1樓：匿名使用者
制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水泡)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。
然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
2樓：韋康寧
當然是內脂好。內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，製作容易，豆腐產品質地細膩潔白，口感細嫩爽滑，保鮮、保質期長，特別是製作豆花有更多的優點。 做豆花的，甜的，喜愛比較嫩的就用內脂比較好，也容易控制。
點豆腐腦可用石膏、滷水、和內酯,這三種凝固劑都是什麼成份？滷水又稱作滷鹼，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是製作食鹽過程中滲濾出來的液體。鹽滷中含有70%以上的二化鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。
大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。
豆腐腦怎樣做嫩滑爽口，求求高人指點指點
3樓：匿名使用者
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
內脂豆腐怎麼做
4樓：blackpink_羅捷
內脂豆腐可做成涼拌內脂豆腐。
主料：內脂豆腐100克。
調料：蒜末5克、蔥花5克、白砂糖2克、生抽10克、醋5克、芝麻油5克、辣椒油5克。
做法步驟：
1、準備蒜末5克、蔥花5克，內酯豆腐切塊。
2、做醬汁，放入白砂糖、生抽、醋、芝麻油、辣椒油，倒入蒜末、蔥花，攪拌均勻。
3、倒入醬汁即可。
5樓：那個閃電
主料:內脂豆腐1盒、裡脊肉100克、紅辣椒半個、小蔥1棵、姜2克、蒜2粒
輔料：花生油20毫升、生抽10毫升、蠔油10毫升、鹽1克、五香粉1小勺
步驟：1.裡脊肉切末。
2.加入少許油和雞粉，抓勻醃製20分鐘，醃過的肉口感比較嫩。
3.肉末醃製的時候來處理一下豆腐。揭去包裝盒上的塑封，倒扣在盤子裡，包裝盒角上剪一下，就很容易拿下來了。
4.因為內酯豆腐比較嫩，為了保持形狀，就直接在盤子裡切幾刀成塊就可以了。
5.炒鍋放入油，爆香蔥薑末。
6.下入醃好的肉末翻炒，變色即可。
7.加入蠔油、生抽、鹽和五香粉調味。
8.炒好的肉末放在豆腐的表面，這一步有少量湯汁就好，蒸的時候還會有水蒸氣滴落。
9.連盤子一起放入蒸鍋的篦子上，蒸鍋里加水，大火蒸8分鐘就好。
10.蒸好的豆腐表面撒上蔥末和紅椒絲。
11.炒鍋再放入10毫升花生油和5毫升香油，燒熱後淋在表面的蔥末，就做好啦~
6樓：北極雪
內脂豆腐以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑，製作工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其做法如下：
1、泡豆。選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗淨，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時；夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時；冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質以純水、軟水為佳。
以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。
浸泡時間過長，會影響出漿率。
2、磨漿。選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以儘可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內脂豆腐的老嫩。
做老豆腐，水與幹豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調節磨漿機螺旋後進行細磨，加水量為30%。
第3次的加水量為40%，儘量把豆渣裡面的漿衝洗出來。磨好的渣應手感細膩、無顆粒。
3、煮漿。把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣煮至60～70℃時，放入漿重約0.3的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消除。然後把漿煮沸騰後保持3～5分鐘。
4、冷卻。煮好的漿冷卻至35℃以下。
5、點脂(加凝固劑)。將β-葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻即可。
6、成型。將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品
7樓：義明智
內脂豆腐嫩的幾乎吹彈可破，既好吃又健康。內脂豆腐的做法其實很簡單，下面我把具體做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都輕鬆做出成功的內脂豆腐。
內脂豆腐做法：
1. 將黃豆去除雜質及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的溼豆子。將溼豆用手捏破，看到豆粒內部沒有硬芯即可。
2. 倒掉溼豆子裡的水。每次按豆子：清水＝1：3的比例加入料理機，打成豆漿，最後除去豆渣大概有1.5l左右的鮮豆漿。
3. 豆漿煮開三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆漿降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘後，就得到了內脂豆腐。
做好的內脂豆腐可以用來做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內脂豆腐，澆上湯料，一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。
8樓：我們的愛情
內脂豆腐花簡單容易還可以做成豆腐
豆腐腦的比例？一斤泡好的豆子放多少水、內脂、澱粉？求答案，謝謝
9樓：沒囿叻結局
1、把葡萄糖酸內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，（比例：1.5升豆漿4---5克）趕內快攪拌均勻。
2、我的容比例是700ml豆漿，加1茶匙葡萄糖酸內酯； 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
怎麼做豆腐腦：
1、將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2、泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。
3、將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
4、將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5、內脂用少許涼開水稀釋。
6、將豆漿煮開後保持二分鐘。
7、關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
8、蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
9、將豆腐腦盛到小碗裡。
10、倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，成分上並沒有太大區別。依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
10樓：綠曦綠曦
做法：1、黃豆洗抄淨，用清水浸襲
泡四個小時以上；2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；3、內脂用少許涼水融化；4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度... 家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。 具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。 如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。 福山稱之為老豆腐.這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚**的品種。
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。
11樓：貓的單行線
請問各位師傅:1斤泡好的黃豆需要多少水、澱粉和豆腐王?謝謝啦
誰能告訴我，什么能代替內脂，做豆腐腦用的
您好，除了內脂和石膏，若您家裡有白醋，建議您可嘗試一下，豆漿熬好冷卻5分鐘左右，用小勺一點點往裡加白醋並輕輕攪動，白醋的量是加到豆漿凝固即可，祝您成功。麥呷呷 付費內容限時免費檢視 回答做豆腐腦的內酯可以用石膏代替。製作豆腐腦時，使用的葡萄酸內酯是 種多功能食品新增劑，這種產品可以讓豆漿凝固，從而生...
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