1樓：后羿嗨歌
用料1只鯇
魚頭 1小包泡米椒
1只紅米椒 1條蔥頭
1根香菜 適量李錦記蒸魚豉油
適量料酒
將魚頭撕去裡面的黑膜，用水清洗乾淨。
將魚頭用泡椒及泡椒水、鹽、料酒、蔥頭、生薑、蒸魚豉油醃漬二十分鐘去腥入味。
將醃製好的魚頭碼好平鋪盤中，放入紅米椒作為點綴，倒入適量茶油。
鍋中加適量水，大火上氣後放入魚頭蒸制十二分鐘關火，關火後用餘溫再燜五分鐘。
開蓋後，將香菜放入魚頭上就可以開吃了。
2樓：匿名使用者
材料鮮活胖頭魚一條，蔥一兩，豆豉50克，
自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一兩
做法1.把魚頭從背鰭後根部截下，去鱗後清洗乾淨，從中間劈開成一片。
2.魚頭劈開後放乾淨盆中用鹽、味精、料酒入味，剁椒中摻入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，調好口味，香蔥切碎、薑切片備用。
3.把和好的辣醬塗抹在魚頭上，用勺子抹均勻。
4.把整蔥墊到魚下，薑片放到魚身，上熱屜蒸10分鐘。
5.魚頭下屜後揀去蔥姜，把香蔥撒到魚頭上。鍋中燒熱油衝熟香蔥即可。
3樓：匿名使用者
剁椒蒸魚頭怎麼做？把魚頭清理乾淨，加入蔥姜料酒過水撈出，準備蒜末小米辣剁椒生抽，蠔油攪拌均勻，倒入魚中上鍋蒸。
泡椒蒸魚頭的做法步驟圖，泡椒蒸魚頭怎麼做
4樓：0澤國a網盤
用料紅米椒bai
1只鯇魚du頭 1只
泡米椒 1小包zhi
蔥頭 1條
香菜 1根
dao李錦記回蒸魚豉油適量答
料酒 適量
泡椒蒸魚頭的做法
準備材料泡椒蒸魚頭的做法 步驟1
將魚頭撕去裡面的黑膜，用水清洗乾淨。泡椒蒸魚頭的做法 步驟2將魚頭用泡椒及泡椒水、鹽、料酒、蔥頭、生薑、蒸魚豉油醃漬二十分鐘去腥入味。泡椒蒸魚頭的做法 步驟3
將醃製好的魚頭碼好平鋪盤中，放入紅米椒作為點綴，倒入適量茶油。
鍋中加適量水，大火上氣後放入魚頭蒸制十二分鐘關火，關火後用餘溫再燜五分鐘。泡椒蒸魚頭的做法 步驟5
開蓋後，將香菜放入魚頭上就可以開吃了。
蒸魚頭怎麼做好吃？
5樓：一個著名神經病
方法/步驟
將鴉片魚頭表面沖洗乾淨
用刀將魚頭從中間切開，不要切斷，去掉魚鰓，沖洗斷面將切開面朝下，抹上少許鹽，放在盤子裡
鍋裡倒入少許油，燒熱
加少許蒜末爆香後，倒入半瓶老乾媽辣椒醬
倒入適量料酒，翻炒
將炒好的辣椒醬淋在魚頭上
將魚頭放入蒸鍋蒸20分鐘即可
6樓：俄是白小白
1．兩個半的蒜頭,不是兩瓣半噢,切碎,
一半用油炒至微黃出香味，加點鹽,
和另一半生的混在一起,就是所謂的金銀蒜.
2．姜一塊,切絲.
3．魚頭洗淨擦一層薄鹽醃十分鐘．
4．蒸盤上墊一部份的蒜蓉和薑絲，擺上魚頭，上面再鋪上剩下一步蒜蓉薑絲.
5．灑上幾滴白酒．
6．水開後上鍋蒸十分鐘後加點美極鮮醬油7.熱鍋下一小勺花生油到8成熱，均勻的澆在魚頭上聽到「噝噝」聲就大功告成了
如何做蒸魚頭
7樓：伢ai某謙
一：鹹梅蒸魚頭
材料：新鮮魚頭、鹹梅2顆
做法：1、將魚頭洗淨，擺好盤灑上一點鹽
2、取鹹梅兩顆，撮爛後再倒入梅汁兩勺均勻地淋在魚頭上
3、放入生薑兩片，想口感再豐富的話可以放入少許大紅椒，但不宜多，不然辣味會蓋過魚的鮮味
4、鍋中水開中，蒸10分鐘即可(選用大魚頭的話可適量延長時間)。
附：此法蒸魚頭因為吃出的是魚頭的原汁原味，不像剁椒魚頭那種味道比較重得只剩下辣味，所以所選魚頭必須是非常新鮮的即殺魚頭
二：酸筍蒸魚頭
材料： 酸筍，魚頭，白糖，辣椒，薑絲，鹽，雞精，油， 做法： 1.
把買回來的酸筍洗淨，用白糖攪勻備用。( 據說糖能解毒，能緩解筍的毒性) 。 2.
魚頭用辣椒，薑絲，鹽，雞精，油醃好，混合酸筍放到碟裡。 3.猛火蒸7分鐘，吃之前倒少許豉油
三：豆豉蒸魚頭
主料：胖頭魚頭。
輔料：豆豉、香蔥、姜、蒜。
調料：糖、雞精、蠔油、食用油。
製作步驟：
1、魚頭去掉魚鰓後洗淨、斬成塊備用。
2、蒜切粒、姜切末、蔥切粒、香蔥也切成粒狀、豆豉用刀剁碎備用。
3、鍋中做油（多一些），5成熱時將蒜粒下鍋成淡黃色、完全散開。
4、下入薑末炒出香味後，將豆豉、蠔油下鍋後炒開、加入糖和雞精找好味道。
5、中火不停地翻炒至鍋中的豆豉變幹、出香味。
6、將豆豉出鍋盛放在乾淨、乾燥的碗中。
7、將處理好的魚頭碼放在盤中、將做好的豆豉均勻的撒在魚頭上。
8、做蒸鍋，水開後將魚頭下鍋大火蒸6分鐘左右取出。
9、將準備好的香蔥粒撒在魚頭上、澆上7成熱的熱油即成。
ps：1、豆豉本身的鹹味已經足夠，處理的時候最好不要放鹽了。
2、豆豉可以多做一些，這樣以後再做這道菜就會更方便一些。
四：牛蛙蒸魚頭
牛蛙肉質飽滿，有豐富的纖維口感，某一程度上，它代替了現在禁食的田雞。牛蛙的食用方法千變萬化，取麻辣汁底烹煮，常可令人胃口大開，不過有些人士不喜歡麻味，若是取之烹製清淡菜式，可與魚頭、冬菇和紅棗搭配，這幾種食材在營養上有很好的結合效果，從而成為一道營養合理的家常菜饌。
材料：牛蛙200克、魚頭300克、冬菇（水發後）50克、紅棗（水發後）10克、薑絲10克、蔥花10克，陳皮少許，鹽、糖、生粉、豉油、蠔油、花生油各適量。
做法：牛蛙去皮及去除內臟，洗淨斬件備用；魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟，取出放上薑絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。
五：海帶蒸魚頭
海帶常見於涼拌或煮湯或綠豆糖水之中，以清蒸的烹法就較為少見。取之與魚頭共烹是一種特色吃法，其中姜、胡椒粉和米酒起到去腥增香的功效，本身帶有軟滑口感的海帶，與魚頭的口感和合。值得注意的是，有水質汙染的地方，海帶會含有砷等有毒物質，在烹食前需用清水浸泡以去除雜質，然後再取之烹食為佳。
材料：海帶（水發後）150克，大魚頭1個，薑絲20克，蔥絲15克，蠔油少許，鹽、糖、蒸魚豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各適量。
做法：魚頭洗淨斬件，以鹽、胡椒粉、蠔油、花生油和生粉拌勻備用；海帶切條放在碟上，然後放上魚頭，下薑絲，灑入少許米酒，入蒸爐蒸8至10分鐘，取出放上蔥絲，淋上熱的花生油和蒸魚豉油即成。
8樓：匿名使用者
酸筍蒸魚頭：鱅魚頭1個(750克)，酸筍75克。魚頭—劈為二半，酸筍切成絲；魚頭放盆內，抹上少許豉汁（30克）、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放於平盤內
9樓：江蘇新東方烹飪學院
johnc的廚房 johnc
用料魚頭1個
姜 2片
蒸魚頭的做法
斬件，過熱水，用鹽拌一下去腥，沖洗乾淨蒸魚頭的做法 步驟1備用蒸魚頭的做法 步驟2
放鹽、酒，生粉，糖，蒜頭，蠔油，薑片，拌勻蒸魚頭的做法 步驟3大火蒸7分鐘
請問「清蒸剁椒魚頭」怎麼做？
10樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
11樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
12樓：淘氣d檸檬
剁椒魚頭
製作工藝：清蒸
口味：微辣味
主料：鰱魚頭300克 配料：辣椒(紅、尖)50克
調料：小蔥10克 蠔油5克 鹽7克 白砂糖8克 白醋5克 澱粉(豌豆)10克 料酒10克 味精3克 大蔥10克 姜20克 大蒜5克 豆豉5克
做 法：
1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6. 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。於頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上椒在魚頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。
7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
剁椒魚頭
工藝：清蒸 口味：微辣
主料：鰱魚頭(300克)
輔料：紅辣椒(50克)
調料：小蔥(10克) 蠔油(5克) 鹽(7克) 白砂糖(8克) 白醋(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 味精(3克) 大蔥(10克) 姜(20克) 大蒜(5克) 豆豉(5克)
類別：家常菜 益智補腦調理 健脾開胃調理 補虛養身調理
剁椒魚頭詳細介紹
製作工藝
1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6. 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。於頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上椒在魚頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。
7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
工藝提示
注意製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水，否則容易黴變。
菜品口感
魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
食譜營養
鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。
因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。
富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。
辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
13樓：匿名使用者
那你做一道清蒸剁椒花鰱魚頭，
用料，花鰱魚頭，青紅椒，龍口粉絲，香蔥，老薑，調料，生抽，味精，雞精，美極鮮，胡椒粉，辣椒醬，大蒜，料酒。
把粉絲泡好，放入盤裡，花鰱魚頭，洗幹京，放在粉絲上，待用，青紅椒切片，大蒜切片，放入生抽，味精，雞精，美極鮮，胡椒粉，辣椒醬，料酒，老薑，香蔥，入鍋蒸熟，即可，
剁椒蒸魚頭怎麼做好吃，剁椒蒸魚頭的家常做法
家常剁椒蒸魚頭 主料魚頭一個 剁辣椒3大勺 蔥幾根 姜 蒜 料酒 黑豆豉一小把 生抽 家常剁椒蒸魚頭的做法步驟 1.先將魚頭治淨抹少許鹽醃上，然後將姜蒜切小片，豆豉洗一下備用2.鍋內放油，煸炒姜 蒜和豆豉 3.加入3大勺剁辣椒，再加少許生抽或者蒸魚豉油，翻炒4.將魚頭抹點料酒，再將炒好的剁椒均勻的鋪...
剁椒蒸魚頭什麼蒸，剁椒魚頭蒸多久
大魚頭公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料採買 適合選用2斤半 公斤 重的新鮮胖頭魚魚頭。製作步驟1.將大魚頭刨開洗淨放在碟子上備用。2.在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。3.加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒後再以醬油調味。4.把3放在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。材料 大頭...
怎麼做清蒸魚頭啊，蒸魚頭怎麼做啊？
胖頭魚的頭一個。其他魚頭也可以。把魚頭洗乾淨。腮一定要洗乾淨。還有腮附近的黑色薄膜一定用刷子刷掉。將魚頭腹部那邊破開。裡面放上薑片平鋪在盤中。魚頭是趴著的樣子。就是魚的背部向上。然後再在背部放上薑片蔥段。噴料酒待用。取蒸鍋。加水適量。把裝了魚頭的盤子放入蒸鍋。點火開蒸。看到蒸鍋冒氣開始計時。八分鐘大...