1樓：王榮梅
鰱魚去腥方法：
1、準備好材料及工具：玻璃碗或其他盆、小勺、食用白醋、姜、鹽。把宰好的鰱魚沖洗乾淨後，切成小塊狀放到碗裡或其他用具裡；
2、切幾片洗乾淨的薑片，放到盛鰱魚的碗裡，薑片可以起到去腥味的效果；
3、倒入幾滴食用白醋，不宜太多，適量就行；
4、用乾淨的手或者筷子把碗裡的鰱魚、薑片還有醋，進行攪拌；
5、停留2到5分鐘，用清水反覆沖洗幾遍，把薑片倒掉，最後往鰱魚里加一勺鹽進行醃製即可。
2樓：匿名使用者
清洗乾淨後用水衝15分鐘,然後放進盆裡,加生薑米,味精,鹽巴,白酒,蔥,辣椒,蒜頭,水淹漬4
個小時後才能烹調.[此做法只能做剁椒魚頭或者金椒魚頭,不適合做魚頭豆腐湯之類的]
如果要做魚頭豆腐湯只要將魚頭用水衝15分鐘後,再做,這樣加些生薑,蔥和料酒就不會顯的有魚腥味了.
3樓：炫酷小畫家
鮮活魚宰殺後，先去腥線、去腹部的黑膜，再在烹飪時放適量的醋，便可除腥。
1、腥線是鰱魚身體兩側的白色細筋線，可從尾部橫切一刀，斷開腥線的尾端。再在頭部下端向頭部斜刀片開，找到腥線的頭。一邊拽一邊輕輕拍打魚身，慢慢拽出腥線。
2、宰殺魚時，清理腹部內臟後，將其腹部的黑膜也清洗掉，因為黑膜的土腥味很重。
3、不管是紅燒還是清燉，適量放些醋，不但使魚湯更鮮美，還能除腥。特別是多燉一會，魚腥味就沒有了。
4、做鰱魚可放薑片、八角等調料，可增加魚的鮮美味道，掩蓋魚的腥味。
做鰱魚怎樣才能去掉土腥味
4樓：撿心事的兔子
先醃製一下再烹飪即可，下面介紹做法：
準備材料：鰱魚一條3.5斤、老壇酸菜600克、泡姜50克、泡椒15個、大蔥半根、花生油200ml雞蛋1個、鹽12克、雞粉2克、白胡椒粉0.
5克、生粉30克、料酒25ml 、乾花椒1克、白胡椒粉1克、 料酒30ml、雞粉3克、熟白芝麻1克
製作步驟：
1、鍋燒熱注入花生油燒開，下泡椒，泡姜，乾花椒爆香
2、酸菜大火炒香，這個過程大約3分鐘
3、加6斤開水煮沸改小火慢慢煲，不管時間，這樣提前燉泡菜，不只是酸菜更軟，湯味會更酸
4、魚頭劈開，洗淨，魚骨理出來，斬斷，控水，儘量血水滴乾些
5、魚肉部分，切成30克左右魚塊， 加入鹽，雞蛋清，雞粉，白胡椒粉，料酒抓勻，再加生粉抓勻上漿
6、鍋燒熱注入花生油，魚骨和魚頭炸透
7、加入酸菜湯，白胡椒粉，料酒30ml大火煮沸，改小火悶10分鐘
8、改大火，下入魚塊煮沸，改小火煲15分鐘，給5克雞粉，關火出鍋，這裡600克酸菜，湯味足夠鹹度 個人覺得可以不用加鹽
9、成品圖
鰱魚怎樣做才沒有腥味？
5樓：匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的）我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
******************************=很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
6樓：匿名使用者
調料放的重一些，魚只要入味了就沒有腥味了。紅燒、清燉都可以。
7樓：匿名使用者
先用撒點鹽在魚頭上抹均勻,再用油把魚頭煎到4-5成熟,在放點薑絲和蔥段翻炒一下,加水加大火,水一開調小火煮,放幾滴料酒,到最後煮出來就沒腥味了
鰱魚燉湯怎麼樣去腥？
8樓：斛曼安
鰱魚要先劏洗乾淨，用熱水（魚眼水）80、90度左右燙過魚身，沖洗乾淨粘在魚身上粘稠物質。砍件。 燉煮方法：
1、放入紅棗、淮山、杞子、元肉，排骨一起與清水同煮，水開後用文火煲約1小時。 2、起油鍋，放下蒜子，薑片，鰱魚下鍋煎。加少許料酒，待魚兩邊變成金黃色，剷起。
3、把煎好魚放下煲內，再煲十多分鐘下鹽調味即可。
9樓：偷星
當鍋燒熱時，稍加點黃灑和醋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即除去。再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚食品。
10樓：小愁
可以放點醋或酒！這樣味道會更好，且魚肉會更鮮美，腥味也降低
11樓：手機使用者
將魚煎香灑點酒再將魚燉就不會腥
12樓：小邁
挑去魚的腥線 或者姜 料酒 蒜 都行
13樓：何以念
臨出鍋時放點香菜 滴滴香油 可以去腥
14樓：御凌寒
用黃酒把魚裡外塗抹一遍，5分鐘左右用熱水（人**感覺燙一點的水就可）燙洗一遍，沖涼待用。（做法自己隨意,這是去腥法適用廣泛）
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