1樓：一簡單小姐
蠔油是點睛之筆，可以提鮮，讓餃子餡更加的入味。
2樓：匿名使用者
蠔油以生蠔為主要原料熬製濃縮取汁，鮮香色潤，燒菜或拌餡兒加入可提鮮增色潤味兒更增加營養攝取。因含鹽在新增使用時可先入，後根據個人口味加鹽調味。
3樓：絆你一生
我認為餃子餡加耗油可以增加餃子的「鮮味」。同時也能讓餃子餡的味道更好，還能起到一定的去腥作用。
4樓：fdsb05109俚巖
蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調料味，讓菜品的口味提升到另一個口味。
5樓：花開18517埔嘲
耗油是用牡蠣熬製而成的，牡蠣又被稱為海帶牛奶，所以耗油味道鮮美，黏稠度高，有極高的營養價值，一般人群都可以食用，尤其適合缺鋅人群及生長發育期的兒童。但是在烹飪時還是有幾點需要注意的，1久煮會失去鮮味，2不可高溫烹煮。最好的烹飪方法是在出鍋前放入。
耗油適合做很多菜餚，拌餃子餡當然可以，葷素餡都可以放，會增加餃子的鮮美度。
6樓：寶93713僑匭
蠔油素有「海底牛奶」之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。而且是是缺鋅人士的首選。
7樓：匿名使用者
耗油有提鮮的作用，放在餃子餡兒裡，就不用加味精了。
8樓：厙慧雅
使用適當的蠔油，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增餡料的濃香，令味道更鮮美。用蠔油除了可以提鮮之外，還可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
9樓：峰佘無敵
蠔油含有豐富的微量元素鈣、鋅及大量維生素、多種氨基酸，適宜大多人群尤其是兒童，鮮甜的味道是其它調味品不具備、替代不了的。在使用中，涼拌、拌餡更能充分發揮優勢。但蠔油不要同醋類製品同時使用，醋會掩蓋它的味道；還不適合與醬油混合，味道互相抵消。
拌餡時，最好用做熟餡料的使用。把餡料炒熟晾涼後加入蠔油拌制，在成品蒸、煮過程不會因時間長而損失味道、營養。
10樓：布魯斯路憶思
耗油可以提鮮，讓餃子更加美味。還有的會放醬油。
11樓：風狂賽車王
製作餃子餡時加點蠔油有提鮮作用，而且它比雞精的鮮味要濃一些，持久一些，因為蠔油是液體狀和粘惆狀，所以更能粘衰在餡料上。蠔油裡的澱粉可以鎖住餡料的水分，這樣可以使餃子好包，而且煮出來的餃子餡不易散開，還嫩
餃子餡加蠔油有何作用？
12樓：任性的公貓
耗油是用牡蠣熬製而成的，牡蠣又被稱為海帶牛奶，所以耗油味道鮮美，黏稠度高，有極高的營養價值，一般人群都可以食用，尤其適合缺鋅人群及生長發育期的兒童。但是在烹飪時還是有幾點需要注意的，1久煮會失去鮮味，2不可高溫烹煮。最好的烹飪方法是在出鍋前放入。
耗油適合做很多菜餚，拌餃子餡當然可以，葷素餡都可以放，會增加餃子的鮮美度。耗油用來是個不錯的選擇。
13樓：名
等於加點糖，味精，豉油，海蠔精的綜合調味品。(市場的蠔油就是這樣做出了的)傳統的蠔油比較鹹，沒甜味，沒味精味，有很濃的幹蠔味道，不習慣的會感覺腥。其實該「蠔腥」味才是地道的蠔油，是廣東人最喜歡的味道。
14樓：匿名使用者
蠔油是由牡蠣經熬製濃縮而成，19世紀80年代末期被李錦裳無意中發現，從而一舉成名。發展到現在，已成為餐桌上不開缺少的調味品。其獨特鮮美的味道、豐富的營養深受大家喜愛。
蠔油含有豐富的微量元素鈣、鋅及大量維生素、多種氨基酸，適宜大多人群尤其是兒童，鮮甜的味道是其它調味品不具備、替代不了的。在使用中，涼拌、拌餡更能充分發揮優勢。但蠔油不要同醋類製品同時使用，醋會掩蓋它的味道；還不適合與醬油混合，味道互相抵消。
拌餡時，最好用做熟餡料的使用。把餡料炒熟晾涼後加入蠔油拌制，在成品蒸、煮過程不會因時間長而損失味道、營養。蠔油本身鮮、鹹、甜，所以拌餡時鹽、糖儘量少放或不放，只需胡椒粉、蔥、姜配合就好。
15樓：匿名使用者
使用適當的蠔油，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增餡料的濃香，令味道更鮮美。用蠔油除了可以提鮮之外，還可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
16樓：万俟凡絲
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調料味，讓菜品的口味提升到另一個口味。
17樓：名
餃子餡可分為肉餡、素餡和海鮮餡，在肉餡裡新增蠔油，可起到增鮮增香的作用；在素餡裡新增蠔油，可起到提鮮的作用；在海鮮餡裡新增蠔油，那就是要鮮掉眉毛咯~~
18樓：匿名使用者
蠔油素有「海底牛奶」之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。而且是是缺鋅人士的首選。
餃子餡加蠔油起什麼作用？
19樓：小蘇打學姐
有提鮮作用。因為蠔油本身就是調味品，拌餃子餡能夠提鮮增味。
20樓：劉長順
在調餃子餡兒的時候，加入適量的蠔油，絕對能夠起到提鮮的作用，讓你調製的餃子餡兒吃起來更加濃郁，特別的鮮美。
21樓：珈露哩
首先第一個作用就是為了增鮮，耗油是從生蠔中提取出來的，所以鮮味濃郁，放在餃子餡裡可以使餃子吃起來更美味，其次，加生蠔還可以增加餃子餡的粘性，這樣包餃子的時候很方便。
22樓：匿名使用者
起到調味提鮮的作用。在餡料里加些蠔油讓其味道更佳。實際上蠔油作為百搭的調味品，在各菜品中加一些都很美味。
23樓：天才人物我無敵
蠔油主要起到了提鮮的作用，如果在調製餃子餡這當中加入了適量蠔油的話，那麼這樣的餃子餡兒吃起來也會特別的鮮美。
24樓：隨隨便便答問題
耗油是用牡蠣熬製而成的，牡蠣又被稱為海帶牛奶，所以耗油味道鮮美，黏稠度高，有極高的營養價值，19世紀80年代末期被李錦裳無意中發現，從而一舉成名。發展到現在，已成為餐桌上不開缺少的調味品。其獨特鮮美的味道、豐富的營養深受大家喜愛。
一般人群都可以食用，尤其適合缺鋅人群及生長發育期的兒童。但是在烹飪時還是有幾點需要注意的，1久煮會失去鮮味，2不可高溫烹煮。最好的烹飪方法是在出鍋前放入。
餃子餡加蠔油會起到很好的提鮮作用。主要在於三點：
⒈蠔油是近海美食常用調味品，因為蠔油的鮮屬於海鮮，內陸美食就不大習慣，認為這種海鮮是「魚腥味」。越往北越不喜歡，有地方從來就沒水沒魚，只愛羊羶味，不喜歡魚腥味。但就沿海和近海的飲食文化，卻是喜歡這個味道，唯有魚腥味才叫做鮮。
⒉真正的蠔油是鮮蠔熬製而成，當下市場**的商品蠔油，應該沒有多少蠔的成分，但是現代工業技術完全能做出鮮蠔的味道。所以，瓶裝蠔油就是蠔油，起碼味道沒多大區別。
⒊按照「鮮」即魚腥味的標準，不論葷素餡，第一齣鮮味食材是鮮蝦，第二是雞蛋，蠔油不是食材，是調味品。所以，上等的餡料靠食材調出鮮味，真沒辦法了，只能靠調味品出鮮，蠔油成了首選。根據蠔油「不是食材是調味品」的性質，在調餡中就要區別對待。
注意投放的時間，待到餡料全部調製好了再行投入，拌勻就好。不能像蔥姜一樣，第一步拌肉糜就給進去。道理很簡單，蔥姜這是進入是為了去肉糜的異味。
蠔油的作用卻是餡料整體提鮮，用途不同，這點要切記。
你覺得我們平時在餃子餡里加蠔油可以起什麼作用？
25樓：辰星
會很鮮美，很好吃。而且推薦放蠔油，比雞精和味素什麼的都好。除了味道好之外，蠔油比顆粒狀的雞精或味素，更容易操作，調味會更均勻。
26樓：八卦星人小林
讓餃子更好吃，我媽就很喜歡在餃子餡里加耗油，熟了以後，肉味和海鮮味十足，家裡人都搶著吃。
27樓：匿名使用者
蠔油不是特別鹹，但是非常鮮，放在餃子餡兒裡，可以起到提味的作用，就不用再放雞精了。
28樓：巴山夜雨
放蠔油的作用是提鮮，我試過，尤其是包素菜餡兒餃子的時候，效果非常明顯。
29樓：戎惜容
耗油適合做很多菜餚，拌餃子餡當然可以，葷素餡都可以放，會增加餃子的鮮美度。耗油用來是個不錯的選擇。
30樓：於廷豹
耗油是用牡蠣熬製而成的，牡蠣又被稱為海帶牛奶，所以耗油味道鮮美，黏稠度高，有極高的營養價值，一般人群都可以食用，尤其適合缺鋅人群及生長發育期的兒童。拌餡時，最好用做熟餡料的使用。把餡料炒熟晾涼後加入蠔油拌制，在成品蒸、煮過程不會因時間長而損失味道、營養。
蠔油本身鮮、鹹、甜，所以拌餡時鹽、糖儘量少放或不放，只需胡椒粉、蔥、姜配合就好。
31樓：匿名使用者
個人認為餃子餡放蠔油是為了提味增鮮增香。還有益智，延緩衰老的功效。我家的餃子餡都會放這個。
32樓：知哥00366夢翁
冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。
蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
33樓：峰佘無敵
蠔油以生蠔為主要原料熬製濃縮取汁，鮮香色潤，燒菜或拌餡兒加入可提鮮增色潤味兒更增加營養攝取。因含鹽在新增使用時可先入，後根據個人口味加鹽調味。
34樓：匿名使用者
蠔油是由牡蠣經熬製濃縮而成，19世紀80年代末期被李錦裳無意中發現，從而一舉成名。發展到現在，已成為餐桌上不開缺少的調味品。其獨特鮮美的味道、豐富的營養深受大家喜愛。
蠔油含有豐富的微量元素鈣、鋅及大量維生素、多種氨基酸，適宜大多人群尤其是兒童，鮮甜的味道是其它調味品不具備、替代不了的。在使用中，涼拌、拌餡更能充分發揮優勢。但蠔油不要同醋類製品同時使用，醋會掩蓋它的味道；還不適合與醬油混合，味道互相抵消。
餃子餡裡能放蠔油嗎
35樓：小王子精選**
可以的，可以做成白蘿蔔水餃進行食用，具體做法如下：
準備材料：白蘿蔔 500克、豬肉 300克、餃子皮 350克、鹽 4克、耗油 3克、生抽 3克、雞粉 2克、油 5克、生粉 2克。
1、蘿蔔去皮刷成絲。
2、蘿蔔絲用鹽醃5分鐘。
3、肥瘦比例2:8的豬肉剁末，調入耗油、生抽、 生粉、雞粉、鹽、油拌勻，順一個方向攪拌至其起勁。
4、醃好的了蘿蔔抓幹水。
5、蘿蔔絲和拌好的豬肉放一起拌勻。
6、再叫上油餃子餡就做好了。
7、買回來的餃子皮勺上適量的餡料在中間位置。
8、餃子皮周邊沾溼點水，好讓餃子皮容易黏合起來。
9、包好的餃子。
10、整齊排放好。
11、燒開一鍋水加入適量的鹽，加了鹽煮熟的水餃不會粘在一起。
12、把餃子放入沸水中，剛放入時要用筷子攪拌一下防止粘底，水重新燒開後倒入一小碗冷水，反重2次。
13、全部浮起，再煮2分鐘就可以了，撈出瀝乾水裝盤即可品嚐，這樣白蘿蔔水餃就完成了。
餃子餡都有什麼餡素餃子餡有哪些？
無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性 是豬肉 牛肉 羊肉 雞蛋和蝦肉等 植物性 是韭菜 白菜 芹菜 茴香和胡蘿蔔等。這 些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益於營養均衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太 柴 的口感。同時，制 作蔬菜原料時，傳統上要...
餃子餡裡面放生雞蛋起什麼作用
餃子餡放雞蛋可以把鬆散的餡聚集起來成一團，不會讓餡發散。餃子的做法，準備材料 豬肉 豆角 海米 麵粉 雞蛋 芹菜 蔥 姜 花椒粉 鹽 生抽 芝麻油。1 肥瘦肉切小粒，跟炸過的海米一起剁成肉餡2 肉餡中加入蔥薑末 鹽 生抽 花椒粉 芝麻油拌勻3 分次加入少量清水攪拌上勁，然後加入一個雞蛋拌勻4 芹菜洗...
南方的餃子餡和北方的餃子餡有什麼區別
北方比較冷，所以餃子餡會以肉食居多。例如牛肉紅蘿蔔，豬肉韭菜餡，羊肉餡，白菜大蔥餡還有東北的酸菜餃子等，而南方氣候溫潤，物產豐富，餃子餡有三鮮 蝦仁 蟹黃 海蔘 魚肉等等，口味不一。在包餃子的包法上也是有區別的，南 捏 北 擠 一個靈秀小巧，一個豪放敦厚。南方餃子包的時候是需要在把肉餡放在餃子皮裡面...