1樓：這臺冰箱有點冷
可以，但是影響品質
主要是原材料要選好。大蒜是當然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。一般在家時，母親會挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至於醋都是用米醋。
這是特別要強調的，因為現在工業化時代，連食醋也有人改變了釀造的法子。有些人甚至是用化學藥品勾兌再加色素做醋。而那樣的醋是永遠做不出臘八蒜的。
因為評判臘八蒜成功與否的標準只是看那些泡在醋裡的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。 當然，現在有問題的不只是醋，就連大蒜也是有些問題的。為了不讓大蒜髮芽影響品質人們會用放射性的物質去輻照它們。
這真的是很奇怪的，這也應該是工業文明的一部分吧！ 昨天晚上，九月花了將近一個小時時間剝了一斤多大蒜。在河南我沒有幾回看到過那種紫皮的大蒜。
鄭州的中牟是做盛產西瓜和大蒜的地方，但這裡的大蒜都是白皮的。而我買到的也是這樣的。同時，我也估計到這些大蒜也已經經過了輻射。
因為如果是其它的蒜現在可能已經會有些細小的芽了。 今天早上，我早起把昨天買好的一瓶米醋全都倒到了放了大蒜的罐子裡，並且是醋與蒜剛剛好的比例。這樣九月的臘八蒜已經是做完了前面的工作。
而至於能不能做好臘八蒜就看幾天後那些泡在醋裡的蒜瓣會不會變綠了。 呵呵，當然不管九月在鄭州的臘八蒜是不是成功，我在家裡時都會吃到泡得如同翡翠碧玉樣的臘八蒜的：）那蒜經過醋的浸泡已經沒有也太多的辣味和蒜味，並且添了些酸酸味道。
而醋裡卻是多了些辣味和蒜香。
2樓：抹不淨的痛
醃製四川泡菜，當然可以用快出芽的大蒜呢。即使是蒜苗，放在四川泡菜裡面醃製都沒問題的。只要你醃製方法和配料沒有錯誤。它不會出現腐爛的狀況。
3樓：abcd葛二蛋
只要沒有壞掉就可以直接使用
4樓：匿名使用者
最好不要用，口感不好。不好吃
四川泡菜裡能醃蒜薹嗎？
5樓：渴侯碧玉
當然是可以的，很多蔬菜都是可以在醃製的，而且很多蔬菜醃製出來的特別好吃，蒜薹醃製出來特別的脆而且特別的下飯，所以泡菜裡面是可以醃製蒜薹的
四川泡菜湯裡用放生蒜蔥嗎？
6樓：嵎鈍
不知道你是用來調味？還是吃泡的生蒜和蔥？調味和泡都可以用生蒜，蔥不用調味，泡出來也不好吃。
7樓：園口鈴奈
可以，但有人不愛吃那個味道，也可以不放
8樓：北京新東方烹飪學校
正宗的四川泡菜是沒有蔥蒜的，我這裡有一種四川泡菜的做法，您可以借鑑一下
主料：白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適
量，花椒適量，注：可酌情配料，
調料：料酒1匙，鹽2匙，糖3小匙，
製作：白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨控幹水分，切成條黃瓜洗淨切成塊或條，朝天椒洗淨，
瀝乾水分，姜去皮切片，白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放24小時，朝天椒灑鹽，放置4小時以上，用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包把醃過的蔬菜分層裝入密封罈子中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心，將鋪好的菜壓緊，加入適量水（或不加水），封好，約2-7天后即可食用，
備註：朝天椒可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省
時使泡菜色鮮味美的，作泡菜的小竅門，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使醃出的泡菜顏色鮮豔， 作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裡，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。特點：酸甜開胃，脆爽可口。
做四川泡菜，剝好的蒜可以直接泡還是要洗一下？
9樓：匿名使用者
首先洗乾淨，然後把說流乾了放進泡菜罈子
10樓：老實話好聽
千萬別洗，直接放進去。
11樓：重慶真粗
做泡菜，先要把要泡的菜洗乾淨。
12樓：拍死叫獸
視你手有多幹淨，與大蒜無關
13樓：舞蹈帶來快樂
我做了一輩子了我是不洗就放進去了，味道特好的
醃製泡菜不用辣椒大蒜行嗎
14樓：匿名使用者
不知道你要醃製什麼泡菜。做四川泡菜的話可以只放泡菜鹽、花椒（增加風味）、白酒（防止生花）就行了。
15樓：匿名使用者
生薑、辣椒、大蒜是醃製泡菜的關鍵，不然沒有味道的
16樓：匿名使用者
大蒜可以不用，但辣椒一定要吧，要不只能叫醃菜，而非泡菜……
17樓：匿名使用者
可以啊，不過我覺得這樣可能不太好吃，畢竟泡菜需要提味，可以根據你的口味適量新增
18樓：搖啊搖
沒有了味道就不正了吧
泡四川泡菜蒜頭變綠是怎麼回事， 能吃嗎？
19樓：匿名使用者
能吃，變綠是因為天氣冷使得蒜變顏色。
20樓：百度使用者
能吃，用醋泡蒜，都會綠的．
21樓：等待好天氣
我泡的蒜，一半綠一半不綠
我做的四川泡菜，蒜變成綠色的了，請問還能吃嗎？
22樓：匿名使用者
沒事的，可以吃，我家年年都做這個，這個是自然現象。
23樓：匿名使用者
當然能吃，臘八醋的蒜也是綠的。
24樓：匿名使用者
不能，不要因為小小一顆蒜住進醫院了
25樓：傷心互助盤
做的泡菜算一遇到鹽變成綠色是很正常的，可以吃，多吃大蒜對身體有好處，可以抗癌，妨礙還可殺死一些寄生蟲。
26樓：匿名使用者
當然是能吃的應該是放了其他的東西呢？
27樓：永恆
記得臘八蒜也是這個顏色。
四川泡菜罈子裡面放的大蒜髮青了，這是什麼原因？這發青的大蒜，還能吃嗎？
28樓：匿名使用者
是這樣的，別擔心，還可以吃的，我們在老家的也是這樣的，只是大蒜一定要很老的新鮮的，就是地裡剛挖回來的。那種就不會的。
29樓：冷山隱士
有點像臘八蒜，用米醋和白糖醃7天以上就發青發綠，尤其是紫皮蒜，道理相同吧
四川泡菜的製作方法，四川泡菜製作方法有哪些？
1.將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。2.需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如 粗皮 粗筋 鬚根 老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。3.為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05 0...
韓國泡菜和四川泡菜有什麼區別嗎，韓國泡菜和四川泡菜有什麼區別
請輸入你的答配料 大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖。注意 魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8 10元一瓶，多半是泰國的魚露。準備材料 1.白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需...
誰有做泡菜的配方和經驗呀，四川泡菜的詳細製作方法是什麼啊？有沒有比例的啊？
四川泡菜麼？配料其實很簡單啊，就是一個可以密封的罐子，純淨水 鹽巴 多一點 一點白酒，新鮮的花椒，小的蔥頭，密封一個星期就可以泡東西吃了 水裡不能沾上油的，會長白色的東西，我們四川叫 生花 久了就會壞掉 可以在罐子裡泡點紅色的蘿蔔和辣椒，顏色會紅紅的，很漂亮，如果你嫌麻煩的話就泡黃瓜，白菜，這些，切...