1樓：匿名使用者
可以不過如果方子說要用到cake flour（低筋麵粉），你可以放入一些玉米澱粉降低普通麵粉的筋度。
比如要用到100g的麵粉，拿出10g麵粉，換成玉米澱粉（corn starch）。那樣做出來的蛋糕就會很鬆軟。
2樓：發達發達傑
可以，做蛋糕對面粉沒有特殊的要求。
3樓：讓您無憂每一天
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回答親，請問是哪一種
做蛋糕和餅乾是用低筋麵粉，可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包，這是麵包組織細膩，體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你一個辦法，抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麵粉立刻鬆開，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說明筋度很低。
食材：雞蛋3個、麵粉4大勺、白糖適量、黃油2小勺、泡打粉1小勺。
做法如下：
第一步，首先把雞蛋打在盆中，蛋清分離，將蛋清打發，然後加適量白糖攪拌均勻。
第二步，然後篩入入麵粉和拌至無顆粒狀的麵糊。
第三步，再加黃油攪拌均勻，然後把麵糊倒入電飯鍋中。
第四步，按下煮飯鍵，經過40分鐘的電飯鍋烘焙，蛋糕就做好了，取出切塊食用即可
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做千層蛋糕可以用普通麵粉嗎
4樓：summerfire雙魚
可以的，通常蛋糕使用的麵粉是低筋麵粉，這種麵粉不易上筋才不會導致蛋糕失敗，家裡的普通麵粉是中筋粉，相對來說筋度會高一點，但是如果注意手法的話，是可以避免的，這裡的千層皮也是一樣發
做蛋糕的麵粉能普通麵粉嗎？
5樓：之那年青春正好
一. 基本概念
1.麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
2.麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
二. **情況
監測資料顯示:2023年9月份以來，全國麵粉**漲勢明顯，11月份**漸趨平穩，12月底**重拾漲勢。與2023年12月28日相比，2023年1月8日，特一粉、標一粉**分別**1.
3%、1.0%。分地區來看，約六成省區市特一粉****，河北、天津、北京漲幅居前，分別為16.
4%、5.0%、4.8%;約七成省區市標一粉****，天津、上海、四川漲幅居前，分別為6.
4%、3.9%、3.0%。
目前，全國特一粉、標一粉**明顯高於2023年同期，1月8日**同比分別**5.2%、5.7%。
三. 分類依據
越是用靠近麵粉粒**部分磨出的麵粉，其等級也就越高;隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低。
麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係，礦物質的含量越高，麵粉的等級越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有面粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適，比如健康的全麥麵包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。
就一般麵粉而言，其礦物質含量的多少對於其製作麵包的性質不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質的含量多，麵粉的顏色則稍帶灰色，做出的麵包顏色自然也就發烏髮暗。
目前國內市場上還有一種麵粉很常見--自發麵粉(self-rising flour)，所謂自發麵粉，是預先在麵粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然後再包裝**。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。
6樓：陸蘭芝仍澹
不可以的，麵粉有低筋麵粉和高筋麵粉之分，要根據做的東東選麵粉，，，電飯鍋烤蛋糕的話可以用普通麵粉，雞蛋一定要充分打發，不然不宣哦
在家裡自制蛋糕用的麵粉是普通麵粉嗎
7樓：
做蛋糕用的是低筋麵粉
一般店裡**的普通麵粉即中筋麵粉，介於低筋和高筋之間，適合做包子、饅頭、餃子、烙餅等
8樓：上鎖的的記憶
做蛋糕用的麵粉是低筋麵粉，低筋麵粉的蛋白質含量比普通麵粉的蛋白質含量要低，容易做成鬆軟，體積膨大的蛋糕，所以做蛋糕還是用低筋麵粉比較好。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
9樓：愛與誠
製作蛋糕可以使用普通麵粉。可以在普通麵粉加上玉米澱粉配成低筋粉製作成蛋糕，效果也是一樣的。製作步驟如下：
1、準備好所有食材備用：雞蛋，麵粉，玉米油，酸奶，玉米麵，白糖，白芝麻。
2、將雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋清容器保證無水無油。
3、蛋黃內加入一匙白糖，油和酸奶攪勻。
4、將蛋黃液中加入過篩的麵粉和玉米麵粉，拌勻即可不用攪拌。
5、拌勻後成下圖狀。
6、蛋清用打蛋器打發，分三次加入白糖。
7、將蛋液分三次混入麵糊中，每次拌勻後再加入新蛋液。
8、拌勻後如下圖。
9、將混合好的麵糊倒入鋪好錫紙的烤盤，表面撒芝麻，放入烤箱中層，上下160度，烤制20分鐘。
10、烤好後蛋糕如下圖，自然晒涼，倒扣在面板上撕掉錫紙。
11、切好裝盤即可。
擴充套件資料：
1.低筋麵粉和高筋麵粉的區別：
在超市裡，我們看到的麵粉一般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。
富強粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的麵粉。這種麵粉筋度比較高，雜質少，但是筋度達不到高筋麵粉。
麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的麵粉。更筋到，純度也高。
標準粉，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，也叫中筋麵粉是一百斤麥子磨出八十五斤白麵的麵粉。
以前我的認知裡只有這些麵粉，當我接觸烘焙的時候才知道高筋麵粉和低筋麵粉。
高筋麵粉用來做麵包，起酥點心，泡芙等。高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。
低筋麵粉一般用來做蛋糕，餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。
如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋麵粉，那麼也可以用中筋麵粉和玉米澱粉混合來替代，比例是8:2。這個比例做出來的蛋糕和用低筋麵粉做出來的，口感上沒有什麼區別。
如果用肉眼來辨別高筋麵粉和低筋麵粉的區別，高筋麵粉，顏色較深，用手抓不容易成團。低筋麵粉顏色較白，用手抓可以成團。
10樓：想哭想瘋想遺忘
可以的。
可以在普通麵粉加上玉米澱粉配成低筋粉製作成蛋糕，效果也是一樣的。
蛋糕製作過程：
1、將所需材料準備齊全，蛋清蛋黃分離到無水的盆中。
2、打蛋器打蛋清，成魚眼泡時加20克糖。
3、打至蛋清變白色時加20克糖，打至成紋理狀時加20克糖，打至蛋清成固態提起打蛋器成直立小尖時，蛋清即打發好，放入冰箱冷藏。
4、蛋黃加入30克砂糖打勻，加入牛奶、玉米油拌勻。
5、將普通麵粉與玉米澱粉混合好過篩放入蛋黃液。
6、所有材料拌勻，取1/3蛋白放蛋黃中，上下翻拌均勻，將拌勻的蛋黃放入2/3蛋白中上下翻拌均勻。
7、拌勻的蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上震幾下，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱底層，170度，1小時。
8、中途上色後將烤盆放在上層，出爐後倒扣在烤架上，冷卻後脫模，蛋糕完成了。
11樓：淺笑d心柔
可以的，普通麵粉裡面加點玉米澱粉即可。
主料：麵粉60克、玉米澱粉、25克雞蛋4個。
1、將所需材料準備齊全
2、將蛋清蛋黃分離到無水的盆中
3、用打蛋器打蛋清，成魚眼泡時加20克糖
4、打至蛋清變白色時加20克糖
5、打至成紋理狀時加20克糖
6、打至蛋清成固態提起打蛋器成直立小尖時，蛋清即打發好，放入冰箱冷藏7、蛋黃加入30克砂糖打勻
8、加入牛奶、玉米油拌勻
9、將麵粉與玉米澱粉混合好過篩放入蛋黃液
10、所有材料拌勻
11、取1/3蛋白放蛋黃中，上下翻拌均勻
12、將拌勻的蛋黃放入2/3蛋白中上下翻拌均勻13、將拌勻的蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上震幾下，震出大氣泡14、放入預熱好的烤箱底層，170度，1小時15、中途上色後將烤盆放在上層
16、出爐後倒扣在烤架上
17、冷卻後脫模
做蛋糕的低筋麵粉可以用普通麵粉代替嗎？ 10
12樓：
低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代。
但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。低筋麵粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等鬆軟的點心。
如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
擴充套件資料：
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
全麥粉:
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
麵包粉:
有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做麵包的啊，其實，麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。
蛋糕粉:
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（cake flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（pastry flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
當然，在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕鬆糕小餅乾都沒問題。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：
1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
石磨麵粉:
石磨麵粉，就是用傳統石磨（石磨轉速20轉/分）加工出來沒有任何新增劑的麵粉。低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1.b2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素e是其它麵粉的18倍。
它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何新增劑，在煮麵的時候，石磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，而其它含有新增劑的麵粉麵湯顏色呈白色。因此，石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品。
而傳統石磨則是由上下兩個經過千錘百煉、釺削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒製作是一項專業性很強的複雜技術，其合理、自然、科學的設計特徵,必須要手工調製，它的角度、尺寸、間隙是一些現代化工具不可替代的。
顏色略微發黃的原色麵粉營養價值更高。原色麵粉之所發黃是因為其中保留了大量的b族維生素，這對人的神經系統及**組織都大有益處。
石磨麵粉的特色:
①石磨的低速低溫研磨，不會破壞小麥中的營養物質，最大程度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質，特別是胡蘿蔔素和維生素膽其它麵粉的18倍。
②它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何新增劑。
怎麼用電飯煲做蛋糕？用普通麵粉可以嗎
電飯鍋做蛋糕 材料 麵粉110克,砂糖110克 用精製幼砂糖,太古牌 雞蛋5個 新鮮 黃油若干 越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多 牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1 1,其他的東西估莫著放也可以.1 麵粉篩 三 四次 2 雞蛋的蛋黃 蛋清分開 3 蛋清裡放少許鹽 有助於打發 4 打蛋清，一直打到...
怎麼又普通麵粉做無水蛋糕中筋麵粉和高筋麵粉怎麼做無水蛋糕
無需加水製作的蛋糕。可做10 12個 a 3個全蛋 b 80克糖 c 香草精1 4小匙 沒有也可不放 低筋麵粉 d 100克低筋麵粉 e 2大匙油，3大匙蜂蜜 根據麵糊的濃稠可調整 以上大匙是15ml的，小匙是5ml 1 先將a b混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發 就是標準打發狀態，蛋沫濃稠鬆發...
蛋糕可以用高筋麵粉做嗎，蛋糕能不能用高筋麵粉做
1 高筋麵粉可以用來做蛋糕。高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。2 通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性知且光滑，手抓不易成團狀。3 高筋麵粉一般都...