1樓：匿名使用者
一般大眾餐飲有四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱。冷盤包括涼拌魚絲、芝麻魚條、香辣魚肝、蛋皮魚卷、酥炸魚塊、燒拌魚絲等，熱萊包括酥魚片、炒魚片、熘魚片、清蒸甲魚、爆炒圓魚、清蒸圓魚、鯰魚豆腐、爆炒鯰魚、金毛獅子魚、紅燒魚段、紅燒鯉魚等。有時根據顧客要求，也兼做一些魚類小吃，如薰泥鰍、小魚鹹菜之類，作為佐酒小菜。
高品位的全魚宴包括八涼八熱、二個飯菜、一個湯菜，共十九品菜。八品冷盤分別為花式大拼盤，呈松鶴延年圖樣；其它七個圍盤為蛋皮魚卷、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅，八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠魚、鬚髮魚排、金毛獅子魚、鴛鴦魚絲、番茄魚片、鳳尾魚託、芙蓉鯽魚。兩個飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚。
一個湯菜是三色魚脯湯。 在涼、熱菜中兩次提到的魚片，
2樓：匿名使用者
百魚匯粹—全魚宴呼倫湖產的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質肥美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、無機鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用呼倫湖產的鮮魚和湖蝦，可烹製魚類１２０多種，稱為「全魚宴」。魚類不但營養豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。
全魚宴有１２、１４、２０、２４道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚跳龍門、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、蝴蝶海蔘油佔魚、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、金獅鯉魚、番茄魚片、鴛鴦魚卷、拌生蝦、拌魚片等。
怎麼做紅燒全魚，紅燒全魚怎麼做
紅燒魚的做法 主料 草魚一條 約3.2斤 醃料 生抽1 2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1 4小匙 滷汁 八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1 2杯，水2杯 製作過程 1 草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上 2 油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 3 將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出...
魚有哪些做法？每種具體怎麼做，魚有幾種家常做法？
我最喜歡切魚片了，首先把魚骨取出來！然後按橫的方向一片片把魚切成片，再到火鍋裡燙一下就ok！只是切的時候麻煩點，但吃起來挺方便的，沒骨又好吃，挺滑的！再一個就是清蒸魚了，這個最好做了，我吃魚講究原味的，所以我不放太多配料的，只放點姜 蒜或蔥什麼的，再用少許油和鹽或醬油就好！掌握好火候和時間就ok啦！...
魚有幾種燒法啊？具體怎麼做
冷鍋魚 原料 鮮魚一條 選擇魚頭或者整魚都可以，選擇肉質細嫩的魚最好 芹菜100克 郫縣豆瓣 剁碎 2湯匙 30ml 泡辣椒 剁碎 20克 泡姜 切片 20克 榨菜50克 蒜末50克 蔥段20克 豆豉醬1湯匙 15ml 醬油1湯匙 15ml 花椒 最好選用青花椒 15克 幹辣椒 剪成段 20克 鹽適...