1樓：席夫
剁椒魚頭
調料： 豆豉、剁辣椒、鹽、料酒
製作過程：
1.魚頭洗淨（魚頭裡的黑衣一定要弄乾淨，否則有腥味），從魚下巴處順長劈開
（魚頭頂處要連著，不要全部劈開。這樣能保持造型），並在魚頭的內部的肉面上撒上鹽
（如果現燒，鹽要多點），將鹽抹勻，面向上放入盤中（在魚與盤的中間放上幾片薑片），
淋上料酒。在一個小碗中，放入豆豉、剁椒，拌勻，鋪在魚頭上。
2.入鍋蒸（一斤三兩的魚頭大約蒸9分鐘左右；還可以看魚眼來判別魚是不是熟了。
魚眼發白並突出，說明魚熟了）。
3.魚蒸熟後，取出，倒去三分之二的水。在魚頭上撒上蔥薑絲。
4.鍋中放少許油燒熱，淋在蔥薑絲上。
5.端上桌後，可淋些美極鮮味汁。
特點： 魚肉口感鮮嫩，濃香而微辣。
2樓：please鈾
基本材料
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
製作過程
1.魚頭洗淨（魚頭裡的黑衣一定要弄乾淨，否則有腥味），從魚下巴處順長劈開
（魚頭頂處要連著，不要全部劈開。這樣能保持造型），並在魚頭的內部的肉面上撒上鹽
（如果現燒，鹽要多點），將鹽抹勻，面向上放入盤中（在魚與盤的中間放上幾片薑片），
淋上料酒。在一個小碗中，放入豆豉、剁椒，拌勻，鋪在魚頭上。
2.入鍋蒸（一斤三兩的魚頭大約蒸9分鐘左右；還可以看魚眼來判別魚是不是熟了。
魚眼發白並突出，說明魚熟了）。
3.魚蒸熟後，取出，倒去三分之二的水。在魚頭上撒上蔥薑絲。
4.鍋中放少許油燒熱，淋在蔥薑絲上。
5.端上桌後，可淋些美極鮮味汁。
特點： 魚肉口感鮮嫩，濃香而微辣。
3樓：曉環
主料 鰱魚頭1個
輔料 茶油適量
鹽適量自制剁椒適量
白胡椒粉適量
蔥適量姜適量
蒜適量料酒適量
步驟1. 雄魚頭請魚販子清理好並在魚頭頂端剖一刀（不要剖到底），使魚頭可以拉開平擺在盤中。
2. 回家洗淨魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚頭**使其更好地吸收調味料。之後，將魚頭合攏靜醃半小時。
3. 找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤裡的薑片上，把鹹蘿蔔乾和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和醃魚頭的湯汁。
4. 蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱後淋在菜表面。
垛椒魚頭做法
4樓：江南一豔花
剁椒魚頭的做法
1.魚頭收拾乾淨，從魚脣正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右
2.姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火4.
將3—4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻5.盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘 ；出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可
5樓：林夕的微笑
材料主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
垛椒魚頭怎麼做才好吃
6樓：匿名使用者
做法剁椒魚頭
【材料】
胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
【做法】
2. 撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面;
3.放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘;
4.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片;
5.炸出香味後，將蔥油濾出待用;
6.撈出蔥段和薑片，鋪在盤中;
7.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;
9.再淋上少許香油;
10.最後撒上蔥花即可。
剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎麼做？詳細步驟
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 教你剁椒魚頭最正宗的做法 剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比...
剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒剁椒魚頭的怎麼做好吃
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？正宗湖南家常剁椒製做方法 1 首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點 沒有損傷 新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，2 將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用，3 將備用的辣椒剁成小碎粒，量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個...
剁椒魚頭怎麼做好吃又簡單，剁椒魚頭怎麼做，才好吃
剁椒魚頭搭配土豆粉一起，特別提鮮 剁椒魚頭對於很多人來說是一道比較常見的家常美味，不僅口感麻辣鮮香，而且非常下飯，營養價值也很豐富，做起來也比較簡單，首先需要將魚頭收拾好，放入調味料進行醃製，切好辣椒之後進行烹飪，最後用熱油澆上去香味撲鼻。家常剁椒魚頭 材料主料 花白鰱魚頭1個 輔料 剁椒4湯勺 豆...