1樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
2樓：微笑輕輕羽翼
上次做了雪糕紅豆冰，還剩些煲好的紅豆，就打算再做點紅豆雙皮奶。雙皮奶加上紅豆，蓮子等就組合成多種口味，不管有多少變化，我對紅豆雙皮奶卻是情有獨鍾，從未改變過。在這夏日裡捧上一碗冰冰的紅豆雙皮奶，用小勺一小口一小口的放在舌尖上，雙皮奶奶香滑嫩拌上甜綿的紅豆真的是很舒爽的哦 ：
))材料：純牛奶400ml，雞蛋兩隻，紅豆100克。
調料：白糖適量
做法：1.紅豆洗淨放碗中加水淹過豆表面，用高壓鍋隔水燉40分鐘至豆軟爛，取出後加適量白糖拌勻；牛奶燒熱，將開未開時關火，倒入碗中稍涼；雞蛋取清打散備用。
雞蛋取清打散備用，牛奶稍涼後會在表面有層奶皮，輕輕揭起少許奶皮，把牛奶倒出加入蛋清，白糖調好味。
再把調好的牛奶倒入碗中，蓋上蓋(沒有就蒙上一層保鮮膜)上籠大火蒸十分鐘，跟平常蒸水蛋差不多。
蒸好後取出，放兩勺蒸爛的紅豆在面上就可以了(紅豆一次可多做些，放冰箱裡隨時取用)，冰凍後更好吃。
怎麼樣？想來一碗不？要凍的還是熱的？
3樓：匿名使用者
第一層：全脂淡奶倒入碗中隔水蒸沸，放涼透。待上面結成奶皮。
(這個程式至少做三次，奶皮才夠厚。就是,放涼了又煮沸，放涼了又煮沸，再放涼。)用筷子輕輕戳開奶皮，輕輕倒出液態的牛奶。
奶皮碗待用。
第二層：材料:蛋青兩個,純牛奶100克(2兩),白糖50克 (1兩).
做法:雞蛋輕輕把黃和白分開.只要蛋白,充分打勻,待用..
牛奶.白糖混合,,煮沸至糖全溶.待涼,把牛奶混合物和蛋白混和.
輕輕倒入奶皮碗中.碗加蓋用開水蒸,文火蒸13-17分鐘.
注:1:只有蛋白,雙皮奶才會滑.不小心打入少許蛋黃無所謂,,但一定不能多.
2:牛奶一定要待涼到不燙手才混合,不然就撞成蛋花了.
3:牛奶和蛋清混合時,,蛋白一定要充分打勻,先把牛奶倒三分之一過去混合後再完全倒過去全部混合.(切勿一次過把牛奶倒入蛋白,這樣會混不勻.)
4:蒸的時候,一定要用熱水,最好是開水,盛滿到碗的一半,用文火蒸,就是那種火種全滿,底下全是藍火,火舌上有一點點紅紅的那種火.蒸到用手碰碗時雙皮奶還抖動但把碗傾斜又不會倒出來是最好的。
其實雙皮奶第一層並不好吃，膩~。你可以直接做第二層吃。好吃，營養，滑而不膩。
4樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
5樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
6樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
7樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
8樓：
【雙皮奶做法】1、把牛奶鍋中煮開，倒入大碗，可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2、拿一個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解。
3、稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，奶皮會自己浮起來。
4、隔水蒸十分鐘即可。
一般牛奶和蛋清的比例就是一瓶250ml的純牛奶 2個蛋清就好或者光用蛋黃做也可以 ,做出來是黃色的,味道也不錯
雙皮奶怎麼做？
9樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
10樓：惲海冬
主料：全脂牛奶400克、奶粉40克。
輔料：蛋清45克、糖25克、芒果20克。
1、首先準備好食材。
2、將奶粉倒入全脂牛奶中，攪拌均勻。
3、倒入鍋中，小火加熱至微微冒泡關火。
4、煮好的奶倒入碗中，冷卻後表面結出一層奶皮。
5、將碗中奶倒回量杯中，用勺子擋住奶皮，將其留在碗內。
6、倒入雞蛋清、糖攪拌均勻。
7、將蛋清過撒，與牛奶攪拌均勻。
8、再倒回碗中，用保鮮膜封好，放入蒸鍋蒸12分鐘。
9、將芒果切成粒備用。
10、出鍋後加上些芒果粒即可。
11、成品圖如下。
11樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
12樓：晨哥
1、牛奶500g和煉乳50g倒入大碗中，攪拌均勻。
2、放入準備好的鍋爐中，提前把水燒開，燉10~15分鐘左右3、燉好的牛奶倒入準備好的容器中，放一旁冷卻，直到牛奶表面出現一層奶皮
4、用牙籤或矽膠刮刀擋住奶皮，倒出牛奶
5、蛋清2箇中加入白砂糖15g攪拌均勻至完全融合。
6、將攪拌好的蛋清倒入牛奶中繼續攪拌均勻，過篩7、過篩好的牛奶重新倒回剩奶皮的容器中，沿著容器壁緩緩倒入牛奶，使奶皮浮起
8、裝牛奶的容器包好保鮮膜放入準備好的蒸爐中，蒸12分鐘左右9、蒸好的雙皮奶可以熱吃，也可以冷藏後吃
ps:雙皮奶表面可以放些水果，撒些芝麻或椰蓉，杏仁片等裝飾品
13樓：良子美食
雙皮奶，加上喜歡吃的水果，奧利奧粉，好吃美味
14樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
15樓：袁錕崇貞怡
……樓上的回答沒有兩層奶皮
全脂牛奶（比如光明的）200—250ml用一隻蛋清，400—500ml
2只蛋清，以此類推
先蒸奶，隔水蒸，蒸到要開未開的時候（把握不好火候就直接等沸騰吧，雖然樣子會不好看，但是吃著沒什麼區別）倒進冷碗，等著結出奶皮。等傑出的奶皮很厚時，從碗邊用勺子劃出縫，把奶倒出來，關鍵在這裡，不能把奶全都倒出來，要留一部分在碗裡，這樣可以保證奶皮不沾碗。然後，蛋清牛奶糖攪勻。
（最好用綿白糖，可以去腥味；而且蛋清一定要打散）沿著碗邊把奶倒回有奶皮的碗裡，一定要小心，因為先前有留奶在裡面，所以這步有很大的機率能成功讓奶皮浮起來。之後再放回鍋裡蒸，罩上保鮮膜蒸，30分鐘左右，用牙籤扎一紮，沒有奶冒出來就說明凝固了，關火，待個5到10分鐘，然後就可以吃了。
我親手打的》<，採納吧
16樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
雙皮奶是怎麼做的？
17樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
18樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
19樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
20樓：良子美食
雙皮奶，加上喜歡吃的水果，奧利奧粉，好吃美味
21樓：壤駟若谷昌凰
雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上燉，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為「雙皮奶」。
原料：一大碗新鮮牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺
1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2)拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3)等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。
4)最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
22樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
23樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
24樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
雙皮奶是怎樣做成的啊?
25樓：霍合樂達珍
我來告訴你怎麼做啊！
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開後倒入碗裡待涼
3、打蛋清，打散
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
最後說說製作要點和重複一下製作順序
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
希望這些對你有幫助！呵呵
26樓：菅婷玉象葳
材料:兩碗牛奶,三隻蛋.
做法:首先煲滾牛奶,
記得要用小火煲,因為牛奶容易滾瀉
煲滾後,倒入碗中待涼,利用這個時間準備蛋清,將蛋清充分打散,蛋清要打得夠散,如果不同奶混合就會起塊,而做出來的成品就不夠滑的啦
牛奶略涼,見到有層牛奶皮就可以做下一步啦.
小心掀起奶皮一角,將牛奶倒回鍋中
第一層皮就留在碗底了
往牛奶中加糖,約四湯匙,我用三湯匙,我覺得多夠甜攪動牛奶,令糖融化後,就可以加蛋清啦
充分將蛋清與牛奶混合,然後小心地倒入碗裡,不要整爛第一層皮啊放入鍋裡蒸,記得在碗上加多個碟或用保鮮膜,以免倒汗水滴進去蒸15分鐘,大功告成,隱約可見第二層皮
27樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
28樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
29樓：八張老師
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
30樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
31樓：雙子mr秦
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
32樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
33樓：良子美食
雙皮奶，加上喜歡吃的水果，奧利奧粉，好吃美味
怎麼做雙皮奶，雙皮奶怎麼做？
一大碗蒙牛牛奶 400ml左右 蛋清二隻 白砂糖二勺 1 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可,然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。2 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清 二勺糖，攪勻至糖溶解 不要打太久，否則變蛋泡了 3 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻...
雙皮奶怎麼做啊，雙皮奶是怎麼做的？
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧 教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法 hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上...
牛奶怎麼做雙皮奶，怎樣做雙皮奶
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法 hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做...