1樓：匿名使用者
用料魚片 1磅（羅非魚）
青菜 1把
料酒 2大勺
生薑粉 1小勺
澱粉 2大勺
姜 1小塊(切片)
蒜 3瓣(切片)
蔥 3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）
幹辣椒 1把(切碎)
郫縣豆瓣醬 2大勺
香菜 1小把
花椒 1小把
白糖 1小勺
雞湯 2罐
色拉油鹽 適量
醬油 適量
水煮魚片的做法
把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉醃兩個小時以上，也可以放冰箱過夜青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了
鍋裡放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒
然後下豆瓣醬，炒出紅油
下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味
雞湯燒開後下醃好的魚片，劃開
在另外一個鍋裡，燒熱油，把幹辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可
小貼士注意：如果雞湯是已經加過鹽的話，要注意少放鹽和醬油。
2樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
3樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
4樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
5樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
水煮魚怎樣做？
8樓：掌煙波庚
原料準備：
鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。還有一種：麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
9樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
11樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
12樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
13樓：羽墨徹祝環
1、準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
片魚的方法可以見這裡
。3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的
水煮魚湯
就做好了。
14樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
15樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
16樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
17樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
18樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
水煮魚片怎麼做的？謝謝！
19樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口
20樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
21樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
22樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
23樓：手機使用者
水煮魚，是把魚切成片或段，家少許幹澱粉，抓勻，買水煮魚底料，我每次都買「好人家」牌的，其他牌的也行，準備豆莢，豆芽也可，鮮蘑或香菇，香菜，粉絲，大頭菜等，蔬菜隨自己口味。先放油，多放點，再加入底料翻炒，加水，再放入魚，快好的時候放蔬菜。
還有一種水煮魚，是不放菜只有各種調料，把魚肉切片，加入澱粉、料酒抓勻，準備紅辣椒，切絲備用。鍋內放油，加入蔥薑蒜紅辣椒翻炒，再放入魚片，魚片變色就好了。
24樓：匿名使用者
把魚片成薄薄的魚片，然後用蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃製（如果買的火鍋底料或者魚調料，有的裡面有小包的醃製粉）；炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入薑片、蒜片、花椒和幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒（或者火鍋底料放入適量）；然後往鍋內倒入清水（以恰好能淹沒魚頭為宜），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
25樓：蘇小艾
看飯店是將魚切片，加入鹹蛋的蛋清混合，再煮的。
26樓：愛吃的小胖子
水煮魚這樣做又嫩又滑
27樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
28樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
29樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
水煮魚片怎麼做?
30樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
31樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
32樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
33樓：左岸美食記
麻辣水煮魚片最好吃的做法
34樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
35樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口
36樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
37樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
水煮魚片的做法
38樓：生活類答題小能手
食材：草魚一條、黃豆芽300克、幹辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許。
製作步驟
1、準備好原材料。
2、將魚頭魚尾去掉，然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉。
3、然後把肚子上的大刺去掉。
4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。沖洗時稍微扒拉一下，力度要小，小心愛護魚片。
7、沖洗後儘量減少水分殘留，然後進行魚片的醃製，魚片不易散，醃製是要分幾步的，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。
拌的時候建議帶上廚房專用手套，不是說直接下手不衛生，而是帶廚房手套不易傷魚片，朝一個方向小心拌，直到拌到魚片有點點發黏為止，一定要注意用力別太猛，以免魚片弄碎了。
8、加入雞蛋清，繼續拌勻。
9、加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。
10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉醃製一下。
11、幹辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。
12、鍋裡水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後待用。
13、鍋里加入適量植物油，再加一點豬油增香，然後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把幹辣椒段，炒香。
14、加入約700克開水，加少許花椒油，煮
四、五分鐘。
15、將湯裡的渣撈出不要。
16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗裡。
17、開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。
18、碗底用焯水的黃豆芽墊底，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末，再撒上花椒和幹辣椒段。
19、鍋里加入適量油，燒到微微有點冒煙，做水煮魚油量要儘量多一點，油澆透了魚片才更好吃。測試油溫可以放一個幹辣椒進去看一下效果，以不停炸但不會很快變糊的油溫為宜。
20、將熱油均勻淋入，熱氣騰騰的香氣四溢。
水煮魚料怎麼做水煮魚，如何做水煮魚？
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用。魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。切好的魚肉，平...
水煮魚怎麼做，水煮魚怎麼做簡單
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。麻辣過癮的家常水煮魚做法 吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽 食材草魚一條 黃豆芽300克 幹辣椒60克 花椒一小把 生...
麻辣的水煮魚片怎麼做，麻辣水煮魚片怎麼做好吃
1.3斤左右草魚一條，去頭 內臟 魚骨 魚皮，只留淨魚肉 2.斜刀片成薄片 3.加料酒 蛋清 生粉 鹽，拌勻 4.白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片 5.大蒜 生薑切大片，幹尖椒剪成段，花椒洗淨備用 6.準備水煮魚調料一包 7.鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑 大蒜 ...