1樓：格調
不需要。
主料：小米蛋糕粉100克、雞蛋4個、白砂糖60克、牛奶75克、玉米油55克
輔料：鹽1克、檸檬汁幾滴
1、先準確稱量好材料。我喜歡做好充足的準備，這樣待會操作的時候才不會手忙腳亂。
2、先把玉米油和牛奶混合，用手動打蛋器攪打一會至充分乳化狀態。
3、篩入提前稱量好的小米蛋糕粉，繼續用手抽之字形攪拌麵糊，千萬不要打圈。
4、最後是比較粘稠的狀態，不夠順滑，但沒關係，只要拌到沒幹粉的狀態就可以，待會加入蛋黃就可以了。
5、蛋黃和蛋白分離，蛋白放入另一個無油無水的容器裡，蛋黃加入到剛才攪拌好的麵糊裡面。
6、用手抽拌勻之字形攪拌麵糊，這次很容易就攪勻了，細膩順滑有光澤，提起打蛋器的頭很容易呈現線狀滴落。拌勻的蛋黃糊待用。
7、蛋白加入幾滴檸檬汁和一點鹽，用電動打蛋器攪打到出現魚眼泡時候加入所有的白糖。
8、再繼續用電動打蛋器告訴打發到中性偏幹狀態，細膩有光澤，提起打蛋頭會出現堅挺的短促的小尾巴。
9、挖三分之一的蛋白霜到剛擦攪拌好的蛋黃糊裡，用手抽拌勻，很細膩的狀態。
10、再把拌勻的蛋黃糊，倒回到剩餘的三分之二蛋白霜裡面。
11、再次用手抽兜底拌勻，最後用刮刀整理一下，細膩的蛋糕糊就做好了。
12、把拌好的麵糊放進學廚7寸加高煙囪模具裡面，兩隻手拿著模具，大拇指按著煙囪，用力震幾下模具，震出大氣泡。
13、烤箱提前預熱，上下管烤模式，上管140度，下管150度，放最下層烤50分鐘。蛋糕會長高，最後再收平，就熟了。
14、烤好的蛋糕馬上出爐倒扣，等涼透之後脫模即可。
15、很鬆軟細膩。
2樓：匿名使用者
不需要。戚風蛋糕屬於泡髮型海綿類蛋糕, 但凡要烤製出好的泡發效果, 上下兩面同時高溫烘烤才是最好的方法; 另外, 海綿蛋糕(也包括其它型別的蛋糕), 其最大的特點就是鬆軟, 若使用熱風迴圈來烘烤, 便會使蛋糕的水份蒸發過多, 變得乾硬, 影響口感。烤箱用的最多的主要是上下溫功能, 熱風迴圈功能一般主要用於產品的定形, 如讓馬卡龍快速定形, 或是烘製含水量較少的法式硬麵包等產品。
3樓：匿名使用者
不要, 做出來會高低不平
請高手指點烤戚風蛋糕的烘焙模式，是上下火？還是隻用下火？需要開迴圈風嗎 10
4樓：匿名使用者
把蛋糕模放在中下層用上下火模式，不用開迴圈風溫度設在160-180°時間約30-35分，烤到表面金黃色後蓋上錫紙就不會烤糊。
5樓：匿名使用者
180/180,時間是要看你所用的模具是什麼樣的，不同的時間也不同
關於烤戚風蛋糕的問題
6樓：匿名使用者
。。。一點點來
先是方子——你得確定方子沒有任何問題，並且保證他有成功過的案例
再來是蛋白的打發——必須是硬性發泡，也就是把盆子倒過來都不回有蛋白流動感，更不用說掉下來
然後是攪拌——快速的上下翻動，以避免消泡。如果把蛋糕液倒入模具時，底部顏色有明顯偏深的話，很不幸，那就是翻動不當消泡的結果，這樣的蛋糕很容易在底部形成布丁層（也就是密實的蛋餅）
再來就是控溫——烤箱功率和模具大小差異，時間也會略有差異。第一次烤，不用講究避免開裂或者顏色過深等等形象問題，情願多靠一些時間，烤焦一點，保證全部蛋糕成熟，而非半成熟或者是亞成熟，不然出爐後會嚴重回縮塌陷，最後也可能變成蛋餅
最後就是出爐後的倒扣——chiffon非常柔軟，必須倒扣至涼透才能脫模
p.s.：方子的話，最好去專業的烘焙論壇找，比如貝太或者是poco，因為這兩個地方絕大多數都是自己做好拍**放上去的，而且大多數步驟都有**，按照他的方子和經驗，很容易看清問題
7樓：平躺了
親愛的：
我是開蛋糕店的，戚風蛋糕我烤的還算有獨到之處，我來告訴你怎麼做！
雞蛋2750克
塔塔粉15克
泡打粉15克
糖750克
低勁粉750克
色拉油360克
水400克
烘培果醬250克（檸檬味或者玉米味，黃色的最佳！）蛋清製作：
1將蛋青打在打發缸裡，（注意，裡面要非常清潔，不要油，不要一點蛋黃。）
2放入白砂糖塔塔粉
3打發至乾性發泡。
蛋黃麵糊製作：
1水中加入油、果醬攪勻
2 1裡面放入蛋黃攪勻
3 麵粉、泡打粉放入2裡面攪勻。
4 將部分蛋白加入3攪勻
5 將4全部放入剩餘蛋白裡面攪勻
放入模具烤出來就好了 165/145度
要注意的就是攪拌的時候要一個方向
我的這個蛋糕是經過我很成時間實踐做出來的，吃起來不會太噎人，還有淡淡的果醬味，在我們這裡賣的很好！
8樓：胖強
一般問題都出在雞蛋或者蛋白的打發。打發完全達到要求，攪拌時不會很容易消泡。
9樓：
1關鍵問題就在打蛋白上。
要把盆子倒過來 蛋白都不會掉出來那種咯/
不加泡打粉都可以的！很鬆軟。
2不然你就是把面和成筋了 要從上至下攪拌。
10樓：呼和浩特歐米奇
食材雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
牛奶 75克
糖（加入蛋黃） 30克
玉米澱粉 10克
玉米油 60克
糖（加入蛋白） 60克
檸檬汁 3克
方法/步驟
1分離蛋黃和蛋清。
2蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克攪勻。
4打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大雞尾狀即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
倒入模具，輕震模具排除氣泡。
烤箱預熱170攝氏度，烤制45分鐘。
出爐倒扣晾涼。
冷卻分離模具
11樓：愚碧春
你先把你的方子拿出來,大家才能看出來**有問題啊!!!
12樓：匿名使用者
這樣說不清楚．我覺得你打蛋可能沒打好．最好找個專業的人看看．不過一般是打蛋過程不ok
13樓：達克悠拉
你不會是把蛋白打過了吧？
14樓：非樂兒
我確定是消泡了~不知道你是怎麼攪拌的，蛋白和蛋黃混合的時候絕對不能畫圈攪拌~要象炒菜那樣，由下向上翻動攪拌~
熱風迴圈的烤箱烤麵包設定多少溫度
15樓：林飛蛾
如果是家庭使用，完全沒必要考慮熱風迴圈功能。
比如做戚風蛋糕，及其它型別的烤蛋糕，熱風會使蛋糕表面過度失水，造成品質問題。
而且像甜麵包的烤制，如果使用熱風迴圈，會導致麵包著色層次感不強，表皮偏厚。
但，烤餅乾及重油蛋糕的話，熱風迴圈會讓製品受熱更均勻，品相更好。
所以，沒有熱風迴圈的烤箱已經能滿足烘烤的需求。不必刻意追求熱風迴圈，用處不大。
戚風蛋糕的烘烤溫度時間問題，烤戚風蛋糕需要多長時間？
預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。下面說一下製作步驟 主料低筋麵粉 100克 輔料雞蛋 5個 牛奶 40克 玉米油 40克 8寸蛋糕模 1個 廚具打蛋器 電烤箱 1 準備好所需的原料。2 將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中 低筋麵粉過篩兩遍，待用。3 蛋黃里加入一半的細砂糖，用...
戚風蛋糕為什麼烤好後會塌
可能有這樣幾種原因 1。蛋白打發不到位 如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況 2.模子的問題 好像是不鏽鋼的做戚風邊緣都發不好 也不要弄油紙塗...
辯論，電腦時代需不需要練字電腦時代需不需要練字？
毫無疑問，需要練字。中國文字博大精深,書法是我國優秀的傳統文化,也是一種藝術。作為中國人,我們有義務將祖國的文明發揚光大。北京zhidao2008奧運會開幕式中的文藝表演 文字 就向世人顯示了中國漢字魅力。方塊漢字是中國人自己的品牌,我們應該熱愛漢字這門藝術,熱愛自己的國家,如果全部用電腦列印,那還...