1樓：智花丶
說說我自創的做法吧，非常簡單省事，樓主有時間試試，這是我最得意的拿手菜。 選用位置最好的肋排，讓賣排骨的給剁成小四方塊。我每次一般買1公斤左右。
用沸水汆過後丟到放滿（也可以半滿）冷水的煮鍋裡，鍋裡放蔥段、薑片、八角+適量的料酒，就像清燉一樣，只不過大火燒開後轉中火煨燉半個小時。在十五分鐘的時候放適量的鹽。 半小時後取出排骨瀝乾水，排骨湯就沒用了，可以用在其他的菜上，比如燴菜、調餡、當味精用，也可以直接喝。
取出炒鍋，放一點底油，放進去適量的白糖（我做菜放佐料一向是憑感覺- -！），糖融化了就放適量醋（還可以放臘八醋哦，或是在醋裡放切成片的蒜，這樣出來的排骨是蒜香味的也很不錯），適量鹽。我的這些佐料放進去後基本上幾乎把一多半的排骨沒過了，等醋開了之後放進去煮熟的排骨。
接下來呢我們就要不停不停的翻炒排骨了，一直翻炒至醋被耗幹，哦了，盛盤子裡吧。 為什麼要放兩遍排骨呢（我是不是很羅嗦啊？- -～）？
根據我實踐過多次的心得：後面的工序放入了大量的糖和醋會中和鹹味，需要的鹽要比普通的時候多一些，如果省略掉第一次放鹽，那麼在吃的時候就感覺排骨裡面沒有味道，鹽味只是附在了淺淺的那一層的肉上；如果第一次鹽放夠了，那麼你就會發現排骨湯超級鹹，鹹的沒有辦法直接喝（主要就是為了這鍋湯，浪費了多可惜），再放水就會沖淡味道了。所以我每次都是放兩次鹽。
我寫了這麼多字，其實做起來是很簡單的，就是一個煮+一個烹，不是我自誇，這個排骨是我的看家菜，嘿嘿，n多人一來我家就點名要吃這個。樓主試試吧～
2樓：青春繞看
糖醋排骨的做法: 1。先準備排骨，可叫賣肉師傅替你剁好； 2。
排骨加水加適量鹽煮至八成熟； 3。撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。 注意事項：
1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2。
一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看 ぶ隨天﹀ァ 回答採納率:7.8% 2008-08-15 14:
11 檢舉 菜名：糖醋排骨 所屬菜系:蘇菜 配料：
豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等 準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製.精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽.
製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:
1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.
3樓：匿名使用者
燒糖醋小排最好用燒烤肋排。 買的時候讓賣肉的把肋排剁成2釐米左右的小塊（自己家的刀太鈍無法剁好）。 1、將小排用溫水清洗乾淨，瀝乾。
2、在小排中加入黃酒、蔥段、姜塊、鹽、澱粉，和勻，再加一個雞蛋的蛋青，伴勻待用； 3、鍋內放適量油，燒至八成熱，下小排炸，不斷翻炒，炸至小排呈金黃色，澇出瀝油，待用； 4、鍋內留少許油，加一份糖（最好用麥芽糖），二份醋，二隻幹辣椒，不斷攪拌至起泡粘稠，倒入小排不斷翻炒，待汁全部滾至小排上，灑上一小把白芝麻，少許味素，起鍋裝盤時，剔除蔥、姜及辣椒。可用生菜墊底。 此菜色澤金黃，酸甜可口，是一道開胃菜，可做冷菜食用。
與樓上的幾位相反，我做這道菜時沒有將小排焯水，而是直接把小排放在油鍋內炸至金黃、熟透。裹漿時要不斷翻炒，直至汁液收幹。 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
【製作過程】 ①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
怎麼做糖醋排骨求大神幫助
4樓：罐頭小廚
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
5樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨
6樓：大雁做美食
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。
7樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
8樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
糖醋排骨怎麼做？求大神指點
9樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨
10樓：az麵包
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11樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
12樓：罐頭小廚
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
13樓：麻辣老司機
糖醋排骨有好多種做法，你知道怎麼做菜最好吃嗎？
14樓：小小芝麻
將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用
2.平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出
3.鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入排骨，調入剩餘的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘
4.30分鐘後，鍋中的湯汁漸少，此時嚐嚐鹹淡，如果不夠鹹，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤後，撒一些熟的白芝麻裝飾
糖醋排骨怎麼做才好吃？
15樓：麻辣老司機
糖醋排骨有好多種做法，你知道怎麼做菜最好吃嗎？
16樓：罐頭小廚
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17樓：寶媽享食記
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18樓：az麵包
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19樓：精靈寶貝
回答馬上為你查詢。
加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可。
6、加入適量溫水，倒入砂鍋中，等待收汁。
10、裝盤，撒上芝麻即可
5、中醫認為，排骨能夠滋陰壯陽，不論是女性男性，都是極佳的食療材料。
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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20樓：淘無憂
糖醋排骨是我們家常菜裡的名菜，據說糖醋排骨開始源於江蘇的無錫，現今在江蘇、浙江、四川菜中比較常見，因糖醋排骨色澤紅亮油潤，味道香脆酸甜而備受大家喜愛。至於為什麼老是調不出那種味道，可能是方法用料不對吧？
老炮做糖醋排骨，喜歡用冰糖而不是白糖，認為冰糖做出來味道更佳：
1、排骨買來洗淨順條切塊放入鍋裡，倒入清水，加點料酒和薑片去腥，大火燒開汆去血水，撈去浮沫，煮2分鐘然後把排骨撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾放在一旁備用。
2、另起鍋，燒熱倒入一點油，放入半碗冰糖，用小火炒糖色，就是把冰糖慢慢炒融化，融化成液體，變成了金黃色有很多氣泡就可以了。這時倒入排骨，翻炒使糖液均勻的粘在排骨上上色。
3、這時放入蔥段，薑片、香葉二片，一大勺耗油，倒入二大勺生抽，一勺老抽、五勺香醋，二勺料酒、半勺鹽、一勺黃豆醬或者專門的排骨醬，繼續翻炒，翻炒均勻後倒入清水，清水沒過排骨即好（這裡的耗油、生抽、香醋等用量按比列來，食材多則統一多發，少則統一少放）
4、大火燒開，轉小火慢燉40分鐘左右，排骨燉爛之後用筷子把能看到的薑片、香葉夾出來，儘量只留排骨和湯汁，轉大火，翻炒收汁，因為糖醋排骨放了糖的，湯汁容易粘稠，翻炒預防糊鍋，收汁收的差不多出鍋即可（盛在盤子裡，最好撒點熟芝麻，用來增香和添色）。
當然，常見的也有先把排骨汆水，然後燉熟撈出，再炒糖色，加湯，直接收汁，兩種做法都可以，孰優孰劣看個人習慣吧，老炮還是比較喜歡第一種做法，比較簡單，一氣呵成。
21樓：臥談匯
糖醋排骨是我最喜歡吃的一道很普通的家常菜。我們知道中國人對排骨有著不一般的情節。我們在過年的時候必備的一種食物就是排骨，排骨的做法有好多，下面我為大家介紹一下糖醋排骨的做法。
首先我給大家介紹介紹糖醋排骨。其實它有三大特色，就是色，香，味俱全。它披著金黃色的外衣，讓你看了兩眼冒金光；它散發出沁人心脾的味道，吃了以後讓你聞了以後一定會垂涎三尺；他散發出淡淡的肉香味，吃了以後讓你體會到神清氣爽的感覺，並且你還會吃到一種幸福的滋味，那一定是媽媽的味道。
經過這番介紹，相信你肯定在吞嚥口水了。那麼，這道菜這麼好吃，同學們是不是很想知道這道菜是怎麼做出來的吧！
糖醋排骨看起來挺簡單，但真正做起來並不簡單。俗話說得好：「心急吃不了熱豆腐！
」也就是說在做的過程中試需要點耐心的，還需要掌握火候。火太大，肉炸老了，太硬；火候不夠，炸的就不會香脆可口了。媽媽說控制好火候才能恰到好處！
首先準備好半碗水，少許醬油，兩湯匙醋，少許糖，少許味精，一些番茄醬，當然還要準備好澱粉備用。
先在鍋裡放入一些水，加入少許醬油潤色，少許醋調味，再放入適量白砂糖，味精，鹽等，接著倒入炸好的排骨，說到這炸排骨可很有講究。既不能使它太嫩失去嚼勁，也不能太老失去鮮度。炸好的排骨可不能等，要直接下鍋，煮出的排骨才會脆。
然後，加入水澱粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻，最後出盤。只有這樣，才能做出一道美味的沁人心脾的，垂涎三尺的風味美食。
吃糖醋排骨也挺有意思！我習慣先舔舔它的汁，然後一口吃掉它，接著細細地咀嚼，最後吞了它。
有一天，由於我太急，不僅被燙了，還因這顆排骨裡有骨頭，弄疼了我的牙齒。雖然，吃糖醋排骨遇到這麼多倒黴事，但它還是排在我心中美食的最高位，榮居榜首。是我心中最喜歡的一道佳餚。
我們知道做菜好不好吃，是要看下廚的人有沒有用心的製作，雖然我們在飯店吃的糖醋排骨非常的好吃，但是還是沒有媽媽做到的美味。每當品嚐它，我就會想起自己的媽媽，因為媽媽的廚藝超好，她是用心，用愛來煮這道菜，我愛糖醋排骨，更愛我親愛的媽媽！！！
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1 糖醋排骨的做法。製作糖醋排骨其實就跟製作紅燒排骨的方法有些類似，首先要準備適量的新鮮排骨，排骨要確保新鮮而且要清洗乾淨，洗乾淨後再把它切成小塊狀，鍋裡面撒入一些橄欖油，先把油燒熱，再把處理好的排骨放進去翻炒，依次加入食用鹽，紅燒醬油，味精和醋，翻炒片刻後再加入少量的白砂糖，一同進行翻炒，最後滴入...
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