1樓：冒鮃韻
為了更好的口感，看起來微黃讓人很有食慾，一入口外酥裡嫩---暴好吃
2樓：痞子熊
放的不是麵粉 是水澱粉 可以使肉質鮮嫩
如果真是麵粉的話應該是為了充分量 自己吃就沒有必要了
只要炒時快一點 嫩一點就好了
3樓：砍人用甩刀
材料：羊肉片、洋蔥、香菜、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻、鹽、料酒、生抽。
做法：1、羊肉片加少許料酒醃一下，洋蔥切花片、香菜切段。
2、燒一鍋水，開了以後，放入羊肉片，變色後即撈出來瀝乾水分。
3、鍋裡倒油，倒入牛肉片後，加料酒、生抽、加入洋蔥翻炒一下，放入孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻，翻炒後，加鹽，放入香菜段出鍋。
麵粉的話，沒試過放。
4樓：匿名使用者
可以放麵粉，但一般在做前是將切好的羊肉滾上澱粉，這樣做的好處有：1、羊肉在鍋中不會與油直接接觸，而是用熱油串熟，這樣做出的羊肉不焦、不老，嫩滑可口，還可避免肉在熱油的煎炸下產生致癌物質的危險。2、澱粉與熱油接觸後會變得焦黃，色澤好看，引發人的食慾。
5樓：匿名使用者
都是什麼做法啊？太不正宗了吧？
我們這裡真正的羊肉是不會放麵粉的。
其實一般放的不是麵粉，而是澱粉
例如回鍋肉，加入適量的澱粉可以使肉口感細膩、潤滑
6樓：匿名使用者
是為了保住牛肉的鮮嫩，放了麵粉口感更好。
7樓：
一，保水。二，好的色澤。三，鮮嫩爽滑
8樓：月亮上的人
直接抄就老了，其實不放也沒事吧
9樓：輝穆帝之豬鼠國
那些粉起了 勾引 的作用 引出香味
10樓：享網
那個不是麵粉吧，應該是澱粉
孜然羊肉串的佐料 在配孜然的時候放些什麼東西 才能更香
11樓：匿名使用者
維吾爾族烤羊肉串
原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許
製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20釐米的筒底，鋪入木炭即成
烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。
製做時，先將精羊肉切成3平方釐米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。
炭烤羊肉串
烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。
製做時，先將精羊肉切成3平方釐米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。
烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這裡不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。
炭烤豬肉串
原料：淨豬通脊1000克，蔥頭500克。
調炒：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將豬肉洗淨切成20塊約2釐米厚的長方形，蔥頭洗淨切數個蔥頭圈後，切塊放入絞肉機絞成泥；備用。
將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻醃約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不鏽鋼釺子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可。
特點：清香味濃
做孜然羊肉的時候為什麼嚼不爛
12樓：樂樂最呆了
1、選肉，最好是裡脊。
2、切法，橫切牛羊，牛羊肉不能順著肉本身的纖維切。
3、醃製，加水澱粉醃製。
如果以上做到都不行可能羊的年齡比較大，比如老山羊。比較難嚼。或者羊肉脫水比較多，水分低。
麵粉在西式麵點裡的重要性作用是什麼？ 做蛋糕時為什麼要加麵粉？
13樓：
麵粉是西點的最基礎原材料，連最基礎的原材料都沒有怎麼憑空做出產品呢，當然基礎原材料還有幼砂糖，黃油，奶油，芝士，雞蛋。這些東西互相配合才能做出好吃的西點。
14樓：成吉思汗學英語
麵粉在西點裡面首先是起到骨架支撐的作用，可以塑形，第二就是可以提高製品的營養價值！
15樓：北京新東方烹飪學校
可以說沒有面粉百分之九十的產品都做不了了，做蛋糕加會使我們蛋糕吃起來更加鬆軟，可口。
麵點食品製作時為什麼要選擇適合的麵粉？
16樓：匿名使用者
因為根據麵粉的不同，製造的麵點種類也是不同的。他們之間如果你用了不合適的麵粉的話，會對這個麵點造成一些影響。做出來的口味口感肯定就不一樣。
來講，不管是哪種麵點食品，它都有它專用的麵粉，而這些所謂的專用的麵粉都是一袋一袋的人，一袋一袋的麵點師傅。把案師傅他們經過不懈的努力一點點推算出來的不？經過無數次的試驗才試驗出來是合適的最好的麵粉。
他們製作的時候不一樣的麵粉口感做出來的。肯定是不一樣，可能有的禁到一些，有的要軟一些。有的要填一些，這都是不一樣的，所以說製作麵點的時候一定要選擇合適的麵粉。
根據你想要製作的食品不同，麵粉也不同。
17樓：匿名使用者
因為不選擇合適的麵粉做麵點，就會不好吃。比如用高筋粉做麵包，麵包就不夠鬆軟。
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材料主料 500g羊肉 配料 50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g鹽，10g澱粉，20g熟白芝麻 做法1 羊肉事先用溫水泡半個小時，然後洗淨切粗絲。2 切好的羊肉放入澱粉和生抽抓勻後，放入孜然粒抓勻，醃漬10分鐘。3 香菜摘洗乾淨，備用。4 鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉...
蔥爆孜然羊肉怎麼做，蔥爆孜然羊肉有什麼營養價值
材料 300g羊肉 一顆大蔥 鹽 雞精 醬油 料酒 一個雞蛋清 花椒粉 糖 碎辣椒 孜然粉 姜 醋 澱粉 step1 醃羊肉 將羊肉放澱粉 鹽 蛋清 花椒粉 醬油 料酒 薑末攪拌均勻step2 炒羊肉 將國內放適量的油，七成熱後放羊肉至變色即可 乘出。step3 爆蔥 在放適量的油，放入斜切好的蔥段...
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孜然羊肉 超簡單 的做法 鍋內油熱後，放入一半的圓蔥和一半的孜然粉，翻炒一下。加入羊肉，中火翻炒。羊肉有的炒著會出水，有的不會，如果是比較乾的，不出水的，加一點水，這樣羊肉炒出來比較軟嫩，如果水本身就多，火稍微大點收收汁。羊肉變色後加入剩下的圓蔥和孜然粉，鹽，料酒，加一點麻辣鮮味道更好。再炒一下，入...