1樓：匿名使用者
四川泡菜麼？配料其實很簡單啊，就是一個可以密封的罐子，純淨水+鹽巴(多一點）+一點白酒，新鮮的花椒，小的蔥頭，密封一個星期就可以泡東西吃了（水裡不能沾上油的，會長白色的東西，我們四川叫「生花」久了就會壞掉）可以在罐子裡泡點紅色的蘿蔔和辣椒，顏色會紅紅的，很漂亮， 如果你嫌麻煩的話就泡黃瓜，白菜，這些，切的稍微小點，黃瓜一般幾個小時就能吃了，白菜和包菜這些泡一晚上也能吃，吃的時候加點辣椒油（不能吃辣就加點熟油），味精和一點白糖，我們以前在學校就這樣弄的，很好吃。
2樓：匿名使用者
很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
3樓：匿名使用者
1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，醃於鹽水中.
2.將蘿蔔切成細絲.
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨.
4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌.
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均.
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完).
7.將餡夾進醃好的白菜葉之間.
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完.
9.最後用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓.
4樓：魔幻異族
本人做過正宗的韓國泡菜，有事聯絡
5樓：甩不掉的失落
看你是想要吃哪一種泡菜嘍!呵
6樓：愈翠陽
每種菜的做法不一樣的，自己網上找你具體要做什麼，一般都有的。
哪位有經驗的食客能給我說說簡便又正宗的韓國泡菜的做法?
7樓：匿名使用者
韓國泡菜的醃製方法
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
如何自己製作泡菜水?
8樓：次次次蛋黃米亞
準備材料：泡菜罐、花椒、鹽、青椒、生薑、冰糖
1、在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而定的。
3、將青辣椒和生薑洗好後要吹乾表面的水放入罈子，如果感覺時間泡太久了，可以撈出後在放入些新鮮的進去。
4、把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。
5、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天泡菜水就做成了。
9樓：三石等風來
用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇），小紅米椒5、6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔姜1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
2、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子裡的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
10樓：匿名使用者
泡菜水的之前就是白開水的
11樓：匿名使用者
好想吃哦，流口水了我
12樓：匿名使用者
醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的一週內，所以建議至少醃製八天後再吃。
四川泡菜的詳細製作方法是什麼啊？有沒有比例的啊？
13樓：
最好到鄰居家要一瓶老鹽水，就是人家泡菜用的水，然後買很多洋姜、小尖辣椒、鹽、花椒放進去。
泡了一段時間以後最好開始泡白菜或者蓮花白，這些菜漲鹽水。
豇豆要非常嫩的，很細很細的，不能看出來有豆子，有豆子跑了之後豆子會到處竄。
罈子最好不要玻璃的，因為聽說不要見光比較好。
一樓說的跳水泡菜我們叫它洗澡泡菜，可以泡萵筍，蘿蔔皮，把泡菜鹽水舀一碗出來，把萵筍切成片，跑進去兩個小時。
蓮花白和白菜豇豆這些泡一天就行了，時間長了就太酸了。蘿蔔切成丁也行，都是泡一天。
我媽說沒有問到具體的比例，因為我們做泡菜都是跟著感覺來的。
14樓：
蘿蔔皮泡了也很好吃，最簡單的方法就是用泡菜鹽。然後加姜蒜辣椒。
四川泡菜怎麼做，四川泡菜水怎麼製作
教你泡菜清脆爽口的做法 四川泡菜的製作方法 材料 大口瓶一個，高粱酒一兩 其實糧食釀造的烈性酒都行 花椒適量，青椒一個，鹽適量 腆鹽不是不行，但會變黑 做法 首先,最好是有專用的泡菜罈子。這裡介紹用大口瓶替代的方法，大口瓶的好處是，可以看到瓶內的變化。瓶口必須是可以密封的。注意，要選那種瓶口大的，否...
四川泡菜的製作方法，四川泡菜製作方法有哪些？
1.將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。2.需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如 粗皮 粗筋 鬚根 老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。3.為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05 0...
醃製四川泡菜能用快出牙的蒜嗎，四川泡菜裡能醃蒜薹嗎？
可以，但是影響品質 主要是原材料要選好。大蒜是當然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。一般在家時，母親會挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至於醋都是用米醋。這是特別要強調的，因為現在工業化時代，連食醋也有人改變了釀造的法子。有些人甚至是用化學藥品勾兌再加色素做醋。而那樣的醋是永遠做不出臘八蒜的。因為評判臘八...