1樓：豆漿苦澀的咖啡
梅乾菜放調料炒好味道再蒸，味道會更好。
扣肉的肉炸好之後，到底是泡冷水比較好，還是用原湯煮一下比較好呢？
2樓：發現不一樣的廣西
梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。
梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為「惠州貢菜」。民間用新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。
梅菜扣肉用什麼肉最好，梅乾菜扣肉一般建議選用五花肉，五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部來，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組源織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇熱容易化，瘦道肉久煮也不柴。
2 梅菜扣肉用高壓鍋蒸多久 梅菜扣肉一般蒸上30分鐘左右。如果用高壓鍋來蒸的話，最多蒸上15-20分鐘即可。梅菜扣肉蒸的時間不宜太長，否則肥肉就會被蒸化。
蒸好之後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，將碗倒扣在盤中。接著，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，最後淋在肉上即可。
3 梅菜扣肉製作竅門 一煮：將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出，令其部分油脂煮出，減少油膩感； 二煎：鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，將肉皮向下，小火慢慢煎烤，直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下； 三蒸：
放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘，多餘的油脂受熱融出。
3樓：嘖嘖
將層次分明的三層五花肉，下鍋煮後撈出抹色放置，下置油鍋炸置虎皮色，放涼，切條，最後炒梅菜，擺放至小碗中。
4樓：琦琛
第一步：梅菜浸泡，將豬肉焯水，焯水時加入香料，撈出後用油炸一遍。第二步：
調製醬汁，加入兩勺生抽，然後將豬肉均勻的蘸上醬汁，擺放在盤中。第三步：放入鍋中大火蒸半個小時，這樣梅菜扣肉就做好了。
5樓：匿名使用者
如果你保留用原湯煮當然更好，如果沒有原湯，泡冷水也可以，沒有那麼嚴格的規定。如果朋友有興致，可以都試一下，畢竟實踐是檢驗真理的唯一標準!
6樓：x漂浪冷霜子
帶皮的肉炸過之後泡冷水 會起到收縮作用，烹煮完的扣肉皮是帶q勁的。
7樓：冬天有暖陽
我覺得梅菜扣肉應該類似我們河南扣碗的做法吧，我的做法是把梅菜放入一個大碗裡，然後把炸好的肉放在梅菜上，加入八角、花椒、蔥姜等等，當然還要有一些清湯，然後放在鍋裡蒸。
8樓：一點一的一
將梅菜乾洗淨後用水浸泡，切記不要泡太久；
一段時間後撈出瀝水剁碎備用；
將五花肉洗淨後，與香葉，八角，薑片一起大火燜煮5分鐘；
撈出瀝水，肉皮均勻塗抹一層老抽上色，靜置5分鐘；
鍋中加油燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中油炸至深紅色，撈出備用；
梅菜炒出香味，撈出備用；
五花肉放涼，切約一釐米厚，肉皮朝下襬入碗中；
分別取適量老抽，生抽，料酒，白砂糖混合均勻；
將梅菜均勻鋪在肉片上，淋上混合好的醬料，下鍋蒸45分鐘即可。
9樓：司白亦
我記得家裡做梅菜扣肉，先加點麻姑酒在新鮮肉裡面，這樣炸出來的肉才會紅。梅乾菜加作料炒好，拿一個藍邊碗，在碗底倒放上炸好的扣肉皮子，碼上炸好的肉，最後放上梅乾菜。直接上屜籠蒸幾個小時。
等到要吃的時候直接用盤子扣過來就是一碗誘人的梅菜乾扣肉。從來沒有說還要用冷水泡或煮的。
10樓：匿名使用者
炸好後直接放湯裡煮或者蒸，放冷水裡泡再煮的屁不容易熟而且難嚼
11樓：烏拉泥巴
泡涼水比較好的哦 脆一些。。
12樓：匿名使用者
用冷水泡就好了,想必你都會做了.其實就是用我多說了,
13樓：簡愛
用原湯煮一下好，這樣會香一點
14樓：手機使用者
炸好了放作料蒸！才好吃。
15樓：匿名使用者
要蒸兩個小時，25分鐘肯定不會軟
扣肉怎麼炸才起泡？
16樓：一任斜暉伴客愁
扣肉炸起泡需要：
主料：五花豬肉700克 梅菜100克
方法/步驟
買回肥瘦相間、帶皮的肉和蔥、八角、五香粉、醬油、米酒等原料。
刮乾淨肉皮上的毛並且戳一些小洞，然後燒開大半鍋油，接著把這幾塊肉放進鍋裡炸
約摸炸十
二、三分鐘左右就可以停火，把肉撈出來涼幹。
炸好的肉涼了之後，把它切成一片一片，把適量的五香粉、醬油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根蔥（不用切）放進做好的配料中浸泡，最後拿出配料中的蔥，手用力地捏出蔥汁擦到一片片扣肉上，這樣就可以把上好配料的扣肉放進鍋裡面蒸了。
約摸蒸四五分鐘後出鍋。
注意事項
用牙籤或其他尖的東西，在皮上紮好多洞，洞越密，最後皮上的褶皺越多。
17樓：燦燦美食生活
炸扣肉總是不起泡，只因少了關鍵這一步，學會後保證金黃又起泡
18樓：在西浦村禱告的綠簾石
肉先煮過，不用太熟，5分熟，撈出晾涼，有柚子刺扎滿肉皮表面（沒有可用筷子）一定要扎密集些，還要油溫要控制好，大約190℃左右，肉皮朝上，勤澆油在肉皮表面即可
19樓：劉
扣肉炸完馬上放冰水裡面泡著才會起泡。
20樓：戈元正
紮好肉皮差上點醋就會起泡了
21樓：雲莊雅
你是說那種？肉還是芋頭
扣肉做法與配料
22樓：風不停息
材料：方塊五花肉、梅乾菜。配料：八角、姜、蒜、蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖、高湯、紅腐乳
1、將梅菜一片片摘開，用水浸泡，讓梅菜舒來，將梅菜洗淨、擠幹水分後，將水分切碎。
2、鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右。
3、撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。
4.靜置一旁，風乾上色。
5、鍋中熱油，爆香姜蒜。
6、倒入梅菜翻炒。
7、調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用。
8、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出。
9、撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒。
10、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。
11、同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中。
12、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。
13、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘。
14、蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手。
15、然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上。
23樓：
材料：五花肉、梅乾菜、蔥薑蒜、料酒、醬油、腐乳、糖、鹽1、五花肉加涼水，放入鍋裡，加蔥姜和適量料酒，用大火燒開後，煮十五分鐘。
2、把五花肉撈出，塗滿醬油。
3、鍋裡多倒一點油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。
4、炸至豬皮起小泡後，撈出，切成片。
5、拿一個小碗，裝幾片姜，幾顆大蒜，一塊腐乳，適量的料酒，多放一些糖，多一點老抽，再加一點生抽，少許鹽，混合均勻。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗裡，將醬汁的大部分倒入碗裡，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸一小時。
7、把梅乾菜切成絲。油鍋燒熱，煸炒梅乾菜，再把剩餘的醬汁倒入鍋裡。
8、把炒好的梅乾菜放入扣肉的碗裡，繼續蒸十分鐘。
9、蒸好之後，將碗拿出來，倒過來壓在盤子上，梅菜扣肉就做好了。
24樓：致夏隨想集
扣肉用料：
五花肉 700克
梅乾菜 150克
老抽 15克
生抽 45克
醪糟水 30克
黃糖 20克（沒有黃糖可以用冰糖）
做法：1、將老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黃糖20克，所有材料混合均勻，做成一碗調料汁備用。
2、五花肉整塊放入鍋裡煮至全熟。可放點香料、蔥薑蒜去腥。
3、煮熟的五花肉撈出，放在大碗裡，把調料汁在肉塊上每一面都抹勻；有時間的話可以每個面都醃上15-20分鐘，多餘的調料汁留著備用。
4、小火燒至油溫3成熱，把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色，大概炸個5分鐘。
5、炸好的肉塊切8毫米的厚片，整齊地碼在碗底，備用。
6、梅乾菜用水泡漲，泡1小時就差不多好了，這一步可以最先做。泡開的梅乾菜反覆清洗乾淨擠幹水分。鍋中倒油，姜蒜炒香，倒入梅乾菜翻炒，再倒入之前剩餘的調料汁翻炒。
7、炒好的梅乾菜鋪在肉碗裡，壓緊實。
8、整碗轉入電高壓鍋中，蒸30分鐘左右。蒸好的肉端出來，上面扣上另一個盤子或者碗，迅速翻轉。
9、扣肉完成。
25樓：暴走少女
工具/材料：
五花肉、梅乾菜、蔥薑蒜、料酒、醬油、腐乳、糖、鹽扣肉的具體做法：
1、五花肉加涼水，放入鍋裡，加蔥姜和適量料酒，用大火燒開後，煮十五分鐘。
2、把五花肉撈出，塗滿醬油。
3、鍋裡多倒一點油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。
4、炸至豬皮起小泡後，撈出，切成片。
5、拿一個小碗，裝幾片姜，幾顆大蒜，一塊腐乳，適量的料酒，多放一些糖，多一點老抽，再加一點生抽，少許鹽，混合均勻。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗裡，將醬汁的大部分倒入碗裡，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸一小時。
7、把梅乾菜切成絲。油鍋燒熱，煸炒梅乾菜，再把剩餘的醬汁倒入鍋裡。
8、把炒好的梅乾菜放入扣肉的碗裡，繼續蒸十分鐘。
9、蒸好之後，將碗拿出來，倒過來壓在盤子上，梅菜扣肉就做好了。
26樓：最長不過一生
作法：用 料：五花肉、蔥、姜、蒜、老抽、蠔油、生抽、鹽、糖、料酒、十三香、植物油、水、澱粉、腐乳
第一步、梅乾菜洗乾淨後，泡在清水裡1小時後，切成小塊備用；
第二步、起鍋加清水，放入蔥、姜、八角、桂皮、五花肉，肉煮熟後和八角、桂皮一起撈出備用；
第三步、蔥、生薑、大蒜、辣椒切碎了備用；
第四步、準備碗，倒入煮熟的五花肉、老抽、蜂蜜，醃製半小時；
第五步、起鍋放少許油，熱鍋後倒入五花肉煎成金黃色盛出；
第六步、用煎肉剩下的油爆蔥薑蒜辣椒碎，爆出香味後倒入梅乾菜翻炒，再加入少量清水、生抽、冰糖、鹽，以及醃肉剩下的老抽、蜂蜜，和煮肉剩下的八角跟桂皮；
第七步、準備碗，將五花肉鋪在碗底，把梅乾菜鋪在五花肉片上；
第八步、上蒸鍋小火蒸2小時，出鍋後將碗底的肉汁倒出備用，將碗倒扣在盤子裡；
第九步、把肉汁倒進鍋里加入水澱粉勾芡，再倒在扣肉表面上，完成。
27樓：守直播
紅燒扣肉
材料：五花肉250克、姜10克、老抽15ml、生抽20ml、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精克、鹽適量。
製作方法：
1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；
3、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃；
4、將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片；
5、在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上；
6、大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
紅燒扣肉是一道美食，以豬肉為主要原料，常用於罐頭製作，作為方便食品，根據各地口味不同，製作工藝稍有差異。
蒸扣肉時為什麼碗裡的水越來越多？怎麼做才不會有水？
之所以碗裡會有水，主要是肉裡面也有一定的水分，另外鍋裡面也會有一定的水蒸氣，所以建議大家可以將肉用保鮮膜封好，這樣蒸出來的肉水分就沒有那麼多了。因為在蒸鍋裡的時候，盤子上面沒有覆蓋物，所以就會使鍋蓋上的水蒸氣，進入到碗中。下次再做扣肉時，可以在盤子上扣上一個邊緣大一些的碗，這樣就可以把水滴滴入到蒸屜...
包子肉餡糖放多了蒸出來的包子會不會是甜的
霸王肉肉餡糖放多了，香醋的包子會不會是甜的？你也沒說糖放多了，究竟是多少比例？所以你這個問題很難說清楚，如果少放點糖，提提鮮味，這個是可以的，如果你放多了，那就不好了，還容易造成餡兒點甜，這個事情也無所謂，你生出來以後嚐嚐做一次經驗，等下一次做的時候，你就可以先做到心裡有數了 包子肉餡糖放多了，蒸出...
蒸出來的饅頭怎麼顏色發黑，蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？
饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了 饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原...