1樓：aa微湖來客
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。
片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。
切好的魚肉，平如圖。
魚頭對半切開備用。
魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g。
製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘。待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面。
再放入魚片汆燙變色後取出。放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒
把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒。
油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
2樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
3樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
4樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
如何做水煮魚？
5樓：沫沫
1材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片.
4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水，沒過魚即可。
16水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
6樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
9樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
10樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
11樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
12樓：愛吃的小胖子
水煮魚這樣做又嫩又滑
如何用水煮魚料做水煮魚?
13樓：於是忘了季節
天氣乍暖還寒，最適合吃上一碗熱辣的水煮魚啦。
鮮嫩的魚肉，火紅的湯汁，令人食指大動，大呼過癮。
主料main
龍利魚1條 萵筍1根 家樂水煮肉片調味料3勺 花椒20克 幹辣椒10個 大蒜3瓣 姜3片3人份
輔料others
鹽1茶匙 料酒1勺 雞精1勺
香辣水煮魚的做法
步驟step
龍利魚斜著切成片狀。
步驟step
放入一勺澱粉、一勺料酒、一勺鹽抓勻，醃製20分鐘。
步驟step
萵筍颳去外皮，切成片狀，放入沸水中焯熟後馬上撈起，放入大碗中墊底。
步驟step
大蒜取兩瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片備用。
步驟step
鍋裡倒入適量的油，把1瓣大蒜和薑片倒入後大火爆香。
步驟step
此時轉成小火，把完整的幹辣椒和一半的花椒倒入鍋中炒香，步驟step
鍋裡倒入2大碗水，放入三勺家樂水煮肉片調味料。
步驟step
湯燒開後把龍利魚片一片一片下到鍋中煮熟。
步驟step
煮好的龍利魚全部盛入大碗中，把蒜末、幹辣椒段和剩下的花椒鋪在魚肉上。
步驟step
鍋裡燒半碗油，油冒煙時馬上關火，把滾油潑在蒜末上即可。
香辣水煮魚的成品圖
香辣水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
炸辣椒和花椒的時候一定要用小火，否則花椒糊了會發苦。
14樓：美食傑菜譜網
給你介紹一道懶人版水煮魚，用的調料包，省掉自己配料的步驟，片魚時順著魚骨，然後斜切成魚片。配菜一般放豆芽，還可以加個蛋清，更鮮美。建議選擇草魚，**實惠，容易買到，當然也可以選擇魚刺少的烏魚、羅非魚等。
下面的具體步驟
原料：草魚1條約700克。
輔料：豆芽、蛋清
調料：豬板油10克、川香水煮魚調料包1包、姜1塊、蔥末、蒜末適量、鹽少許。
做法：1、魚去鰓去鱗去內臟處理好，魚去頭去尾，順著魚骨片成兩大片。然後斜切成魚片
2、鍋燒熱，下豬板油煸香出油後，下薑片抹勻鍋底
3、把川香水煮魚調料倒入碗內，倒一碗水調勻
4、鍋內再倒少許油，把薑末蒜末下鍋爆香，倒入水煮魚調料炒香煮開，放入豆芽、片好的魚片，倒清水沒過魚，煮5分鐘即可
烹飪小技巧
調料包已經有豐富味道了，不要再自己加鹽了。
15樓：匿名使用者
食材400g 魚淨肉 200g 黃豆芽 4瓣 蒜 一小塊 姜 20-30粒 乾花椒 6根 幹辣椒 4g 花椒粉 5g 辣椒粉 3g 糖 11g 鹽 1g 白胡椒粉 一小匙 黃醬 適量 水澱粉 適量
1魚淨肉切片，用鹽（3g），料酒，白胡椒粉醃製20min，加入少許水澱粉上漿
2黃豆芽洗淨，掐去根部
3姜，蒜切片；取一碗，加入花椒粉，辣椒粉，糖，鹽（8g），清水混勻調成汁
4熱油鍋，油熱後下入姜蒜和黃醬，爆香後把調料汁下入
5煮開後焯豆芽，焯熟墊在湯碗底部
6再開後下魚片，用筷子滑散，中火，待魚片變白，關火
7把魚和湯都倒入湯碗中
8魚片上撒上乾花椒，幹辣椒
9熱鍋，加入50ml油，待油熱後，澆到花椒辣椒上（嘶啦一聲，香氣四溢）
參考自 好豆美食網
16樓：宋爽說美食
大廚教你如何在家做水煮魚
17樓：匿名使用者
飯店一般用的是草魚，切片方向沒什麼要求，因為魚肉很嫩，注意不要太厚或太大，2至3釐米大小合適，配菜可以放長豆芽，小油菜，豆泡，鮮豆皮，煮法按調料包的要求，大致是粉包醃魚，其它的辣料在做菜時放，先放魚，再放蔬菜豆製品就可以了。
18樓：匿名使用者
草魚最好吃，放水煮魚料，先煮難煮熟的，魚肉切片切成3釐米寬5釐米長的（可以隨意），放魚肉煮就可以了
做水煮魚需要什麼配料？
19樓：匿名使用者
配料：大蒜5瓣、生薑1塊、白胡椒適量、食鹽適量、蛋清1個、澱粉8克、豆芽100克、小青菜1顆、幹辣椒適量、花椒適量、食用油適量、火鍋底料25克、豆瓣醬10克、白糖5克
步驟1、將魚去鱗去腮去內臟殺好洗淨，去除牙齒和肚內黑膜，然後沿魚脊骨用刀將魚兩側肉切下，再去除魚刺，將肉片成片，放入小盆中加入清水清洗三遍，然後放入碗中。
步驟2、在魚肉中加入少許食鹽、白胡椒、一個蛋清用手順時針方向攪拌至上勁。然後放入澱粉再次拌勻，醃製15分鐘左右。
步驟3、將魚骨和頭切成小塊，放入碗中，加入適量食鹽醃製一下，時間和魚肉一樣。
步驟4、在醃魚的過程中，清洗好豆芽、小青菜等。大蒜、生薑去皮切成片。幹辣椒切段備用。
步驟5、鍋中倒入適量食用油，加熱後放入蒜片、薑片、幹辣椒段和花椒炒香，再加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，然後加入適量清水。
步驟6、將湯燒開後繼續煮2分鐘，讓調料味充分釋出，然後用漏勺將調料撈出不用。把魚頭和魚骨放入鍋中煮1分鐘。
步驟7、接著把豆芽、青菜放入鍋中，加入適量食鹽和白糖，煮至斷生後撈出，裝入一個大碗中。
步驟8、接著下入魚片，用筷子將魚片輕輕扒散，開大火煮15秒撈出放在大碗中，將鍋中湯汁也倒入碗內。
步驟9、將鍋洗淨，再次倒入食用油，開大火加熱。在燒油時，把剩餘的幹辣椒段和花椒粒放在魚肉上，到油燒熱後，將油澆在幹辣椒段上即可。
「水煮魚」製作技巧
1、魚不要選擇太大的，500克至1500克左右的草魚最佳，太大的魚肉質就不細嫩了。
2、在片魚片時，不要片得太薄，不然容易煮爛。為什麼還要將魚片清洗三遍呢？原因是將肉片中的血水洗淨，這樣做出來的魚片才更白嫩。
3、在醃魚肉時，加入蛋清可以使魚肉更嫩滑，加入澱粉可以將魚肉中的水分鎖住。這樣在醃製過程中才不會因鹽的攝入而將肉中水分流失。
4、辣椒和花椒的量這裡沒有明確寫出，可根據自己的口味和喜好來增減。
5、除了豆芽和青菜這兩種配菜外，你也可以換做自己喜歡的蔬菜來製作，比如：青筍、蓮藕等。
20樓：
原料
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法
做法一
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚
排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
準備：1、將魚頭剁下，並從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
製作：1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
小貼士
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。
6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
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