1樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學
2樓：相伴直至遠方
食材準備材料：豬肘子
配料：蔥、姜、蒜、鹽、冰糖、桂皮、八角、香葉、醬油、黃酒、甜麵醬製作步驟1，將肘子刮洗乾淨放入清水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出2，鍋中倒油，爆香蔥薑蒜，然後放八角、桂皮、香葉、再加幾勺甜麵醬炒出香味
3，將肘子放入砂鍋中，加入剛炒好的調料，調入適量的黃酒、醬油，4，倒入適量開水沒過肘子，燜煮1小時左右，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛，然後改大火收濃湯汁即可出鍋，裝盤後撒上蔥花
3樓：子游身上衣
1肘子去毛洗淨待用～
2準備材料～蔥切段，薑切片，辣椒切段
3用刀背將冰糖拍碎些，方便炒色～
4涼水焯肘子，去掉血末，10分鐘，用廚房紙擦乾淨～5鍋裡放少許油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了6把肘子放入兩面炒上糖色～
7鍋裡放少許油，把各種香料放進鍋裡煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，鹽，水調成汁～
8把汁和肘子放進鍋裡，中火燉半個小時～為了入味，在肘子背部貼骨頭的位置拉了一刀
9這個時候我們來做盤飾～準備材料～
10用麵粉，澄粉和糯米粉混合，分別加入可可粉，紅曲，南瓜泥揉成麵糰～11用可可麵糰揉成罈子，黃色麵糰擀薄切成正方形當蓋布12紅曲麵糰揉個酒字沾些水粘在黃色面片上
13做好了放鍋裡蒸15分鐘就可以了～
14肘子高壓鍋燉好後悶半個小時再放鍋裡蒸一個小時15用高壓鍋裡的汁倒進鍋裡，用水澱粉勾欠
16把汁淋在去了骨頭的肘子上即可
4樓：細水長流蔭遠堂
東坡肘子，四川省眉山市特產，國家地理標誌產品。
東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優點。
2023年12月，東坡肘子成功獲批國家地理標誌保護產品稱號。調煮：將豬前肘入鍋，加水接近其表面，大火燒開後放入辣椒、花椒、白酒等，小火慢燉≥4小時。
油炸：選用產地範圍內的菜籽油，將油溫加熱到180℃至200℃,調煮好的肘子油炸40秒至1分鐘，至其表面呈金黃色後，撈出速入冷水，表皮激出均勻的皺紋狀。
配湯：清湯類：調煮湯中加入鹽、白糖、醬油、香辛料、姜、蔥等，煮制1小時至1.
5小時，過濾待用；紅油類：將菜籽油燒製220℃至230℃，倒入生薑粒、豆瓣醬和泡紅椒煸炒至油色紅亮後關火，加入糖等調味料，攪拌均勻，冷卻待用。
質量特色
感官特色：醬紅色、黃褐色或乳白色，色澤均勻，表面有光澤，湯汁呈棕褐色或油紅色。皮不脫落，肉軟硬適度。具有固有的滋味和氣味，無肉眼可見外來雜質。
理化指標：固形物≥50克/100克，食用鹽（以nacl計）≤5克/100克。
安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
5樓：大老董
冰糖80克
蔥50克
姜25克
黃豆醬油10克
食鹽6克
花椒12粒
黃酒50克
下鍋，放上佐料，
最後收一個好的湯汁澆上去。
6樓：匿名使用者
把油燒至九成熟，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾幹油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不隔斷皮。將豬肘子皮朝下放入碗中，加上鹽、醬油、高湯、蔥、姜、八角，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、八角等，倒去原湯，把豬肘子扣在盤內。炒鍋內加上蒸豬肘子的原湯和餘湯，再加上青菜，燒開後，撇去浮渣，用水澱粉勾上芡，加上味精、蒜蓉，澆在肘子上，再淋上辣椒油就可以了。
7樓：匿名使用者
東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，有人稱其為「美容食品」，外賓讚頌它「可列入世界名菜」。
眉山的東坡肘子製作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。
食用時有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。
加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。
即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
8樓：
四川當地東坡肘子的做法，通常有三種。
第一種做法是選豬前膀(肘子)一塊約2000克，放入湯鍋煮透，撈出來剔淨骨，然後下入原湯中，加雪豆、蔥節、紹酒等，置文火上煨燉約三小時，吃時加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸醬油食之。?
第二種做法是將肘子煮至六分熟時撈出，瀝乾。豬油燒至九成熱時放入肘子，將豬肘皮炸至金黃色時，撈出來將肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不可割斷皮。另用炸雞蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯等燒開，調入鹽和味精，最後勾芡一併澆在肘子上即可。?
第三種做法便是東坡故里四川眉山的做法。先將肘子入鍋煮成八分熟，潷去原湯(此乃第一次脫脂)，再入籠蒸熟蒸?，此乃第二次脫脂。
選上等豆瓣辣醬在炒鍋裡用熱油炒幾下，然後加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽和肉湯，推勻後起鍋澆在盤中肘子上，即成。
9樓：陽光趙大地
東坡肘子開始介紹所需要食材：肘子，冰糖，京蔥，生薑，花椒。4、先把京蔥切斜片，生薑切片，把肘子從中間骨頭出切開，鍋中燒上開水，把肘子下鍋焯水，再放入薑片、料酒，大火燒開，撇去浮沫，再用小火燜20分鐘。
5、撈出放入涼水盆中冷卻，然後從中間切開，把大骨頭取出。
6、鍋燒熱後，倒入色拉油，把焯好水的肘子帶皮的一面朝下，煸到肉皮微黃即可盛出。
7、另起油鍋，把冰糖下鍋用小火翻炒出糖色，然後再下入肘子，煸炒到上色，再倒入砂鍋中，在砂鍋底部墊上竹籤，這樣肘子就不容易粘在鍋上。
8、水要一次性加入，中途不能加水，再放入花椒、京蔥、薑片，蠔油，黃豆醬，老抽，料酒，一起在鍋中攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，大火燒開，再用中火慢燉40分鐘。
9、時間到時，加入兩小勺鹽，蓋上鍋蓋，再用小火燜10分鐘，使肘子軟爛入味，即可裝盤。
10、最後在上面放上蔥末點綴，一盤醬香味濃郁的東坡肘子就做好了
10樓：雨慧穎
東坡肘子的用料肘子 一隻姜 100g泡姜 100g泡椒 100g郫縣豆瓣醬 10/15g醋 20g糖 適量鹽 適量花椒 一小把蔥 10g生抽 1勺東坡肘子的做法 步驟 1
肘子放水裡漂一個小時去去血水，然後用一把不鋒利的小刀刮豬皮，多刮刮這樣出來的肘子皮比較剔透 （不要刮破）步驟 2
拔豬毛 這一步最費勁，儘量拔乾淨，要是夾不乾淨可以將肘子焯個水後在夾。焯水後皮收緊毛立起來後比較好夾。步驟 3
清洗乾淨 冷水下鍋加足量的水，幾片姜，蔥段，花椒粒一小把，水燒開後微火三個半小時。 中間可以在一個半小時左右可以換一鍋清水（開水!）這樣可以去一下肘子的豬臭味步驟 4
姜切末（家裡的姜不夠了，這些約70g） 泡椒泡姜切末步驟 5
油稍稍微多一點，熱鍋冷油下郫縣豆瓣醬，炒出紅油加生薑末翻炒幾下後姜泡椒泡薑末放入繼續翻炒。 最後加生抽1勺，陳醋20g翻炒出鍋 鹽糖可以在調鹹淡，但基本不用步驟 6
將炒料澆到出鍋的肘子上，撒上做作的小蔥花 蘸料吃。 我一個人可以吃一整隻
11樓：女式多款包包
東坡肘子最關鍵的一步就是掌握火候才能口感更佳。放入調料以後，倒入水冒過肘子即可慢火燉煮一小時左右，最後大火收汁。
12樓：慕桖思真
寧波肘子的做法是將東坡肉洗乾淨之後，然後放在特定的醃料裡面醃製，最後放到鍋上面蒸熟就可以食用了
13樓：嵇珈藍疏
可以參考一下這個做法。
14樓：匿名使用者
東坡肘子的做法其實非常的簡單，就是選擇一個上好的豬肘子，然後放上各種香料醃製，然後放到鍋上進行文火慢燉就可以了，一般來說慢燉時間在12個小時左右就可以出鍋了，如果想快的話可以選擇使用高壓鍋。
15樓：薔薇朵朵
東坡肘子的做法，她是來自於。蘇東坡有他的名字，而來的。應該蘇東坡她特別喜歡吃肘子，所以做的也特別好吃，然後後人就延續下來，美其名曰東坡肘子。
16樓：zkq先生
東坡菜一般喜歡燉，而且基本是爛熟，所以東坡肘子是冷水加桂皮、生薑、大蔥、醬油，中火燉2～3個小時，味道就出來來。
17樓：158四五六玫瑰紅
東坡肘子的做法。是走著放鍋裡用油炸炸滿以後。澆湯汁兒放在扣板扣盆兒裡。狗證工商證三到四個小時。這樣的東坡肉最好吃。
正宗東坡肘子的做法是什麼？
18樓：撒旦聯歡
1東坡肘子是中國四川地區漢族的經典傳統菜餚之一，屬於川菜。它具有肥而不膩、餅而不爛的特點。色、香、味、形俱佳。
東坡肘子湯呈乳白色，雪豆粉呈白色，豬肘肥而適口，原味原汁原味，香氣四溢。蘸醬油菜，味道特別好。有人稱之為「美容食品」，外賓稱讚它可以列入世界名菜。
2今天，劉嫂子想和大家分享一下「東坡肘」的一些常見做法。如果你願意，你可以先收集起來，有空的時候自己試試。
三。現在，讓我們從配料開始：
肘子，冰糖，蔥，姜，胡椒。
4先把蔥切成斜片和薑片。把肘部從中間骨頭上切下來。用開水把鍋燒熱，把鍋下面的肘子煮開。然後加入薑片和料酒。把火燒開。撇去泡沫，燉20分鐘。
5取出放在冷水盆裡冷卻，再從中間切開取出大骨頭。
6鍋加熱後，倒入色拉油，將煮熟的肘部朝下翻炒至表皮發黃。
7在另一個油鍋裡，把冰糖放進鍋裡，用小火翻炒，得到糖的顏色，再放入鍋內，翻炒至變色，再倒入砂鍋中，並在砂鍋底部墊上竹籤，這樣肘部就不容易粘鍋了。
8一次加水。不要中途加水。然後加入胡椒、蔥、薑片、蠔油、醬油、醬油、料酒，在鍋裡攪拌均勻
10最後，把洋蔥粉放在上面裝飾一下，一盤醬香濃郁的東坡肘子就準備好了。
11豬肉為人類提供了優質的蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉能提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血。豬蹄膀胱營養豐富，含有較多的蛋白質，尤其是膠原蛋白。
它是一種很好的食療方法，可以使**像肉皮一樣豐滿、滋潤、強壯、肥沃。豬肘燉爛了，骨頭可以繼續熬湯，補鈣養顏。
19樓：大師的菜
世界名菜東坡肘子的正宗做法，過程超級詳細
20樓：劉心安兒
正宗東坡肘子的做法是首先將肘子過水，然後用一些糖來炒出糖色，最後再重新起鍋燒油，把肘子放進去炸一下，然後將炒好的糖水放入蔥薑蒜之後，加入肘子燉一下就好了。
21樓：小蘇快評熱點事件
先將肘子表皮刮洗乾淨，冷水下鍋滾5分鐘左右，撇去血沫後撈出沖洗乾淨。再放一小勺油，一些薑片，蔥，八角和桂皮煸香。放入肘子，調入紹酒，醬油，加開水煮沸。
最後準備一個砂鍋把肘子轉移到裡面，加入湯水，全程採用小火燉煮至少三個小時，最後一小時加入冰糖即可。
東坡肘子的做法是什麼，正宗東坡肘子的做法是什麼？
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學 首先把肘子放到鍋裡焯一下水，然後再撈出來。起鍋燒油，把肘子放進去，加一點蠔油，生抽，老抽食鹽。水，燉一段時間即可。準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。1 豬肘...
豬肘的做法最正宗的做法，肘子的做法 最正宗的做法
材料豬肘子1400克，花雕酒30毫升，特級醬油 40毫升，紅燒醬油45毫升，油少許，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果一個，陳皮一塊，冰糖50克，乾紅椒一個，清水1000毫升，水澱粉適量 做法1 準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉 2 準備的香料，陳皮撕成小塊，所...
東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法
主料 帶皮五花肉 3斤 輔料 冰糖2勺,姜3片,八角2個,桂皮1根,生抽2勺,老抽5勺,細香蔥3根,黃酒5勺，花雕酒5勺。東坡肉de做法 1 選皮薄肉厚 多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。2 放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。...