1樓：我的花圃
水煮魚的做法
1、花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味，苦瓜洗淨切成片，沸水中焯一下，去苦味待用
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，焯水後的苦瓜一起放入，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
2樓：開心西施
主料：草魚一條(大約1.5公斤)
配料：黃豆芽100克、水煮細筍300克
醃料：鹽8克、糖8克、雞精8克、料酒1小勺、白胡椒粉3克、紅薯澱粉15克、蛋清1個、色拉油1大勺
調料：花生油2大勺、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖2克、鹽少許、開水適量
麻辣油材料：花生油200ml、清水150ml、乾紅朝天椒1小把，花椒3小勺、八角一顆，桂皮一塊兒、蔥薑蒜各10克
草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺
2.順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片
3.片好的魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有醃料
4.下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎
5.最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時
6.魚片下鍋之前再次抓勻，備用
7.剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，醃製備用
8.豆芽洗淨，細筍沖水後斜切成段備用
9.鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可
10.撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器
11.蔥薑蒜拍扁，切成大塊兒
12.小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮幹
13.加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
14.加入蔥薑蒜，繼續小火慢慢炸
15.炸至蔥薑蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了
16.起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒
17.煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了
18.下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色
19.下入開水，並加入幾片薑片和蒜片
20.轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調味
21.迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上
22.轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火
23.起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中;
24.這時麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可
烹飪技巧
1、蔬菜可以任意搭配，黃豆芽應該是必備的，再加點兒綠葉蔬菜就更好了。
2、選擇容器一定要大，我這個太小了，魚片沒完全盛進去，我還把佔地方的魚頭給挑出來了。
3、麻辣油可以一次多做點兒，過濾後密封儲存，下次用的時候取適量加熱，放進點兒蔥薑蒜就行了。
4、做麻辣油的時候先用水煮煮調料，可以讓乾料吃進一些水分，長時間炸制時才不容易炸糊，而且更出味，幹辣椒也會更鮮豔。注意一定要等水分靠幹了再加油，否則會爆油。
5、謹慎用鹽，特別是湯汁中加鹽的時候，基本可以不加。因為，醃魚片和魚骨都用了鹽，豆瓣醬也很鹹，如果喜歡吃辣，用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。
6、煮魚時適量加水，水量不僅要沒過魚骨魚頭，還要加足到能煮開魚片，儘量一次加足，避免中途加水。
7、用黑魚也不錯，黑魚肉比較緊實，而且刺少，更適合老人和孩子。不過，深秋和初冬的草魚很是最肥美，正當時啊。
3樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
4樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴
7樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
不辣水煮魚簡單的做法
8樓：青春離線
水煮魚（不辣）的做法
食材：已醃製好的生魚片、蓮藕、萵筍、豆芽、方便麵、菜花、薑片、1、把醃製好的生魚片和薑片，下油鍋煎炸5-10分鐘撈出。
2、然後把蓮藕、萵筍、豆芽、菜花下鍋炒3-5分鐘。
3、炒到所有食材都縮水了，可以聞到香味的時候即可撈出。
4、最後熱鍋燒水，把方便麵放進去鍋裡煮2-4分鐘撈出。
5、然後把面、配菜和魚，依次倒入。再倒入沸水，按個人口味加點調料即可食用。
9樓：凹凸小田螺
1、原料
主料：草魚 1500克，豆腐皮 300克，油菜 300克。
輔料：豆醬 2大勺，大料桂皮小茴香共1勺，蔥 1根，姜五片，蒜6瓣，白酒 1勺，雞蛋 1個，胡椒粉 1小勺，澱粉 1勺，麻油 2大勺，鹽 1勺。
2、做法
①草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。
②熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
③冷鍋涼油慢慢炒熱豆醬，加入大料桂皮小茴香、蔥薑蒜炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
添水燒開，轉文火煮10分鐘。
④下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
⑤最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。
10樓：匿名使用者
炸辣椒油的時候注意，油溫還未熱就放辣椒，辣椒不要切開整個放進去，而且選擇的幹辣椒最好也是不太辣的品種，炸到半熟就把辣椒撈出來。可以適當放些麻椒，能適量蓋住些辣味
11樓：18675503278李
蒜，聰，姜，鹽，攪拌，··把油燒熱下鍋炒一會··香味炒出，放適量水，燒開···小火熬10分鐘····把魚片用調料拌好等下鍋········下鍋時，魚骨和魚頭先下5分鐘，在下魚肉下鍋··不要太久··
12樓：安徽新東方小倪
食材：已醃製好的生魚片、蓮藕、萵筍、豆芽、方便麵、菜花、薑片、1、把醃製好的生魚片和薑片，下油鍋煎炸5-10分鐘撈出。
2、然後把蓮藕、萵筍、豆芽、菜花下鍋炒3-5分鐘3、炒到所有食材都縮水了，可以聞到香味的時候即可撈出。
4、最後熱鍋燒水，把方便麵放進去鍋裡煮2-4分鐘撈出。
5、然後把面、配菜和魚，依次倒入。再倒入沸水，按個人口味加點調料即可食用。
水煮魚的家常做法，水煮魚的做法大全，水煮魚怎麼做
13樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
14樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
15樓：匿名使用者
簡單點說，把生薑切片，蒜粒，花椒籽，辣椒殼準備好。白糖，醬油，黑醋準備好。豆芽，千張，酸菜。
1.把切好的魚片用鹽，蛋清，生粉拌勻，放置一會。
2.鍋內放一些油，魚塊一片片放入，變色立馬撈起。
3.燒點開水，把豆芽燙千張一遍，不要太久。
4.搞個煮鍋，把豆芽，千張，酸菜放入，魚片放在面上，用剛才沒有用完的油，燒熱，放入生薑片，辣椒殼燒一小會兒（怕辣椒殼變黑，先用冷水泡一會），倒在魚片上。
5.匯入快淹沒魚片的開水，加適量的鹽，胡椒，醬油，生抽，花椒籽，適量白糖。
燒一會就可以吃了 ，比較簡單的方法，前兩天才做，他們都覺得好吃
16樓：
水煮魚的做法步驟
1材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水，沒過魚即可。
16水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
17樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴
18樓：愛吃的小胖子
水煮魚這樣做又嫩又滑
廣式水煮魚的做法步驟圖，廣式水煮魚怎麼做
19樓：爵爺的網路
1材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片.
4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水，沒過魚即可。
16水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
20樓：0澤國a網盤
食材明細
主料南瓜300g
青瓜半根
草魚300g
輔料蒜適量
醬油適量
油適量蔥一根
姜適量檸檬三片
鹽適量紫蘇適量
九層塔適量
酸鹹口味
煮工藝廿分鐘耗時
簡單難度
廣式水煮魚的做法步驟
南瓜和魚
魚切大塊，南瓜切塊，蔥薑蒜以及檸檬處理好。青瓜切片。
起油鍋，下姜蒜下鍋爆香，蒜頭爆至微焦
下南瓜翻炒
加大量清水煮至南瓜熟透
下魚塊，紫蘇，九層塔，檸檬片煮至魚熟
最後下蔥段就可以起鍋啦。成品圖
水煮魚塊的做法步驟圖，水煮魚塊怎麼做好吃
21樓：少書竹馬馳
水煮魚的做法:
料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒。
做法：1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第一步處理如下
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩），即可食用。
水煮魚的做法水煮魚怎麼做水，經典水煮魚的做法，水煮魚怎麼做才好吃
材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。將草魚去腮 內臟處理乾淨。切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。姜 蒜切片，幹辣椒掰成小段。魚片中...
水煮魚料怎麼做水煮魚，如何做水煮魚？
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用。魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。切好的魚肉，平...
水煮魚怎麼做，水煮魚怎麼做簡單
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。麻辣過癮的家常水煮魚做法 吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽 食材草魚一條 黃豆芽300克 幹辣椒60克 花椒一小把 生...