餃子餡裡面放生雞蛋起什麼作用

1樓：自娛自樂說今宵

餃子餡放雞蛋可以把鬆散的餡聚集起來成一團，不會讓餡發散。

餃子的做法，準備材料：豬肉、豆角、海米、麵粉、雞蛋、芹菜、蔥、姜、花椒粉、鹽、生抽、芝麻油。

1、肥瘦肉切小粒，跟炸過的海米一起剁成肉餡2、肉餡中加入蔥薑末、鹽、生抽、花椒粉、芝麻油拌勻3、分次加入少量清水攪拌上勁，然後加入一個雞蛋拌勻4、芹菜洗淨瀝乾水分，切碎用紗布絞去大部分水分，放入盆中拌上芝麻油備用

5、豆角焯水後過涼，瀝乾水分後切小粒，同樣拌上芝麻油備用6、開始包之前，芹菜和豆角放入肉餡中拌勻即可7、麵粉加入適量水，揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒面半小時以上8、醒好的面揉圓後分成四分，搓成長條

9、切成小劑子，把小劑子逐個按扁，擀成餃子皮10、包成餃子即可

2樓：駝鈴

可以把鬆散的餡聚集起來成一團，我感覺其實就相當於膠水的作用。

包的時候不會太散，吃的時候也是一小團，尤其是素餡的。

3樓：匿名使用者

生雞蛋放餃子餡裡別看包時不好包，可到煮熟了，就會起『抱團』作用。不會讓餡發散。