以加快食物散熱。此外,熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過3天。存放在冰箱的食物,取出後至少要加熱到75℃再食用,水分多的食物必須煮到沸點。
13樓：一葉小船
1.隔夜的胡蘿蔔能吃嗎
如果是生的,沒有處理過的胡蘿蔔是可以吃的,如果是炒過的,做熟的胡蘿蔔,隔夜會產生亞硝酸鹽,對人體有害最好不要吃。
2.為什麼隔夜菜最好不要吃
從食品科學的角度來說,隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在儲存過程中發生了什麼,我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現,不過在菜被加熱煮熟的過程中,這些酶失去了活性,這條路也就被截斷了。
3.如何科學處理隔夜菜讓其不易變質
首先,吃不完的食物在室溫下存放,不應超過兩小時;其次,剩飯菜要分類別裝好,如果只是簡單地把剩飯菜放在大容器中,食物需要較長時間來冷卻,這會提高細菌滋長的風險。
專家建議,最好的做法是把食物分成幾份,放在較淺的容器中,以加快食物散熱。此外,熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過3天。存放在冰箱的食物,取出後至少要加熱到75℃再食用,水分多的食物必須煮到沸點。
14樓：一零啞劇
煮熟了的白蘿蔔在20度左右的空氣中放置。最好是不要吃啊。如果是在冰箱內放置的話還可以，建議加熱之後再使用。
15樓：你幸福短暫
不可以 蘿蔔隔夜會產生一些亞硝酸鹽影響健康 所以我們要做到隔夜蘿蔔不可以吃
16樓：一葉一菩提
為什麼不能吃呢？這就如同問米飯能隔夜吃嗎？活的精緻的有錢人會告訴你隔夜飯不能吃，普通人會告訴你能吃不要浪費！
17樓：灰色的菓實
蘿蔔只要儲存的好，即使隔夜也是能吃的
隔夜白蘿蔔可以吃嗎
熟白蘿蔔可以隔夜吃嗎
18樓：一葉小船
1.白蘿蔔切開後怎麼儲存
保鮮膜儲存
將白蘿蔔切開後，用保鮮膜將切口處封好，置於常溫下儲存或者冰箱中儲存即可。一般來講，不要將整個白蘿蔔都封好，不然會因為白蘿蔔的呼吸作用，產生大量的水分，加快白蘿蔔的腐爛速度，縮短白蘿蔔的儲存時間。
醃製儲存
醃製中的食鹽可以抑制微生物的生長，而且在醃製過程中，白蘿蔔處於厭氧環境中，對在有氧環境中生長的細菌來說，有一定的抑制作用，從而可以延長白蘿蔔的儲存期。
晒乾儲存
蘿蔔乾的水分及營養成分較低，乾燥的環境不適合微生物的生長及繁殖，所以從這個方面來看，將切好的白蘿蔔晒乾，製成蘿蔔乾可以延長白蘿蔔的儲存期。
2.白蘿蔔切開隔夜還能吃嗎
能吃的情況
白蘿蔔切開後，在儲存的過程中若是出現了表面萎縮，水分不足的情況，並沒有發黴、變質的情況時，這樣的白蘿蔔是可以食用的，而且還需要儘快食用，不宜再過久存放了。
不能吃的情況
白蘿蔔切開後，儲存過程中如果有變藍、變黑、發黴、流汁、有酒精味等變質現象時，那麼這樣的白蘿蔔不建議繼續食用。
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