1樓:帥哥
可以做冰皮月餅 ,
食材主料
糯米粉45g
生粉35g
澄粉20g
糖粉50g
色拉油20ml
牛奶150g
輔料紅豆沙
適量熟糯米粉
適量步驟
1.取適量糯米粉入鍋炒熟,用做手粉之用,炒至略微發黃即可,2.將油與牛奶倒入碗中,加入糖粉,
3.攪拌均勻,
4.稱量三種粉料,
5.倒入碗中,
6.攪拌至無顆粒狀,靜置30分鐘,
7.入蒸鍋,蒸20分鐘,
8.將蒸熟的麵糊,攪拌至光滑發亮,放至稍涼,就是冰皮了,9.豆沙餡搓成20克/個的小球,
10.將冰皮分成30克/個的小球,
11.在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁,12.放上一個豆沙球,用冰皮把豆沙包起來,並慢慢往上推,13.直到把豆沙全部包裹住,收口,
14.將包好的冰皮月餅球,在糕粉中滾一圈,15.然後把冰皮月餅球團放進模具,按壓成型即可。
小貼士糖量可根據個人口味增減,餡料也可以換成其他的餡料。
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2樓:程飛霞
澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用麵粉加工洗去麵筋,然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱,濾幹水分,再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。 一般超市裡有賣的,或者食品店、麵粉店裡也有賣的。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
生粉並不是專指哪一種澱粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
澄面都可以做什麼美食
3樓:匿名使用者
澄粉也就是小麥澱粉。成熟後是半透明狀態,所以主要用來製作水晶蝦餃、粉果、腸粉,水晶餅,自制涼皮等。
夏季美食:澄面涼皮做法:
1、涼皮用料。將水倒入澄面中。調成均勻稀糊。
2、在一個平盤上刷少許油,備用。鍋中倒水,放入蒸格,燒沸。
3、在派盤中倒入適量澄麵糊,晃平,放入鍋中,粉糊變成透明狀,出鍋,沿邊緣揭起。
4、放入平盤,表面刷少許油。逐張做好,疊放盤中,晾涼,切成條。
5、裝入盤中,姜蒜搗碎,倒入涼開水,加適量鹽,調勻,蔥切蔥絲,備用。
6、倒入涼開水,加適量鹽,調勻,放入少許醬油,倒入適量醋,淋上香油。加入老乾媽豆豉。澆上辣椒油,撒上蔥絲。
澄粉可以做些什麼吃的
4樓:
奶黃水晶餅
水晶餅皮材料 :
澄麵粉 150 克
生粉 3 湯匙
滾水 170 毫升
糖 2 湯匙
生油 1 湯匙
奶黃餡材料:
蛋 一隻
牛油 28 克
麵粉 2 湯匙
吉士粉 2 湯匙
奶 220 毫升
糖 50 克
水 1 湯匙
用具中式木刻餅模 一個
水晶餅皮製作 :
1. 混合澄麵粉、生粉、糖,篩好,�入滾水,用筷子攪拌成塊狀,加入油,揉成麵糰(最好載用完即棄手套),靜置20分鐘。用保鮮模蓋好(以免粉團變乾硬)。
奶黃餡製作 :
1. 牛奶慢火煮熱(不要),加入牛油及糖拌勻。
2. 吉士粉、麵粉、蛋、水混合拌成漿,把(1)慢慢倒入,不停攪,回鍋用小火煮至傑,其間不停攪,離火,座入凍水中再攪至冷卻。
組合1. 水晶皮面團分成數個 小粉團,將小粉團球用兩張保鮮膜上下夾著,用手由上至下壓薄,再用木棒薄,把圓形切模切成圓形皮,邊位再稍為薄一些,製成澄面面皮。
2. 把奶黃餡釀入水晶餅皮,放入餅模按平(收口在底),排好已掃上油的蒸籠,大火蒸5分鐘便成。儘快收吃完,以免變硬。
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鴻運當頭芋頭糕 斤半裝
材料:糯米粉 4兩
生粉 2兩
澄面 2兩
臘腸粒 2兩
蝦米(已浸好) 2兩
瑤柱(已發好) 1兩
冬菇粒(已發好) 1兩
芋頭肉 8兩
鹽、糖、雞粉 各1兩
生油 2兩
五香粉 5錢
清水 1斤
製法:(1) 先將粘米粉、生粉及澄面加四兩水、生油和鹽、糖、雞粉一起混和。
(2) 將臘腸粒、蝦米、芋頭肉及冬菇粒一起飛水。
(3) 將餘下的12兩清水煮沸加入(2),待再滾起時才加入瑤柱。
(4) 將(3)倒入(1)之麵漿內,攪勻後將之倒入糕盒內,入爐蒸約50分鐘便成。
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馬蹄糕材料:
馬蹄連皮.....2斤 澄面.....2兩 粟粉.....3兩
白糖.........10兩 水.........4.5杯 蛋.........3只
豬油..........1湯匙
做法:1,馬蹄去皮,1/2量磨幼,餘下用刀拍碎.
2,用水(4.5杯)將澄面,粟粉開勻,加打勻之蛋&馬蹄等,全部倒入慢火煮成糊狀後,最後下豬油,倒入十一吋直徑之蒸糕盆,大火蒸一小時,待冷卻倒出.
3,將倒出之馬蹄糕切厚片,沾上少許\生粉,用少許\油將糕兩面煎香.
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cookeasy傳統年糕
材料:糯米粉 6 0 0 克 椰漿 2 湯匙
片糖 6 0 0 克 清水 9 9 2 克
澄面 1 5 0 克 薑汁 1 湯匙
將片糖加水煮溶待凍,待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質
加入糯米粉和澄面中(粉要篩過),用筷子攪勻用隔 2 次,粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。
倒入已塗油之糕盆內,隔水蒸約 1小時。
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蝦餃皮料~
澄面 180g
滾水 120cc
冷水 120cc
豬油 1湯匙
餡料~ 餡料各物調勻備用
蝦仁(切丁) 300g
半肥瘦肉(切碎) 1湯匙
熟筍(切丁) 1/2杯
鹽,古月粉,太白粉 少許
1. 澄面用冷水 調勻,加入滾水快手攪拌,加豬油揉搓成麵糰
2. 麵糰(趁熱)搓成長條切塊,以刀面壓成圓片, 包入餡料大火蒸5-10分鐘
5樓:胖強
水晶包,燒賣,之類的廣東食品。
6樓:魏驚窈
回答您好,可以的
澄粉可以做蝦餃、粉果、腸粉,水晶餅,自制涼皮等。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面。
8、加入粉漿,中火煮15分鐘。
5、做好的冰皮月餅放冰箱冷藏五小時以上。
6、冷水入鍋,水開後蒸30分鐘,蒸好脫模。
5、用剷板推成堆或捲成長條卷,就可以起盆,淋上醬料就好啦~(醬料可以是醬油也可以是果醬,隨自己喜歡)
5、將麵糰分為30-33克一個的小劑子(此麵糰可做約15個奶黃包)。
10、蓋上鍋蓋,用涼水大火燒開轉中火,蒸20分鐘左右即可(蒸好不要馬上揭開鍋蓋,需要讓包子在鍋內在冷卻10分鐘再開啟鍋蓋)。
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所謂澄粉 澄面 又稱小麥澄面,是用麵粉加工洗去麵筋,然後將洗過內麵筋的水粉再經過沉澱,容濾幹水分,再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料.其特徵 色潔白 面細滑,做出的麵點半透明而脆 爽,蒸製品入口爽滑,炸製品脆 一般超市裡有賣的,或者副食品店 麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉 澄粉又...
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1 油炸食物中加入澄面的作用是改善食物的口感,澄面有疏鬆澱粉食物結構的作用,製作過程中摻一些澄粉就不發粘 加入豬油的作用是口感香,外觀亮澤 2 澄面又稱為澄粉 汀粉 小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃 粉果 腸粉等。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質...