1樓：在玄武湖跳皮筋的風信子石
青筍還行，黃瓜就差點意思。
2樓：猴86447倮妨
魚香碟的話。糖和醋的配比是魚香味的關鍵。我是這樣配的，白糖墊滿小碗的底部，然後加保寧醋剛好沒過糖表面，然後稍微倒點生抽或者老抽。
可以按照這個比例擴增。家裡吃的魚香肉絲不像大多的餐館和菜譜裡的做法，沒有木耳和胡蘿蔔絲，感覺不放這些才是最傳統的做法 。
3樓：匿名使用者
北方版的魚香肉絲是搭配青筍、胡蘿蔔和木耳，從顏色上看，色彩豐富、挑逗食慾；從味道上品，青筍脆爽，木耳滑韌，解膩又豐富了口感。姜與蒜剁成細末，豆瓣醬與泡辣椒剁碎，泡辣椒要剁得很碎才能更好地呈現出鮮味。哦對了，這裡提一句，傳統的魚香肉絲是不放豆瓣醬，這個看個人喜好吧。
4樓：良子美食
.魚香肉絲，簡單易學，咱們一起動手做一做吧
5樓：王倩
就在拎起大勺的前一分鐘我還在糾結這道菜的做法。魚香肉絲屬傳統川菜，最被巴蜀人民認可的做法中，主料只有肉絲和大蔥。然而經過各地區改良，傳統的方法比較少見，我見過的版本中，還有放青筍、青椒、胡蘿蔔、木耳、玉蘭片、蒜薹等。
關於這些亂七八糟的配菜，崇尚傳統做法的朋友可能要表示拒絕了。
6樓：筱磊
調味的另一個難處是魚香味和荔枝味（宮保雞丁的調味）所用的調味料基本相同，而其中的糖醋的使用，又與酸甜味接近，稍不注意，這幾種口味就容易做串了。用豆瓣醬的也請滾粗，鹹味過重，容易掩蓋泡椒、泡姜的鮮香。
7樓：雷天蓉
和宮保雞丁的出處保受爭論不同，魚香肉絲的血統無人質疑，是百分之一百的川菜。用的是兌好的工場調味汁，當然相似。肉絲過一過油，淋汁上去，翻兩翻，一點技巧也沒有，蜀中名菜，從此沉淪。
炒香後的姜蒜、泡椒，加上芡汁，就是魚香。所以魚香只是味型罷了，一經掌握，便有無窮變化。
8樓：小月
豬裡脊、木耳、冬筍、紅青椒、小紅朝天椒、胡蘿蔔、豆瓣醬、香蔥、姜、蒜、糖、胡椒粉、鹽、雞精、澱粉、香醋、老抽、生抽。刀工要細，此道菜中主要食材都是細絲，切細一點賣相好，且容易進味兒。
9樓：辰星
魚香肉絲的特點是鹹鮮微辣，蔥薑蒜味濃郁。其中最重要的調料是泡椒，魚香肉絲在四川都是用青筍或者黃瓜做配料的，傳到其他地區就變了，胡蘿蔔、青椒、木耳、玉蘭片，各種各樣的，不知道為什麼，不過都好吃。
最正宗的魚香肉絲是由哪些配料組成的？包括食材和調料都說下
10樓：
主料：精肉，木耳，青椒，胡蘿蔔
副料：泡椒，醬油，白糖，雞精
11樓：若寒
菜譜配料：
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
製作過程：
豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
魚香肉絲裡面有魚嗎？怎麼做更好吃呢
12樓：匿名使用者
魚香肉絲裡面有魚嗎 肯定沒有魚啊 魚香肉絲裡面是有肉絲 蘿蔔絲損失 然後炒出來的
13樓：北京新東方烹飪學校
裡面是沒魚的，魚香是一種味道
14樓：文
魚香肉絲是一道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
主料：豬裡脊
輔料：青筍、水發黑木耳
調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）
②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥
味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出
工藝流程：
1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。
15樓：我何處流浪
家庭版魚香肉絲，好吃啊
16樓：褪去一身桀驁
沒有主料：豬裡脊
輔料：青筍、水發黑木耳
調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）
②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥
味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出
工藝流程：
1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。
做法2食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、幹辣椒、水、鹽、白糖。
準備的食材
準備的食材
準備的食材
準備的食材
準備的食材
準備的食材
準備的食材
準備的食材
準備的食材
準備的食材
準備的食材
準備的食材
準備的食材
準備的食材
準備的食材
準備的食材
準備的食材
準備的食材
製作：1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；
2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；
3.單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；
魚香肉絲製作步驟**
魚香肉絲製作步驟**(11張)
5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；
6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；
7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；
8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；
9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋 [4] 。
做法3步驟
步驟(3張)
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、澱粉。
製作：1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；
2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；
3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；
4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻；
5.加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；
6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。 [5]
做法4食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。
製作：1.豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均；
2.筍、木耳、青椒、胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔用於配色，只要一點就可；
3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點；
魚香肉絲炒制步驟
魚香肉絲炒制步驟(10張)
4.調大半碗魚香芡汁備用，另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯；
5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足；
6.將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；
7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔；
8.炒到木耳炸鍋加鹽調.味；
9.接下來將肉絲倒回鍋中；
10.拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋 [6] 。
做法5食材：萵筍、豬肉、食用鹽、澱粉、幹辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。
製作：1.萵筍去皮切絲；
2.放入食鹽醃製出水分；
3.豬肉切絲，放少許澱粉拌勻；
魚香肉絲
魚香肉絲
4.花椒粒、幹辣椒切段；
5.醃製好的萵筍用清水沖洗乾淨，稍微用手擠出多餘水分；
6.提前調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調勻；
7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白；
8.放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻；
9.倒入萵筍絲,大火快炒；
10.倒入芡汁，大火炒勻即可 [7] 。
做法6食材：豬瘦肉、水發木耳、杏鮑菇、紅蘿蔔、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜麵醬、雞精、芡粉、食用油、醋。
製作：1.用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發幹，再多次重複加水、抓捏、發乾過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多餘的水，加入芡粉，抓捏均勻後備用；
魚香肉絲
魚香肉絲
2.杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗；
3.姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜麵醬、雞精一併裝碗；
6. 炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生後裝入菜盤備用；
7. 炒鍋放油，燒至六成熱（150℃），將肉絲倒入，迅速劃散炒約1分鐘，變色發白即濾油出鍋；
8. 已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，肉絲放在上面就行；
9. 餘油留鍋內，倒入調料碗內的調料，小火炒約2分鐘；
10. 調為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘；
11. 倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘；加入10毫升醋，翻炒均勻後起鍋 [8] 。
17樓：堅持實現夢想
用料豬裡脊肉
相剋宜搭
250克
冬筍1小顆
黑木耳1小把
胡蘿蔔1小根姜少許
蒜少許蔥少許
剁椒3克
料酒1湯匙
醋2湯匙
生抽1湯匙
白糖1茶匙
香油1茶匙
澱粉2茶匙
水9湯匙
色拉油適量
做法將做法儲存到手機
1/18 準備好食材，黑木耳提前用溫水泡發好。
2/18 豬裡脊肉切成絲，然後用少許鹽抓捏到發粘。
3/18 1茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4/18 最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用。
5/18 胡蘿蔔去皮後切絲，冬筍和木耳也切成絲，蔥，姜，蒜切未備用。
6/18 筍絲放入開水中煮2分鐘，然後撈出備用。
7/18 1湯匙幹澱粉加了3湯匙清水調勻成水澱粉，把(1湯匙料酒，2湯匙醋，1湯匙生抽，1茶匙白糖，1茶匙香麻油，5湯匙水)調勻成魚香汁。
8/18 鍋中放油燒熱，倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
9/18 鍋中再放點油燒熱，放入蔥薑蒜未，小火炒出香味。
10/18 再倒入剁椒一起炒出香味。
11/18 倒入筍絲，胡蘿蔔絲和黑木耳絲，轉大火翻炒一會。
12/18 再倒入肉絲。
13/18 倒入調好的魚香汁。
14/18 翻炒一分鐘。
15/18 再慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒。
16/18 直到湯汁呈現你想要的濃稠度關火。
17/18 撒上蔥花，出鍋。
18/18 效果不錯喲
用料豬裡脊
300克
冬筍40克
木耳100克
胡蘿蔔100克
尖椒50克
蔥10克
姜10克
蒜10克鹽5克
豆瓣醬15克
雞粉3克
老抽10克
生抽10克
香醋10克
味精3克
胡椒粉5克
料酒10克
白糖10克
澱粉15克
做法將做法儲存到手機
1/9 將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。
2/9 將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用
3/9 鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
4/9 蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。
5/9 取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。
6/9 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發白時盛出備用。
7/9 用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。
8/9 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲
9/9 放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。
小貼士1.豬肉順著絲切，肉如果不好切，可以凍到半硬。
蓮藕糖怎麼做比較好吃蓮藕的哪種做法比較好吃
1.百蓮釀藕 基本材料 百合 蓮米 橘紅 薏苡仁 芡實 瓜片各15克，鮮藕500克，糯米125克，蜜櫻桃30克，白糖300克，豬肉油60克。製法 取鮮藕粗壯部位，削去一頭，內外洗淨，將淘洗過的糯米，由藕孔裝入塞緊，用刀背敲拍孔口，使之封閉不漏，放鍋內煮熟後，撈出清水中漂起，然後颳去外面粗皮，切成6毫...
鱸魚怎麼做比較好吃，鱸魚怎麼做好吃？
清蒸 原料 鱸魚1條 500 600克 熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。輔料 薑片 蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。準備 將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中 將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上 香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處...
請問蛇皮能吃的嗎？怎麼做比較好吃
蛇皮可以吃呀！洗淨控幹水分，用油炸，然後蘸椒鹽吃，香著呢！蛇皮還是一種藥材呢。當然能吃 而且很q 我上次是涮火鍋吃的 也可以炸著吃 我只知道 蛇煮了，喝蛇湯可以防止長逗。蛇皮怎麼做才好吃 主料 黃瓜1000克 調料 鹽30克,香油30克,味精3克,辣椒 紅,尖,幹 30克,姜20克,白醋100克,白...