1樓：武泰宮昊焱
熱熗牛百葉的做法
原料:牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。
調料:食油，精鹽，味精，米醋，香油。
製作:牛百葉洗淨，切成4釐米長、0.5釐米寬的長條，香菜去葉，切成4釐米長絲，京蔥切成4釐米長絲。
炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。
特點:色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。
爆牛百葉
原料牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗淨。切成寬5釐米的片，再切成3釐米的細絲。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀略拍一下。
香菜洗淨切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。
炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。
姜蔥牛百葉的製作材料:
主料:牛肚1000克
調料:姜25克,小蔥30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克
姜蔥牛百葉的特色:
清香味鮮，入口爽脆。
姜蔥牛百葉的做法:
1.牛百葉(牛肚)用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10
分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起;
2.姜、蔥洗淨分別切成細絲。
3.中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起;
4.隨即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起;
5.旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛;
6.將薑絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。
涼拌牛百葉的做法
原材料】水發牛百葉300克、香菜1棵
【調味料】鹽5克、白胡椒粉、醋、味精各少許
【製作過程】
1、水發牛百葉洗淨，切成片;香菜切段;
2、將切好的牛百葉片放入沸水中焯一下，撈出晾涼;
3、將牛百葉與香菜段盛入盤中，加入所有調味料拌勻即可;
4、準備:3分鐘，烹飪:8分鐘
【特別提示】牛百葉焯水時間不宜過長。
2樓：匿名使用者
青蒜炒牛百葉的用料
牛百葉150g 青蒜200g
姜2片 白胡椒粉少許
鹽適量 生抽1湯匙
杭椒少許 洋蔥1
青蒜炒牛百葉的做法
步驟1鍋中熱油放入花椒，小火煸香
步驟2放入洋蔥，青蒜根，薑片翻炒至斷生
步驟3放入牛百葉和少許清水，加生抽、鹽、現磨白胡椒碎調味步驟4出鍋前放入青蒜葉，杭椒翻炒片刻即可
步驟5成品圖
步驟6成品圖
青蒜炒牛百葉的烹飪技巧
青蒜葉易熟，所以分開下鍋，這樣可以保持青蒜葉的顏色和口感
牛百葉的做法大全
3樓：jq左
做法1：香菜拌牛百葉
準備食材如下：牛百葉250克，香菜2棵，大蔥2根，生薑1塊，鹽1茶匙，雞精1茶匙，花雕酒1湯匙，米醋1湯匙，麻油1湯匙，黑胡椒粉少許
具體做法如下：首先將蔥姜切絲，香菜切段，入冷水浸泡，牛百葉切5毫米寬的細條，鍋中加水燒開，倒入百葉，燙5秒左右立即撈出放入冷水裡過涼，然後撈出瀝乾水，準備一個碗，加鹽，雞精，花雕酒，米醋，麻油，黑胡椒粉拌勻即可，放入香菜和蔥薑絲，加入剛切好的百葉，用筷子拌勻即可！
做法2：香辣牛百葉
準備食材如下：牛百葉300克，姜1塊，大蒜5瓣，小蔥1根，豆瓣醬2湯匙，幹辣椒10個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙
具體做法如下：將牛百葉處理乾淨後，切成小塊，生薑切小片，大蒜切薄片備用，小蔥切蔥花備用，接著起鍋加油燒熱，放幹辣椒炒香，再下姜蒜，小火炒香，再加入2湯匙的豆瓣醬炒出紅油，接著倒入適量清水，大火煮沸後，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，煮出香辣味後，將牛百葉放入鍋中燙熟即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
做法3：紅油牛百葉
準備食材如下：百葉250克，香蔥20克，紅油辣子60克，味極鮮10克，糖1茶匙，味精1茶匙，鹽1茶匙
具體做法如下：牛百葉切成6釐米長、0.5釐米寬的絲、焯水過涼瀝乾水備用，香蔥切成段，百葉和香蔥放到盆內加入味極鮮、鹽、味精、紅油辣子拌均裝盤即可！
做法4：白灼牛百葉
準備食材如下：牛百葉300克，醬油2湯匙，芥辣3克，生薑1塊，料酒2湯匙
具體做法讓如下：將生薑切片，將牛鞭葉清洗乾淨後，切成小長條，再起鍋加水，放入薑片，放入料酒，大火煮沸後，放入牛百葉焯水至斷生後馬上撈出，瀝乾水分後裝盤，沾醬油芥辣吃就可以了！
4樓：全村的希望
準備食材：
牛百葉300克、香菜50克、芝麻油10毫升、胡椒粉少許、鹽適量、雞精少許、水澱粉適量
製作方法：
1、把買回來的牛百葉清洗乾淨後切成條狀，香菜摘洗乾淨後切成段。
2、把鍋清洗乾淨後倒入適量的水開大火煮沸，然後放入牛百葉，迅速焯燙10秒鐘後撈出來，瀝乾水分後放在一旁待用。
3、把剛才鍋中的水倒掉，再倒入少許水燒開，等到水開了之後放入胡椒粉、鹽、雞精和水澱粉勾芡好，再倒入焯燙好的牛百葉和香菜段迅速翻炒均勻，淋入芝麻油翻均勻後就可以出鍋裝盤了。
5樓：匿名使用者
薄荷拌牛百葉的用料
牛百葉250g 薄荷葉一小把
小米辣兩個 蔥適量
大蒜頭三瓣 黃瓜半根
生抽一勺 白糖半勺
醋一勺片 油適量
藤椒油適量 雞精一點點
辣椒粉一勺
薄荷拌牛百葉的做法
步驟1好清爽的薄荷葉。
步驟2水燒開，放入清洗乾淨的牛百葉，開水裡滾一圈，快速撈出。燙的時間久了不脆，咬不動。
步驟3燙好的牛百葉過涼水，放冰水泡一會，這樣會更脆、好吃。
步驟4切大絲備用。
步驟5辣椒粉、蒜泥、切碎的小米辣、白芝麻(沒有可以不加)，熱油潑成油辣椒。放適量鹽、生抽、醋、白糖加一點點雞精拌勻。
步驟6牛百葉、黃瓜絲、薄荷葉，淋入拌好的辣椒醬拌勻。
步驟7拌好的黃瓜薄荷牛百葉脆脆的帶著薄荷的清涼，夏天你還不來上一盤~
6樓：焦孤蘭
可以涼拌，爆炒，涮鍋很好吃啊。
牛百葉怎麼做好吃呢？
7樓：化芹義
牛百葉是牛的胃，都說「以形補形」，所以胃不好的人可以多吃一些牛百葉，對身體更好。冬天是一個特別適合養生的季節，用牛百葉來做好吃的美食也是非常好的。今天就來分享一道用牛百葉做出來的美食—爆炒牛百葉，是選用牛百葉和蒜黃做出來的，整道菜品非常清脆好吃。
去菜市場的時候看到有賣牛百葉的，**並不是很貴，24元一斤，一片的話還不到一斤，特別實惠，平時也不怎麼吃，所以買回來補充一下營養，一般一個月吃上一到兩次，還是非常好的，說一下這道菜的詳細烹飪方法，喜歡吃牛百葉的，不妨做來試試吧
【食材準備】
牛百葉，蒜黃，大蒜，生薑，蔥，鹽，醬油，生抽，蠔油，豆瓣醬，雞精，料酒。
【烹飪步驟】
①首先把牛百葉買回來之後，放入清水中，加入一勺鹽去揉搓一下，把它沖洗乾淨，然後再放入乾淨的清水中反覆洗，牛百葉本身有一定的異味，這個時候可以放入鹽多浸泡一會，能夠有效去除它的異味。
②把清洗好的牛百葉水分控幹，然後放在案板上，把每一片撕下來，再切成細長條。
③把蒜黃清洗一下，表面比較黃的葉子去掉，然後控幹水分，切成兩釐米左右的蒜黃段，放入碗中備用。
④準備好的調料也處理好，大蒜清洗好去掉皮，切成小粒，生薑去掉皮切成細絲，大蔥切成蔥花，在鍋裡面倒入植物油，加熱到六成熟，再放入蔥、姜、蒜來爆香，注意蔥要放入的最晚，以防炒糊，然後就放入生抽和豆瓣醬、醬油去調味，等料汁熗鍋之後再放入牛百葉。
⑤保持大火爆炒，炒上一分鐘之後再把蒜黃放進去，加入少許清水，防止鍋內炒幹，繼續翻炒均勻，大概一分鐘的時間，鍋裡面的菜品就全部熟透。
1.想要牛百葉做出來口感更加清脆，可以在炒之前放入一個盆中，加入開水去燙一下，之後控幹水分，然後接著放入涼水繼續沖洗一下，這樣經過涼水去激一下之後，牛百葉會變得更加脆爽，炒出來之後更加好吃。
2.做這道菜一定要採用大火爆炒的方式，而且要快速的去炒，千萬不要待的時間過長，否則牛百葉炒老了之後嚼起來就比較費勁，時間短蒜黃也是比較好成熟的，所以全程不需要時間太長就能夠烹飪好。
8樓：泉城搜尋
回答1、鮮牛百葉洗淨切成細絲，放入盤中備用。
2、大蒜切末，香菜和香蔥切成小寸段。
3、鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切好的牛百葉，下入開水焯下，迅速倒入漏勺控水備用。
4、鍋中燒熱下油20克左右，大火燒熱，取一隻碗，將辣椒麵放入碗中，用涼油拌一下，防止辣椒麵變糊，用鍋中的熱油汆熱做成紅油。
5、取一隻乾淨的碗放入蒜汁、鹽、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的紅油、老乾媽豆豉，拌勻調成紅油汁。
6、把焯好的水發百葉碼入盤中，用調好的紅油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
7、這樣一道營養美味的牛百葉葷菜即可完成。
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牛百葉都能怎麼吃?
9樓：易書科技
脆香百葉
原料:酥黃豆30克，牛百葉150克，鹽2克，生抽5克，醋5克，蒜粒5克，香油3克，小蔥段10克，紅椒絲5克，香菜段10克。
做法：牛百葉改粗絲，氽水沖涼。將氽過水的百葉絲入盆中，加入小蔥段、紅椒絲、用鹽、生抽、醋、蒜粒、香油、香菜段拌勻，撒上酥黃豆即可。
醃蒜茄子芥末牛百葉
原料:牛百葉，色拉油，調製餳發好的芥末糊，蔥花，鹽，糖。
做法：將牛百葉洗淨，切成細絲，放入沸水鍋內一燙即撈出，瀝乾水分放入碗內，加入精鹽、白糖、芥末糊拌勻。炒鍋置於火上，放入油燒熱，下入蔥花爆出香味，澆在百葉上拌勻，裝盤即可。
牛百葉，怎麼做比較好吃？
10樓：唐老師聊聊車
牛百葉口感爽脆無論涼拌還是涮火鍋都很不錯，今天和大家分享的這道涼拌牛百葉搭配各種輔料，讓這道菜口感更豐富味道也比較清爽，是一道很不錯的下酒菜，鍋置火上、倒入植物油燒熱、放入蒜片、乾紅辣椒絲、蔥段、薑片、牛百葉絲翻炒片刻、烹入料酒、再放入鹽、胡椒粉、味精調味、加入香菜段、用水澱粉勾芡、淋入香油即可。
牛百葉400克（黑白都可以，個人認為黑色的好一點）、蒜末5克、香菜段3克、紅油（辣椒油）50克、香醋4克、美極鮮醬油3克、生抽3克、鹽少許、清水適量、冰水適量、要麼燙火鍋，要麼涼拌，要麼爆炒。但是牛百葉吃口一定要脆，如果你處理的時間稍微一長就完蛋了，不脆了，也就沒什麼吃頭了。所以桃妹平時吃牛百葉一般都是涼拌，熱汆為主。
新鮮的牛百葉上面有一層黑色的膜（但是有些店裡購買的卻是白白淨淨的，這說明是經過處理了的，但是處理方法不同，有人用漂白劑有人用燒鹼），我先用適量的食用鹼浸泡兩個小時，牛百葉儘量切細點，才能在短時間燙熟。2.汆燙時間不宜過長，容易老。
3.不想汆燙後過涼開水也行，但一定要等牛百葉完全涼透和瀝乾水分再加醬汁拌。4.
蒜蓉和香菜多放些更香。
用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。撒兩勺鹽和適量的麵粉，先用手將麵粉和鹽均勻的塗抹於牛肚上，然後反覆的搓洗2分鐘左右。鍋中加入適量的清水，將洗好的牛肚放入鍋中再放入幾塊薑片白酒這樣就可以去腥了。
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