1樓:韓禹雪
小龍蝦之所以新鮮美味,是因為龍蝦體內含有豐富的組胺酸,但龍蝦一旦死亡,體內的組胺酸就被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有,龍蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質,死後體內極易腐敗變質。特別是隨著龍蝦死亡時間的延長,蝦體內積累的毒素更多,吃了便會出現中毒現象。
所以,死了的小龍蝦不能吃。
新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的,不飽滿。我們也可以水煮或者油炸小龍蝦,來辨別它的新鮮程度,新鮮的小龍蝦身體彎曲比較緊,活的小龍蝦肉很有彈性很飽滿,重點是很有嚼勁。
而死了的小龍蝦,身體是直的,肉鬆垮沒有嚼勁,還可能有異味。
小龍蝦可以抗汙染,有些會被用於治理,由於重金屬富集,所以有很大的毒性,黑心商販在市場上就會販賣這種毒蝦,我們購買的時候要看小龍蝦的水是清的還是渾濁的,如果是清水霞先看背部,在看腹部和爪上的絨毛,如果很乾淨,基本上就是乾淨水質養出來的,而汙水蝦則發黑,蝦體渾濁。
選蝦的標準是以個體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉緻密、尾節伸屈性強、體表潔淨有乾燥感的為佳,變質、變色、體表冷紅、串血水、節間鬆弛或有異常氣味的,不宜食用。吃時,要將蝦涮洗乾淨,品嚐時一定要加姜加醋,既能解腥增鮮,又能發熱散寒,幫助消化,更有殺菌消毒作用。
2樓:司喬啊
看龍蝦是否活躍,可以用長長的筷子撥拉它幾下,如果來回動這就說明很新鮮。
3樓:雅兮
小龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,有一定的彈性和嚼勁,這樣的龍蝦就比較新鮮。
4樓:土衝萬歲
挑那種很活躍的、爬來爬去的,肯定新鮮。一直趴著不動的可能快死或者已經死掉了。
5樓:一樹夏語
我們在購買龍蝦的時候看這個龍蝦活不活潑,如果是死氣沉沉的那麼就不新鮮。
6樓:井妍說事
如果是活的就說明很新鮮,儘量買活的,如果不是活的就看顏色,新鮮的比較紅,而不新鮮的就發黑了。
7樓:做最好的
新鮮的蝦,殼是青灰色的,如果龍蝦顏色已經發紅,最好還是不要購買。
8樓:愛生氣的貓
我們在購買龍蝦時,一般活著的時候他們都回來活蹦亂跳的。如果一動不動那肯定是已經死掉了。
9樓:等等文化
首先是看龍蝦的活躍程度,越活躍它的新鮮程度越高,其次是看顏色,顏色越鮮亮也就越新鮮。
10樓:洛溪歸
活著的小龍蝦可能新鮮度比較高,而且身體彎曲度比較大,而且沒有異味兒。
如何辨別海產品的新鮮度?龍蝦,帝王蟹
怎樣去辨別龍蝦是否新鮮.
11樓:duende惡魔
新鮮的蝦,殼應是青灰色的,透明有光澤,頭身緊密連線。
如果蝦殼已經變成紅色,頭身破碎,最好不要購買。
買蝦時還應該用手捏一捏,通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度:新鮮的蝦肉有彈性,不新鮮的則往往發乾、發軟。
新鮮的龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性。
如果是放置了一段時間或是已經死了的龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的不飽滿。買蝦後,最好先放入水中養一天,使其吐淨體內泥沙,再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉,才可以用來烹飪。鑑別雌龍蝦的方法是,如果龍蝦的頭體連線部位下表皮有一對成三角的小刺,就是雌蝦。
食用前鑑別的方法也很簡單,就是咬一下,如果咬時肉不發軟,非常「有嚼頭」,同時有汁流出,就是熟的;或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則熟。也可看蝦炸好後的形狀,如果尾部蜷曲,說明蝦入鍋前是活的,如果尾部是直的,那說明蝦入鍋前多數已經死掉。
選蝦關鍵是要挑鮮活個大、表面明亮、蝦身硬挺的,龍蝦最好吃的時候是五至十月,看蝦是清水還是渾水養殖,一看背部,紅亮乾淨,再翻開看腹部和爪的絨毛,如果是白淨整齊,基本就是乾淨水質養出來的,優良的水資能養成龍蝦肉質飽滿,黃滿肉肥的體貌。
12樓:匿名使用者
區別龍蝦的好壞,其實很簡單。新鮮的龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性。如果是放置了一段時間或是已經死了的龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的不飽滿。
買蝦後,最好先放入水中養一天,使其吐淨體內泥沙,再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉,才可以用來烹飪。鑑別雌龍蝦的方法是,如果龍蝦的頭體連線部位下表皮有一對成三角的小刺,就是雌蝦。
食用前鑑別的方法也很簡單,就是咬一下,如果咬時肉不發軟,非常「有嚼頭」,同時有汁流出,就是熟的;或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則熟。也可看蝦炸好後的形狀,如果尾部蜷曲,說明蝦入鍋前是活的,如果尾部是直的,那說明蝦入鍋前多數已經死掉。
選蝦關鍵是要挑鮮活個大、表面明亮、蝦身硬挺的,龍蝦最好吃的時候是五至十月,看蝦是清水還是渾水養殖,一看背部,紅亮乾淨,再翻開看腹部和爪的絨毛,如果是白淨整齊,基本就是乾淨水質養出來的,優良的水資能養成龍蝦肉質飽滿,黃滿肉肥的體貌。
13樓:匿名使用者
我們在選購活蝦時,如果蝦不時的會產生氣泡的話,就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結實,味腥很很重。如果要是殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
而色黃髮暗,頭腳脫落,肉鬆散的蝦一定不要購買,說明其死了很長時間了。新鮮的蝦,殼與肌肉之間粘得非常的緊密,我們在用手剝取蝦肉時,是需要費一番工服的,新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實,可以,經過冷藏的蝦,腸與肉粘得就不太緊密了,我們一點發現蝦腸與蝦肉出現鬆離的情況,就說明蝦不死新鮮的了。
14樓:匿名使用者
看活的還是死的 如果活的看它有沒有精神 如果沒有精神接近死亡那可能是給洗蝦粉弄過了 如果是死的看它尾巴 如果是彎的那就是正常死亡且是剛死的
怎樣辨別龍蝦是否新鮮?
15樓:duende惡魔
新鮮的蝦,殼應是青灰色的,透明有光澤,頭身緊密連線。
如果蝦殼已經變成紅色,頭身破碎,最好不要購買。
買蝦時還應該用手捏一捏,通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度:新鮮的蝦肉有彈性,不新鮮的則往往發乾、發軟。
新鮮的龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性。
如果是放置了一段時間或是已經死了的龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的不飽滿。買蝦後,最好先放入水中養一天,使其吐淨體內泥沙,再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉,才可以用來烹飪。鑑別雌龍蝦的方法是,如果龍蝦的頭體連線部位下表皮有一對成三角的小刺,就是雌蝦。
食用前鑑別的方法也很簡單,就是咬一下,如果咬時肉不發軟,非常「有嚼頭」,同時有汁流出,就是熟的;或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則熟。也可看蝦炸好後的形狀,如果尾部蜷曲,說明蝦入鍋前是活的,如果尾部是直的,那說明蝦入鍋前多數已經死掉。
選蝦關鍵是要挑鮮活個大、表面明亮、蝦身硬挺的,龍蝦最好吃的時候是五至十月,看蝦是清水還是渾水養殖,一看背部,紅亮乾淨,再翻開看腹部和爪的絨毛,如果是白淨整齊,基本就是乾淨水質養出來的,優良的水資能養成龍蝦肉質飽滿,黃滿肉肥的體貌。
如何判斷小龍蝦是否新鮮
16樓:我也是年糕
小龍蝦必要吃活的,死了的就不要吃了。
17樓:duende惡魔
新鮮的蝦,殼應是青灰色的,透明有光澤,頭身緊密連線。
如果蝦殼已經變成紅色,頭身破碎,最好不要購買。
買蝦時還應該用手捏一捏,通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度:新鮮的蝦肉有彈性,不新鮮的則往往發乾、發軟。
新鮮的龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性。
如果是放置了一段時間或是已經死了的龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的不飽滿。買蝦後,最好先放入水中養一天,使其吐淨體內泥沙,再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉,才可以用來烹飪。鑑別雌龍蝦的方法是,如果龍蝦的頭體連線部位下表皮有一對成三角的小刺,就是雌蝦。
食用前鑑別的方法也很簡單,就是咬一下,如果咬時肉不發軟,非常「有嚼頭」,同時有汁流出,就是熟的;或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則熟。也可看蝦炸好後的形狀,如果尾部蜷曲,說明蝦入鍋前是活的,如果尾部是直的,那說明蝦入鍋前多數已經死掉。
選蝦關鍵是要挑鮮活個大、表面明亮、蝦身硬挺的,龍蝦最好吃的時候是五至十月,看蝦是清水還是渾水養殖,一看背部,紅亮乾淨,再翻開看腹部和爪的絨毛,如果是白淨整齊,基本就是乾淨水質養出來的,優良的水資能養成龍蝦肉質飽滿,黃滿肉肥的體貌。
在海鮮市場怎麼鑑別扇貝的新鮮程度?
18樓:w緣故
現在,市場上的扇貝有兩種,一種是帶殼的活養扇
貝,一種是冰鮮的扇貝肉。針對這兩種扇貝,今天給大家說說怎樣挑選扇貝比較新鮮,希望大家都能學會如何挑選扇貝。
1. 活養扇貝的挑選方法
挑選活養扇貝,首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大。然後看其殼是否張開,活扇貝受外力影響會閉合,閉合緊的一般就是活扇貝,殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。
而殼張開很大,用手觸碰沒有反應的自然就是死的,不能選用。選扇貝一定要選活的,最好找稍微乾淨一點的,這樣在後續處理的時候會比較方便。
此外,市面上的扇貝一般論個賣,大個的稍微貴一些,大部分**在4元/個左右。扇貝也不太分品種,只是有些地方會賣一種「扇貝王」,**比普通扇貝貴一些,肉質也肥厚很多,口感更好。
2.冰鮮扇貝的挑選方法
挑選冰鮮扇貝,首先要看其外觀是否潔白,然後是看其解凍後,純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度,碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右,色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。
19樓:匿名使用者
從它的顏色,味道,以及該品種的狀態來看是否新鮮
20樓:匿名使用者
海鮮啊!你怕是吃不了~~~
如何辨別熟蝦的新鮮度
21樓:匿名使用者
辨別熟蝦新鮮度方法如下:
1、看蝦的顏色。新鮮蝦煮熟後一般是紅色偏橘色內
;而不新容鮮的蝦煮熟後顏色一般發白,暗淡。
2、看蝦的形態。新鮮蝦頭尾緊密相連,蝦身硬挺,有一定的彎曲度;而不新鮮蝦,頭體,殼肉鬆懈,頭尾易脫落,不能保持其原有的彎曲度。
3、看蝦肉的緊緻程度。新鮮的蝦,肉質細嫩堅實、手摸有有彈性;而不新鮮的蝦,肉質軟爛,彈性差。
4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常,有一股蝦特有的腥氣;而不新鮮的蝦,有一股肉腐爛的味道。
5、看蝦的口感。新鮮的蝦入口有彈性,味道鮮甜;而不新鮮的蝦,入口軟綿,味道不鮮美,甚至有很重的腥氣。
擴充套件資料
新鮮蝦的辨別方法:
新鮮的蝦,殼與肌肉之間粘得很緊密,用手剝取蝦肉時,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼,新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊,但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密,假如蝦腸與蝦肉出現鬆離現象,則表示蝦只不新鮮。
選購活蝦時,如果蝦只不時產生氣泡的話,也是新鮮的表現。蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結實,味腥的為優。若殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉分離的為次。
凡色黃髮暗,頭腳脫落,肉鬆散的為劣。腮變黑的多半是病蝦。
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