1樓：匿名使用者
糖不能掩蓋油膩，反而會因為糖的介入導致又油又膩，你如果是做湯，不急著馬上吃的話，可以冷卻過後再刮掉上層油皮，再加熱食用就會好一點！
2樓：
您好，不能吧，
你看紅燒肉，放多糖感覺更油，平常菜譜裡都寫少許糖能啟到收汁的作用。
但油膩我覺得還是醋更能減少點，要不湯包粘醋吃感覺不那麼油水重了，你可以放點其他的菜，許多菜都吸油重，和肉一起燒很不錯的
3樓：溜溜魚兒拉回來
糖能掩蓋油膩，但是不能加的過量了。也可以加點醋，那樣就不會覺得太油膩了
4樓：112333束脩
甜膩膩的不是感覺更油嗎！
可以配點綠葉菜、爽口菜或者海帶湯、蘿蔔湯。
5樓：匿名使用者
醋醋（vinegar[1]）是中國各大菜系中傳統的調味品[2]。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。「醋」中國古稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。
「酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」，也同樣說明「醋」是起源於「酒」的。
中國著名的醋有「神祕湘西」原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以緩解感冒引起的併發症的作用。
做紅燒肉用水熬糖好還是油熬糖好？還有怎麼熬？
6樓：掛念珠的虎
豬肋板肉洗淨，切長15cm，寬10cm左右的塊，上鍋煮(焯水)10分鐘左右，撈出濾幹水分，另起鍋加入食用油(能沒mo過肉塊二分之一高度即可)，油溫8-9成熱時將肉塊皮朝下放入油鍋，炸至肉皮金黃色撈出，將炸好的肉塊改刀切成3cm見方的小塊，另起鍋放少許底油，待油燒熱時放入切好的肉塊，大火炒至肉塊油光發亮(炒制期間用老抽調色)，加水(沒過肉塊3-4cm)，再依次放入花椒、大料、蔥段、姜塊、食鹽，蓋好鍋蓋大火燒開後小火燉至肉塊軟爛即可出鍋。
注意事項:
1、炸制肉塊過程中會有油點兒濺出，注意防止燙傷。
2、如果肉已燉爛，湯汁仍較多可大火收汁，直至湯汁粘稠，此期間操作者不要離開防止燒糊。
糖色的炒制:
1、水100ml左右(中號紙杯的多半杯)小火燒開，放白糖4-5勺(吃飯用的那種不鏽鋼勺)，當水完全蒸發後，糖因受熱會起特別細小的浮沫，當這些特別細小的浮沫消失，大的氣泡產生時，立即關火併將糖色倒出或倒入準備好的肉塊降溫，否則會焦糊。注意:從放入糖開始就要用勺子不停攪動，防止焦糊(可用來給5斤左右的肉著色)。
2、油炒與水炒類似，只是節省時間。
如果不是經常使用糖色，建議現炒現用;如果大量使用需要儲存的話，冰箱冷藏即可。
做紅燒肉時，油炒糖有黑渣，怎麼辦？謝謝！
7樓：匿名使用者
可以先炒好撈出，等紅燒肉快出鍋的時候，在放進去，效果不錯；可以去試試！
8樓：歆睿
我教你哦！第一：先把黑渣從鍋裡拿出來
第二：然後你走向垃圾桶——扔了！
一定是最好的辦法！！相信我！
9樓：輕舞
第一， 上好五花肉，切塊.
第二， 熱鍋，加少量油，肉塊下鍋，爆炒出油第三， 撈出肉，鍋中剩油炒郫縣豆瓣、蔥薑蒜花椒，炒至出香味，加適量水，及香料
第四， ：白糖加少量水，入鍋炒糖色。炒糖色分油炒和水炒兩種，油炒顏色更紅亮，但火候不好掌握，建議新手用水炒。同時bs那些用醬油上色
第五， 糖色變紅黑後，加入肉塊上色，效果不錯吧，再bs一次醬油第六， 肉塊入剛才的湯汁中，先大火再小火，燉幹水分（估計1.5小時――2小時，水要一次加夠，避免中途加水）
四川人做走油肉的糖色怎麼做
10樓：何焱宇傑龍
走油肉怎麼做
材料五花肉1塊，白糖，蜂蜜，鹽，老抽，清油，蔥，姜，料酒，花椒，大料，小茴香，草果，香葉，桂皮，白扣
做法1.把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點，開鍋後撇去浮沫然後在放入蔥 姜 料酒，煮成八成熟撈出放涼。
2.鍋上火放入清油1000克燒熱，把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油鍋蓋上鍋蓋(做這道菜最危險的就是炸肉，有毀容的可能.不要以為我危言聳聽.
肉在鍋內就象鞭炮一樣霹靂啪嚓，力量大時可以把鍋蓋掀起。
3.每次我都讓油燙上幾下，奉勸廚藝不精的好食者謹慎學做)把肉皮炸的發黑，肥肉裡的油炸去關火撈出放入涼水中泡三個小時左右，肉皮會折皺起來，發的好的會比原來的皮厚二三倍。
4.把泡好的肉切成一釐米左右的厚片，每片都沾上用老抽、鹽、白糖和肉湯調和的湯料.（多放點糖，這道菜甜度比較高，吃的就是這種味道，糖放少了就會失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的蔥薑絲上蒸鍋蒸三次，每次半個小時，每次取出都是放涼後在上蒸籠。
5.油菜心在開水鍋中焯一下，焯之前在鍋內加一點鹽和油，這裡為了油菜更加鮮亮然後擺盤上桌。
紅燒肉怎麼做啊？ 糖是用水熬還是用油襖啊？
11樓：翰墨仙翁
把油燒熱，再把糖放進去，可以「炒糖色」。
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