1樓：小廚神美食
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！
2樓：是十貳嗷嗷
配料：海蔘 4只、鴿子蛋 10個、鴨胗 3個、鴨腿 1個、豬肚 1/4個、豬蹄 3塊、冬筍 1個、香菇 8個、花膠 2塊、豬腳筋 4條、鮑魚 10只、海蝦 10只、文蛤 10個、香螺 6只、帶子 1把、土雞 1只、八角 1個、桂皮 1片、冰糖 50克、醬油 4勺、薑片 若干、花雕酒 100毫升
烹飪步驟：
1.幹海蔘提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海蔘去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海蔘會融化。
2.提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網上有些寫著花膠煮開後要燜到水涼，我曾經試過，可是感覺流失了很多膠原蛋白。
）煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯備用。
3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；薑切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡乾貝；殺鮑魚，洗淨備用。
4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。
5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃後撈出備用，鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開後轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海蔘，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。
8.錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時，海蔘都化了， 所以如果要吃成條的海蔘可以在快起鍋的時候再加入。可是我覺得這樣爛爛的更好 營養都在湯裡了。
如果喝不完可以放冰箱，第二天加點面線來個佛跳牆面線湯。
烹飪小貼士：
1、幹海蔘需要提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天去除，去除沙嘴清洗乾淨，冷水下鍋大火煮開後轉小火煮半個小時放涼，換乾淨的水再放入冰箱兩天，也是需要每天換水兩次！注意：要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海蔘會融化。
2、花膠需要提前2天準備，用純淨水泡放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開，煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天即可。3、因為佛跳牆煮的時間較長，海蔘比較容易融化，所以海蔘可以在快起鍋的時候再加入。
3樓：手機使用者
我是在珍百年看到的，可以通過有效的食補方式來增強身體的正氣。
佛跳牆的做法是什麼？
4樓：小廚神美食
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！
5樓：安徽新東方烹飪學校
佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年曆史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺蔘、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚脣、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。
佛跳牆正宗的做法是什麼？
6樓：教育仁昌
薑片、筍片、香菇、雞腿、蝦、文蛤肉等放入鍋中，加入花雕酒、些油、雞湯。錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時即可。
原料：海蔘4只、鴿子蛋10個、鴨胗3個、鴨腿1個、豬肚1/4個、豬蹄3塊、冬筍1個、香菇8個、花膠2塊、豬腳筋4條、鮑魚10只、海蝦10只、文蛤10個、響螺6只、瑤柱1把、土雞1只、八角1個、桂皮1片、冰糖50克、味極鮮醬油4勺、薑片若干、花雕酒100毫升。
1、幹海蔘提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天。
2、提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天。
3、煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯。
4、冬筍、姜、鴿子蛋、香菇、乾貝、鮑魚，洗淨備用。
5、蝦、文蛤、豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用。
6、放入鍋中，第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇。
7、第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
8、接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
9、接下來鴿子蛋、花膠、螺肉。
10、放入鮑魚、海蔘。
12、接下來就是加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油、雞湯至八分滿。
13、錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時即可。
注意事項：幹海蔘、花膠、土雞湯要準備的時間比較長，要提前準備。
7樓：你身旁一米的地方一定有我
回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚、幹海蔘、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，
步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味食材加入蔥姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮開，綽水去除腥味
步驟3.準備一個燉盅，最底部鋪上一張火腿片，上面放上魚翅、步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠，放進去
步驟5.然後把海蔘、蹄筋、熟鴿子蛋、瑤柱和鮑魚等其他的食材步驟6.把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅，步驟7.準備好所有的食材後蓋上鍋蓋，
步驟8.鍋中加入適量的清水，然後把燉盅包裹上一層保鮮膜，放進蒸鍋中蒸步驟9.蓋上鍋蓋蒸上2小時候，
步驟10.蒸到時間差不多的時候關火取出燉盅更多8條
8樓：全能房老師
回答幹海蔘提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海蔘去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海蔘會融化。
2.提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網上有些寫著花膠煮開後要燜到水涼，我曾經試過，可是感覺流失了很多膠原蛋白。
）煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯備用。
3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；薑切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡乾貝；殺鮑魚，洗淨備用。
4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。
5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃後撈出備用，鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開後轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海蔘，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。
8.錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時，海蔘都化了， 所以如果要吃成條的海蔘可以在快起鍋的時候再加入。可是我覺得這樣爛爛的更好 營養都在湯裡了。
如果喝不完可以放冰箱，第二天加點面線來個佛跳牆面線湯
更多13條
9樓：寂靜的春天
【佛跳牆】
工藝：煨 口味：鹹鮮味
主料：魚翅(幹)(200克) 鴨肫(200克) 海蔘(250克) 鴿蛋(200克) 母雞(1000克) 香菇（幹）(100克) 豬蹄筋(250克) 豬肚(500克) 羊肉(後腿)(500克) 冬筍(500克) 魚脣(100克) 魚肚(125克) 鮑魚(1000克) 豬蹄(1000克) 鴨(1300克)
輔料：肥膘肉(95克) 火腿(150克) 乾貝(25克)
調料：姜(75克) 小蔥(90克) 桂皮(10克) 黃酒(500克) 味精(10克) 冰糖(75克) 醬油(75克) 豬油（煉製）(300克)
製作工藝
1. 將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、黃酒100克煮10分鐘；
2. 待去其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡；
3. 魚翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁；
4. 水發魚脣切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、黃酒、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜；
5. 金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆；
6. 鮑魚內加骨湯250毫升、黃酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁；
7. 鴿蛋煮熟，去殼；
8. 雞、鴨分別剁去頭、頸、腳；
9. 豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨；
10. 羊肘500克刮洗乾淨；
11. 將雞、鴨、豬蹄、羊肘四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起；
12. 豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊；
13. 將豬肚塊下鍋中，加湯250毫升燒沸，加黃酒氽一下撈起，湯汁不用；
14. 將水發刺蔘洗淨，每隻切為兩片；
15. 水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段；
16. 淨火腿腱肉加清水150毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片；
17. 冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁；
18. 鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起；
19. 隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊；
20. 鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、黃酒、骨湯500毫升、桂皮，加蓋煮20分鐘；
21. 再揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用；
22. 取一個紹興酒罈洗淨，加入清水500毫升，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入；
23. 再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上；
24. 然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗；
25. 裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺蔘、蹄筋、魚脣、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口；
26. 再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面；
27. 同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。
工藝提示
1. 泡發乾貝：將乾貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可；
2. 花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋；
3. 最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
內容是多了一點，不過這應該比較正宗吧。
佛跳牆正宗做法，正宗佛跳牆做法
佛跳牆是我們大家都十分了解的一道特色美食，佛跳牆也被稱為是滿壇香或是稱為是福壽全，佛跳牆的特性便是應用到的食物不僅多種多樣並且還十分寶貴，佛跳牆帶有極其豐富的營養成分，因此佛跳牆遭受了大夥兒的鐘愛，佛跳牆的作法是比較複雜的，但是我們能夠選用下面詳細介紹的簡易佛跳牆做法來在家裡裡邊自做出佛跳牆來。1....
佛跳牆是道什麼菜為什麼那麼貴，佛跳牆是道什麼菜？為什麼叫佛跳牆？有些什麼材料？怎麼做？
1 佛跳牆的由來 佛跳牆 是閩菜中首屈一指的名牌佳餚。因用料講究，製法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說不無關係。那還是在1300多年前的唐代。據說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜餚飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終於有一日，他按...
求電視劇《佛跳牆》跪求夏雨主演的佛跳牆電視劇資源！！
是夏雨那個佛跳牆嗎?主演 夏雨 李湘 王學兵 牛振華 宮廷舉行 御廚評鑑大賽 由太后和皇帝請自品嚐遴選。太后最後選定陳謙為 金刀御廚 鄭百味屈居為 銀刀御廚 瑞親王的親信曹達只得到第三名 鐵刀御廚 瑞親王和曹達就設下一箭雙鵰的毒計，先用陳煮水的金刀殺死鄭百味，嫁禍於陳煮水。曹達順理成章的成為首席御廚...