1樓：鵝子野心
五香粉（five-spice powder）為我國及東南亞一帶常用以烹製五香味型菜餚的混合香辛料。其香味濃郁持久，兼有開胃順氣的作用。五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陳皮等五種香辛料，按一定比例混合後碾磨成粉末而製成。
但由於各地居民口味的不同，飲食習慣各異，故五香粉除上述成分外，還有多種不同配製方法。茲略舉如下：
配方一：丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰
配方二：肉桂、八角、花椒、小茴香、乾薑
配方三：花椒、肉桂、八角、胡椒、陳皮
配方四：肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香由於五香粉有多種不同配方，故其香味亦有多種，如香辣味、麻辣味和鮮辣味等。
拌冷盤的大料水怎麼熬，都放什麼香辛料，（要鮮香濃郁的）最好有各種香辛料比例，效果好的定重謝！！！
2樓：番茄紅柿
冷盤只要做好複合醬油，把各種香料都組織到醬油裡，一般飯店不需要調製大料水的，單獨調製大料水，不好與醬油行程混合味，大料水並且不好儲存。
複製醬油的做法：
原料：黃豆醬油1000克，八角2個，桂皮一下片，山奈2個，草果1個（去籽），紅糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香葉5片，甘草2片、陳皮小塊，姜50克、蔥50克
做法：1：將八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香葉，甘草，陳皮用熱水浸泡半小時，然後沖洗乾淨待用
2：鍋里加高湯100克，倒入醬油，加入紅糖，冰糖，姜、蔥和洗淨的香料，
3：大火燒開，然後關小火，熬製原汁的2/3，關火晾涼即可
注意事項：
1：最好是黃豆醬油，這樣味道更醇厚，沒有黃豆醬油就用生抽代替，
2：用傳統的紅糖，一是因為紅糖比較香，二是因為紅糖顏色好，三是因為紅糖使醬油粘稠，冰糖使菜品亮色
複製醬油比普通醬油拌菜好吃的原因就在於：
1.複製醬油加了糖，口味回甜，比直接在冷盤里加醬油和糖更融合味道，
2.複製醬油濃稠，比普通醬油的粘著力更強，附味兒。
3.複製醬油有姜蔥和香料的香味，比單單的醬油香。
3樓：在陸家嘴看漫威的洋蔥
回答冷盤只要做好複合醬油，把各種香料都組織到醬油裡，一般飯店不需要調製大料水的，單獨調製大料水，不好與醬油行程混合味，大料水並且不好儲存。
複製醬油的做法：
原料：黃豆醬油1000克，八角2個，桂皮一下片，山奈2個，草果1個（去籽），紅糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香葉5片，甘草2片、陳皮小塊，姜50克、蔥50克
做法：1：將八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香葉，甘草，陳皮用熱水浸泡半小時，然後沖洗乾淨待用
2：鍋里加高湯100克，倒入醬油，加入紅糖，冰糖，姜、蔥和洗淨的香料，
3：大火燒開，然後關小火，熬製原汁的2/3，關火晾涼即可
注意事項：
1：最好是黃豆醬油，這樣味道更醇厚，沒有黃豆醬油就用生抽代替，
2：用傳統的紅糖，一是因為紅糖比較香，二是因為紅糖顏色好，三是因為紅糖使醬油粘稠，冰糖使菜品亮色
複製醬油比普通醬油拌菜好吃的原因就在於：
1.複製醬油加了糖，口味回甜，比直接在冷盤里加醬油和糖更融合味道，
2.複製醬油濃稠，比普通醬油的粘著力更強，附味兒。
3.複製醬油有姜蔥和香料的香味，比單單的醬油香。
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