1樓：匿名使用者
壽司的由來
在日本，壽司料理又名漢字「鮨及鮓」。
這兩個在中文裡不常用到的字，都是指用鹽漬
可以久藏的魚類。據考證，現今的壽司便是由
鹽醃製的魚類發展而來，大約在西元三世紀由
中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽醃製的
鹹魚，後來改為以米飯醃魚，製成後將魚與米
飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。
壽司的種類
在日本料理，壽司可算是半正式的餐點，
不含在**的菜餚中，比較像中國北方的水餃
或義大利的披薩，並有豐富的變化。
常見的壽司料理有握壽司、卷壽司、手卷
三種，另外還有散狀的散壽司、壓成方形的壓
壽司、以完整小魚或蝦製成的姿壽司、模仿粽
子形狀製成的粽壽司，以及常見的豆皮壽司等
。除了最常運用到的醋飯和海苔外，生鮮魚貝
及雞蛋、魚卵、生蔬菜甚至水果都是常見的素材。
壽司的食法
由於在製作握壽司時，是將生魚片背面抹
上適量山葵泥或芥茉，由上蓋住醋飯糰的壽司
。因此在吃握壽司時，如果不是特別嗜吃山葵
的辛辣味，則不需要再沾多餘的山葵泥，沾過
醬油後即可整個放入口中。注意是要一口吃下
去，如果為了儀態或客氣而硬要分多口吃完，
不但沒必要而且容易將食物弄散。
另外在用筷子挾取時，同樣要特別注意不
要將壽司弄散，如果覺得用筷子挾不方便，直
接用手拿也不算失禮。要特別注意的是，由於
醋飯糰具吸水性，所以在沾醬油時請用生魚片
側邊去沾醬油，千萬不要用飯糰那面去沾，以
免飯糰吸入大量的醬油而使壽司變得太鹹，且
米粒四散在醬油碟中也不甚雅觀。
2樓：
壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，「壽司」是它的漢語譯音，它在日語中的發音為「sushi」。據說，壽司的製作方法是和水稻的種植技術一起從中國傳到日本的。據有關資料記載，早在大約公元1世紀，中國的文學作品中就提到了壽司，而壽司首次出現在日本的文學作品中，則已經是18世紀的事情了。
目前，經營日本壽司的餐館幾乎遍佈世界各地，壽司也因此成為了各國人民喜愛的食品。究其原因，除了壽司的風味特色之外，也和精明的日本商人善於營造「壽司文化」氛圍、不斷地改進壽司的製作方法、別出心裁地推出新的壽司品種有關。
壽司的種類很多，按其製作方法的不同，主要可分為那瑪熟壽司�「那瑪」在日語中是生的意思，而「熟」在日語中是醃漬、發酵的意思 、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的壽司。
鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，經過長達幾個月的醃漬和發酵製成的。用這種方法制作的壽司，原料中會產生大量的乳酸菌，給成品新增一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。
不過，今天這種用古法制作的壽司已不多見。現代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由於米飯中一般要加入四種以上的調料，故壽司又有「四喜飯」之稱。
壽司雖然是一種外來食品，但是其製作方法並不複雜。在製作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米�日本粳米 ，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔�紫菜 、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬�如香菇、黃瓜、生菜 等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
1�米和水的比例
壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多�5份以上 ，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2�鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3�醋和飯的比例
調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的製作
壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的製作。
原料：海苔�紫菜 1張�長約20釐米、寬約15釐米 粳米飯200克蟹柳1根細火腿腸半根中等大小的黃瓜半根雞蛋皮1張辣根醬15克生菜葉1張精鹽1�5克白糖5克白醋10克濃口醬油、醋姜各1碟
製法：1�將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15釐米長、1釐米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。
2�將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3釐米作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條「溝」，隨後分別在4條「溝」裡放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。
3�將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，並在上邊介面處抹上少許米飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可
什麼是壽司？
3樓：匿名使用者
壽司春秋戰國時稱為叫（魚旨），（魚字旁的旨，現在此字在字型檔中已經沒有），漢代叫做（魚乍），因為這種食品易於攜帶，適合做為旅途中的食物，因此唐代時，曰本來華商人學會了傳回國內，宋朝時這種食物還大行其道，但是到明代時，就徹底從中國人的菜譜中消失了，反而在曰本大行其道。
4樓：匿名使用者
就是紫菜包米飯 韓國的一種食物 裡面夾著泡菜黃瓜之類的
5樓：常贍薛浩壤
壽司的由來
在日本，壽司料理又名漢字「鮨及鮓」。
這兩個在中文裡不常用到的字，都是指用鹽漬
可以久藏的魚類。據考證，現今的壽司便是由
鹽醃製的魚類發展而來，大約在西元三世紀由
中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽醃製的
鹹魚，後來改為以米飯醃魚，製成後將魚與米
飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。
壽司的種類
在日本料理，壽司可算是半正式的餐點，
不含在**的菜餚中，比較像中國北方的水餃
或義大利的披薩，並有豐富的變化。
常見的壽司料理有握壽司、卷壽司、手卷
三種，另外還有散狀的散壽司、壓成方形的壓
壽司、以完整小魚或蝦製成的姿壽司、模仿粽
子形狀製成的粽壽司，以及常見的豆皮壽司等
。除了最常運用到的醋飯和海苔外，生鮮魚貝
及雞蛋、魚卵、生蔬菜甚至水果都是常見的素材。
壽司的食法
由於在製作握壽司時，是將生魚片背面抹
上適量山葵泥或芥茉，由上蓋住醋飯糰的壽司
。因此在吃握壽司時，如果不是特別嗜吃山葵
的辛辣味，則不需要再沾多餘的山葵泥，沾過
醬油後即可整個放入口中。注意是要一口吃下
去，如果為了儀態或客氣而硬要分多口吃完，
不但沒必要而且容易將食物弄散。
另外在用筷子挾取時，同樣要特別注意不
要將壽司弄散，如果覺得用筷子挾不方便，直
接用手拿也不算失禮。要特別注意的是，由於
醋飯糰具吸水性，所以在沾醬油時請用生魚片
側邊去沾醬油，千萬不要用飯糰那面去沾，以
免飯糰吸入大量的醬油而使壽司變得太鹹，且
米粒四散在醬油碟中也不甚雅觀。
壽司是什麼意思?
6樓：安菲爾德
壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。
當時的壽司指的是一種儲存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷卻之後要通過反覆碾壓），其味甚佳。
這種方式起源於日本本土。據《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片（刺身），後與米粒包裹，形成一種速食。
壽司是一種什麼東西？
7樓：巨天青
用海苔把胡蘿蔔，黃瓜，米飯，蛋黃，醃籮卜卷在一起
8樓：
就是一種用紫菜 把米飯還有很多餡料包裹起來
9樓：小伊夢12小伊婷
好吃的。把很多好吃東西與米飯海苔一起包起來的東西
韓國壽司和日本壽司到底有什麼區別？
10樓：匿名使用者
1. 種類不同，日本壽司有諸多的分類，根據製作手法可分為外卷和內卷，根據形狀不同可分為握壽司、手卷、稻荷壽司等，而韓國紫菜卷只有一種。
2. 工藝不同，跟上面類似，根據製作工藝不同，日本壽司也衍生出眾多分類，韓國紫菜卷只有一種——用紫菜把飯包起來再切成小塊（做法有點類似卷壽司）。最大的差別在於紫菜的包法上，壽司與紫菜卷最類似的是小卷，但紫菜卷一般size會大些，除小卷以外的包法沒有跟紫菜卷類似的，外形稍微有點相像的**卷是先捏好再包紫菜的，握壽司則沒有包紫菜這一環節。
其次壽司在形狀、大小等規格上有要求， 紫菜卷沒有這方面的講究，別弄成個餅就行。
3. 用料不同
第一是米，壽司最好用的是日本米（亦可混合一定比例的糯米），講求飽滿並帶有一定的黏性，日本米本身就可以作為一種料理（國內絕大多數的壽司店都不是用的日本米，成本太高），而韓國紫菜卷沒有太多這方面的要求，用糯米甚至一般的大米都可以。
同樣是米， 壽司用的米是需要加專用的米醋，因此吃壽司的時候會吃到一點酸酸的感覺，用的醋的質量很大程度上影響了壽司米的口味，淡則無味重則壞事，而紫菜卷幾乎沒有這方面的要求。
第二是料，壽司多數以海鮮為主，紫菜卷以醃製食物為主（蘿蔔青瓜之類，有時也用雞蛋）。
第三是紫菜，壽司的紫菜要求有點韌性同時保持紫菜的脆，而紫菜卷沒有這方面的講究。
4. 蘸料不同
壽司用的是芥末或山葵醬和醬油，講究點的話先吃一片醋姜，而紫菜卷一般不用蘸料或根據個人喜歡使用。
5. 吃法不同
壽司正宗吃法是用手拿（有點像拿圍棋棋子的手勢加上其他手指的配合），蘸醬料的時候只蘸食材一面（不過現在基本都用筷子了），紫菜卷沒什麼要求。
6. 日本壽司有生魚片,而韓國的絕對不會有。
7.韓國紫菜卷裡面多見脆蘿蔔,泡菜等,而日本首次少見。
8.日本壽司會蘸山葵以及醬油,而韓國一般只是醬油而已,或什麼都不沾。
9.日式壽司有握壽司,壽司卷以及**等,而紫菜卷一般只有"壽司卷"一種.而且同樣是壽司卷,日式的工藝比韓式的更加講究,比如日式紫菜卷的製作會用更多竹簾,而韓式更少。
卷壽司和握壽司有什麼不同
一 做法上的不同 卷壽司主要食材是白飯，小黃瓜，火腿等，調料有醋 鹽 糖等，製作方法為把白飯煮熟，混合調味料，表面附上黃瓜火腿等食材即可食用。而握壽司更像是壽司的奢侈品，全手工，配料嚴格，工序繁多，最終的曼妙口味與每一道製作環節的嚴謹及合乎比例息息相關。二 配搭上的不同 卷壽司主要搭配是小黃瓜，火腿...
壽司裡面酥酥脆脆東西是什麼，壽司裡面酥酥脆脆的像油炸東西是什麼？不是肉鬆，然後跟肉鬆顏色差不多，有點金黃色。急急 急
一般有兩種，不知道你具體說的是哪一種 第一種 純粹的天婦羅粉，加水稀釋後在熱油中甩成酥脆的點狀，他們叫天kashi。第二種 混合了蝦肉的蝦鬆，會有鮮味。天婦羅壽司的做法 1 米用壽司醋拌好，胡蘿蔔黃瓜切條，胡蘿蔔水煮一分鐘，黃瓜用白醋辣椒油和糖拌一下。雞蛋煎成蛋餅切條，培根煎熟 2 在竹簾上放保鮮膜...
壽司都有什麼口味的，壽司都有什麼口味的？
壽司是日本料理的典型代表之一。現代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由於米飯中一般要加入四種以上的調料，故壽司又有 四喜飯 之稱。壽司雖然是一種外來食品，但是其製作方法並不複雜。在製作中，只要我們掌握好壽司的選料 壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製作出色 香 味 形俱佳的壽司...