1樓：王先森說娛樂
餃子在北方是人人都會做的小吃，逢年過節北方人都會做餃子，而在南方，餃子更多的是作為早餐，這就是南北方的差異。而攪拌餃子餡的時候，通常是先放鹽還是先放油呢？這其中又有什麼講究？
餃子是否好吃，餡料十分重要，餃子餡花樣百出，如今為了迎合年輕人的口味，也開創出了許多新型的餡料，不過對於我來說，我還是比較青睞傳統的餡料，新型餡料難免有點譁眾取寵，讓餃子丟失了純真的味道。不少人在攪拌餡料的時候會將鹽與油一同倒入餡料當中，而鹽與油應該什麼順序放，大家普遍都不太瞭解，其實應該先放鹽，讓餃子先與鹽充分攪拌均勻之後，最後再加入油，油能夠避免餡料當中的水分丟失。
其實油對於餡料來說就如同一個保護膜一樣，加上油非常的滑，如果先加入油那麼鹽也不能夠和餡料做結合，只能夠被丟棄在油外面，這樣的餃子餡不容易入味。餃子想要好吃，一方面要看餃子皮是否足夠的勁道，另一方面就是要看餡料是否入味，這兩者都關乎到餃子的口感。而好的餡料一入口就能夠感受到餃子的香味。
餡料切的越細越好，如今不少人為了方便會直接用攪拌機將肉攪爛，這樣非常便捷但是做出來的餡料沒有手工的味道更多的是工業的味道，所以還是建議大家手工剁餡料。餡料剁碎之後先放入鹽使勁攪拌，直到抓不到鹽的顆粒之後再加入油，同樣用手攪拌均勻，當餡料都包裹上油之後，我們能夠看到餡料變得晶瑩剔透，這個時候再進行最後的一步，包餃子。餃子要想做的好吃，其實很多人都忽略了究竟是先放鹽還是先放油這一點。
2樓：匿名使用者
拌餃子餡兒的時候，沒放菜之前可以先放一些鹽，然後放其他的調料。等放菜的時候要在菜上放油，可以防止菜出水。既不會使餡水分太多，又能使菜的鮮味很濃。
3樓：倩倩觀社會
在攪拌餃子餡時候應該先放鹽，因為先放鹽能夠更好的入味餃子餡；其次先放鹽能夠避免鹽集中到一塊的情況，如果先放油則容易讓鹽集中。
4樓：時光匆匆
每一次拌餃子餡的時候，老媽都會先放油，然後再放鹽，因為這樣的方法，可以更好的嚐出味道的鹹淡，假如先放鹽嘗鹹淡的話，再次放油之後，估計還得重新嘗試一下！
在調水餃的肉餡時，油和鹽究竟要先放哪個呢？
5樓：董董情感說
餃子很多人愛吃，特別是比較喜慶的日子，餃子一定是主角。因為離家很遠，一年回家的次數很有限，所以每次回家，老爸老媽非常高興，給我做的第一頓飯一直是餃子，他們在我即將到家前包好，等到我到家，馬上煮餃子，這種感覺真幸福，餃子也賦予了幸福的味道，吃起來真香，雖然沒有滿桌宴那麼華麗，但是吃一碗餃子總能讓人滿足。
餃子想要做的比大魚大肉好吃，餡料一定要會調，否則做出來不香不好吃！平常我們包肉餡餃子居多，一定要將肉餡調好，調好肉餡了，無論拌什麼蔬菜都好吃，所以懂得調肉餡很關鍵。那麼調肉餡，要學會放什麼料，還要學會放料的順序，這些搞懂了，肉餡就能調好。
調肉餡時，有不少人容易把放鹽和放油的順序搞混，不知道油和鹽到底哪個先放？有人拿到哪個就先放哪個，比較隨機，也有人統統一起放，這些做法都錯了，分先弄錯了，做好的餃子差距大。
起初我也不太懂得這些，和很多人一樣，手邊哪個調味料順手先拿哪個，所以每次做出來的餃子差強人意，後來我專門請教了一下大廚舅舅，原來調肉餡很有講究，難怪大廚做出來的餃子就是好吃。
今天給大家分享一下調肉餡的方法，調肉餡時，油和鹽到底哪個先放？大廚一直都這麼做，肉餡又香又嫩，快看看吧，照著方法做一次，你會發現做出來比之前的餃子好吃。
調肉餡準備食材：五花肉、花椒、生抽、老抽、食鹽、雞精、香油
將花椒沖洗一遍，再放鍋中，加少量清水，開大火煮開，煮到水變色後關火，盛出來放碗中放涼，如果急著用，可以將這個碗坐在涼水盆裡，這樣涼的快一點，煮出來的花椒水是用來調肉餡的，所以要提前煮出來，涼了才能用。
然後將五花肉沖洗之後，切小塊，再剁成細膩的肉餡，為了口感更好吃，剁肉餡不要偷懶，剁得時間長一點。
等到花椒水涼下來後，給花椒過濾出去，接著把花椒水分次倒入肉餡裡，每倒一次，都要用筷子朝著同一個方向攪拌，攪拌到水完全吸收後，再倒下一次，肉餡打入花椒水後，看起來非常水嫩，但又不出水的狀態就可以停下來了。
打水之後，再加入香油，還是朝著一個方向攪拌上勁，接著加入生抽、老抽攪拌，再加入食鹽、雞精攪拌。
這樣肉餡就調好了，為了更好吃，可以放冰箱冷藏半個小時，更加入味，時間到後，再給肉餡裡拌入喜歡吃的蔬菜碎。
這樣一份餃子餡就拌好了，做出來的餡料又香又嫩，拌什麼菜都好吃，餃子煮好後，咬上一口鮮嫩又多汁，特別好吃！
現在大家都知道怎麼調肉餡了吧，正確方法是，先要給肉餡裡打水，再給肉餡加油，接著才給肉餡加鹽調味，按照這個順序來做，每次做出來的餃子都非常好吃，另外記住一個小技巧，打水時，可以用清水，可以用蔥姜水，也可以用花椒水，花椒水調出來的肉餡更香，沒有這麼做過的朋友快來試試看。
6樓：東北情感老師
在調水餃肉餡兒的時候，油和鹽究竟要先放哪一個呢？那當然就是要先放油了，因為油跟餃子餡兒充分的混合之後，最後放鹽才能更加的入味兒。
7樓：
我覺得應該先放鹽，因為油有一層保護膜。如果先放油的話，這樣肉有一層保護膜，這樣鹽就不能被肉吃進去了。
8樓：渴侯暢暢
在調水餃的肉餡時，應該先放鹽，雞精等各種調味料，攪拌均勻，然後再打水，打完水之後，再加上熟油拌勻，這樣調出來的餡料才更有味。
9樓：小柒天下聞
調肉餡時，是先放水還是先放油？不少人做錯，難怪餃子不好吃 社會 生活竅門 小技巧 小妙招 美食
製作餃子餡時加點蠔油有什麼作用，餃子餡加蠔油有何作用？
蠔油是點睛之筆，可以提鮮，讓餃子餡更加的入味。蠔油以生蠔為主要原料熬製濃縮取汁，鮮香色潤，燒菜或拌餡兒加入可提鮮增色潤味兒更增加營養攝取。因含鹽在新增使用時可先入，後根據個人口味加鹽調味。我認為餃子餡加耗油可以增加餃子的 鮮味 同時也能讓餃子餡的味道更好，還能起到一定的去腥作用。蠔油是廣東常用的傳統...
日常炒菜是應該先放鹽還是後放鹽，做菜時是先放鹽好還是後放鹽好
一般來說，營養學家現在提倡晚放鹽，除了一些必須先放鹽的菜餚，如烘焙和油炸食品。烹飪後加鹽有很多好處 當你在烹飪的早期加鹽時，蔬菜烹飪時鹽的鹹味就會消失。如果鹹味相同，烹調後蔬菜的含鹽量比烹調前少，所以烹調後可以達到少放鹽的效果。當油炸多葉蔬菜時，如果你先放鹽，蔬菜的味道和維生素會損失，蔬菜的顏色也不...
餃子餡裡的肉是熟的還是生的，包餃子的餡是生的好還是熟的好，生的可以放幾個小時？
包餃子的時候肉是生的，吃餃子的時候肉是熟的。豬肉餃子餡的做法 首先先將五花肉清洗乾淨後，剁成泥用盤子或碗盛裝起來再在裡面加入適量的醬油 食鹽 香油 蔥末等調味品，這些調味品的種類和用量可以根據自家的口味而決定是否加入或加入的量，還可以加入切碎的韭菜 如果使用的五花肉是瘦肉的話，可以再加入適量的植物油...