1樓：睢喆
香菇是日常生活中非常常見的食材，它既可以拿來蒸、炒，又能拿來煮湯，不僅味道鮮美，而且極富營養。我們都知道，幹香菇在烹煮之前，必須先用水來泡發，但泡髮香菇也是要有小訣竅的。我們來看看錯誤的香菇泡發法。
第一、用冷水泡發乾香菇？錯
泡發乾香菇最好用溫水，冷水和熱水都不要。幹香菇味道極其鮮美，這是因為裡面含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種鮮味成分。而在25°-35°的環境下，這兩種鮮味成分才不會被氧化分解。
第二、泡完幹香菇直接倒掉？錯
大部分的家庭主婦，在香菇泡發軟化之後，直接將浸泡的水倒掉了，這非常可惜！幹香菇在溫水中浸泡時，有些營養成分比如水溶性維生素如b族維生素。
具有增強免疫力和抗腫瘤等功效的多糖類物質等等都會溶解在溫水中，因此，泡髮香菇的水營養是很豐富的，應該充分加以利用。炒菜的時候，泡髮香菇的水可以加些澱粉拿來勾芡，或者直接倒入煮湯的鍋裡。
香菇可用來煲湯
香菇能做成什麼美味菜餚呢？已故的廣東省中醫院藥劑專科主任醫師佘自強給我們推薦了一道冬瓜香菇燒骨煲雞腳湯。做法如下。
材料：冬瓜1000克，香菇8個、燒骨300克、雞腳10只、生薑3片、陳皮1/3個。
做法：各物分別洗淨。冬瓜連皮切厚塊；香菇去蒂浸泡；雞腳切對半，燒骨切段，置沸水稍滾片刻，洗淨（即「汆水」）；陳皮稍浸泡。
一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲2小時，試味後下鹽或不下鹽
2樓：clove砥礪前行
幹香菇是需要用水泡一下,用冷水洗一下然後慢慢等它變軟,這中方式的結果能保證香菇的鮮美 和口感，溼香菇不需用水泡的，就是直接烹飪的。溼香菇不需要泡的，也是有營養的，比干香菇營養價值高。
香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。
味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日晒後轉成維生素d）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
3樓：生活情感達人
回答親親，香菇泡湯之前一般用溫水來泡一下，那水不用倒掉，如果覺那水乾淨，可以直接放到湯裡面一起煲。
那香菇泡的水倒掉，會損失營養，想過不想泡了也可以，但是就怕不乾淨，直接丟到湯裡面也可以一起煲湯。
親，祝您生活愉快，天天開心，身體健康，萬事如意！
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4樓：大三妙招
別再用熱水泡香菇了，學會這個小竅門，幾分鐘全泡開，省時又省力
5樓：匿名使用者
1、是的。鮮香菇用開水燙一下，不僅可以殺死細菌和部分蟲卵，還可以使鮮香菇味道會更好，口感更加嫩滑。
2、鮮香菇的做法：
食材：鮮香菇、小青椒、五花肉、蒜、姜、蔥、蒸魚豉油、味極鮮醬油做法：（1）香菇切塊，用水焯一下。
（2）蔥薑蒜切碎。
（3）五花肉切片。
（4）熱鍋涼油，放入肉片，變色放蔥姜。
（5）放入香菇，小青椒翻炒。
（6）加入蒸魚豉油，味極鮮醬油，翻炒。
（7）最後放入蒜，雞精出鍋。
6樓：匿名使用者
幹香菇是需要用水泡的哈
7樓：匿名使用者
如果是幹香菇，那肯定是需要的
香菇在煮之前用熱水浸泡好還是冷水浸泡好?
8樓：禰杉泉承教
香菇對人體有益的物質主要是香菇多糖，烹煮時也不易分解，它是水溶性物質，隨水溫增高溶解度增大，從香菇裡滲出也越多，所以最好用冷水侵泡，這樣香菇多糖流失得較少。香菇最有營養的吃法，就是把香菇搗爛來熬粥吃。
9樓：歐陽海龍
幹蘑菇在烹調前, 最好先用60～80℃的熱水浸泡一會兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸, 吃時味美可口. 如果用冷水浸泡, 鮮味出不來, 吃起來就乏味了. 也可將幹蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味, 而且因為浸進了糖液, 燒好後味道會更加鮮美.
幹香菇煲湯要不要先泡水泡多久可以不泡嗎
10樓：心安是福
幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時，個頭較大的，應該泡發8——12小時。我們日常操作都是用涼水，前一天晚上泡發，第二天中午食用。如果覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，因為冬菇在常溫下，即使是泡上72小時，也不會發粘變質的，何況現在還有冰箱幫忙，即使是一週也不成問題的。
幹香菇的儲存方法
1.幹香菇是沒有什麼水份的，所以說為了讓幹香菇可以儲存得更久一些，要保證幹香菇乾燥，一旦有水，很多微生物就開始活動了，幹香菇就不能很好地存放下來了。
2.所以說我們要儲放好乾香菇是要放在一些密封的環境中，比如把袋口紮好，或者把瓶蓋蓋好這樣就可以防止水份進來了。
3.幹香菇放了一段時間以後，可能在取幹香菇吃的時候會有一些水份進來，可以每隔一段時間就放在太陽下面晒一下，這樣可以把水份去除，同時也可以把一些細菌殺掉，也是對儲存幹香菇是有好處的。
4.幹香菇最好放在一些低溫的環境下儲存，因為在代溫的環境中，一些微生物也是不活躍的，這樣就不必擔心幹香菇會壞掉了，所以說我們在家裡要把幹香菇放進冰箱中存放是最好的。
11樓：銀玉花宋香
需要泡水的！幹香菇很硬，泡軟後容易煲！而且容易清洗乾淨！！跑到軟就可以了！用開水幾分鐘就可以
12樓：叢培勝示卯
要泡的，一般的幹香菇只要泡1個半小時是最好的了,要想更省時間可用水將其表面的塵土沖掉,
再放入適量溫水中浸泡約一小時就行了,
然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動,使其中的泥沙沉入碗底.有些人為了讓香菇儘快泡發選擇用開水浸泡這樣做是不對的,這樣會使香菇中的水溶性成分,如多糖,氨基酸等大量溶解於水中,
實際上是破壞了香菇的營養價值啦.要有耐心等待,泡到足夠的時間再吃自然味道會更好.
幹香菇能用開水泡嗎？
13樓：mister陳
幹香菇能用開水泡，開水比較好，浸泡快
14樓：匿名使用者
溫開水泡發好，香菇含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易於被人體吸收利用的l型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變為維生素d。加之香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。
但它產生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3，非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。開水會破壞這些。
香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚。但應注意的是，如果清洗不當，會破壞其有效營養成分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡髮香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。
泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜裡做調味汁。有些人為了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
香菇在煮之前用熱水浸泡好還是冷水浸泡好
15樓：year幸運寵兒
涼水還是熱水泡髮香菇根據需要的狀態選擇：
一般泡髮香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。
溫水泡發乾香菇
烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗乾淨，可將香菇根部除去，蓋朝下置於溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡髮香菇的溫水最好是25℃為宜。
熱水泡發乾香菇
使用熱水泡髮香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。
鮮香菇食用前是否需要用開水燙一下
需要，以下是涼拌香菇豆芽的做法。主料 黃豆芽400g 香菇200g 輔料 香油適量 鹽適量 白糖適量 辣醬適量 大蒜適量 清水適量步驟 1 黃豆芽洗淨去根 2 鍋裡燒沸水 3 水沸後，焯熟黃豆芽 4 黃豆芽過涼水 5 瀝乾水分備用 6 大蒜切末 7 香菇切條焯熟 8 將所有食材，蒜末和韓國辣醬 香油...
製作銀耳蓮子湯時蓮子需要用水泡嗎
幹蓮子需要用水泡，新鮮蓮子不用。材料 銀耳 百合 幹蓮子 去芯 輔料 冰糖 清水 操作步驟 1 銀耳用涼水泡發2小時左右，去除黃色的根蒂，再撕成小塊。2 百合 幹蓮子清洗乾淨，放水中浸泡半小時。3 取燉鍋，放入泡好的銀耳 百合 蓮子，加清水沒過食材，中火燉2小時左右。4 待食材熬至軟爛出膠質，加入冰...
油麥菜吃前需要用開水燙嗎
用開水燙一下再來炒的可以更加美味，這樣做有兩個好處 一，速度快，燙一下基本上就熟了，再下鍋調個味就可以了。二，可以保證葉子顏色的鮮亮嫩綠。但是在家裡做就不需要用開水燙了。因為那樣用開水燙會讓菜本身的營養部分流失掉了。再說在家裡最注重的是營養而不是顏色好看。所以在家做這個菜就不用開水燙，直接下鍋爆炒熟...