1樓：匿名使用者
不管在**買，挑選蓮藕是關鍵，要買那種皮有點發紅、身材有點胖胖的蓮藕，那煲出的湯才軟糯可口。相反，那種皮白白的，藕節有點長的蓮藕比較脆爽，就不適合煲湯了，適合炒或涼拌。
2樓：匿名使用者
1.問賣家是不是粉藕。
2.如果商家告訴你是粉藕，弄斷一根看看有沒有耦絲。絲越多越粉。市場大多是無絲耦。無絲耦以肥碩、白靚、鬆化無渣,藕斷無絲而馳名賣相好，但煲湯不好吃，
怎麼煮蓮藕才粉？
3樓：那個閃電
選材料的時候得注
意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面；而有一種藕是面的，要買版那種面的紅蓮藕，很容易燉爛權的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節，短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕，其澱粉含量比較低，口感發脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
4樓：blackpink_羅捷
蓮藕切完要儘快焯水,以防氧化,焯水後放入冷水中過涼。會讓口感更粉。
版常見的有蓮藕補血強身湯權
主料：蓮藕500克、花生200克、胡蘿蔔250克、冬菇12個調料：水1000毫升、鹽適量
做法步驟：
1、準備好材料
2、冬菇、花生用清水浸泡
3、蓮藕去皮切成小塊
4、胡蘿蔔去皮切成小塊
5、把泡好的冬菇去蒂備用
6、在壓力鍋內注入水，把所有的材料放入
7、30分鐘後加入鹽，即簡單又補血的湯就做好了8、成品
5樓：瘋狂女抖抖
用食用鹼拌一下，十分鐘後清水洗淨，再燉～燉化都可以～超粉超爛
6樓：手機使用者
切成滾刀塊在水裡煮的時間長點就面了，咬的時候不僅面還拉斯，能深切的體會到藕斷絲連。
7樓：_寒風
樓上說的都不對，應該叫紅花藕，藕狀胖而短。
8樓：胡o月
那就切成片 開水中稍微煮一下涼拌著吃呀
9樓：匿名使用者
那要買粉藕，不是煮的問題
燉藕怎樣燉得又粉又爛 如何挑選粉藕
10樓：一弦一柱
靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉，蓮藕加入栗子選擇燉湯功能2個小時以上才會又粉又爛，做法如下：
準備材料：蓮藕、栗子、冰糖、姜、水。
一、準備主要食材。
二、栗子去皮去衣。
三、蓮藕去皮切塊，放燉盅裡。
四、加入一小塊薑片。
五、加入栗子。
六、加入水。
七、選擇燉湯功能2個小時。
八、在結束前10分鐘加入冰糖。
九、裝碗即可食用。
11樓：匿名使用者
什麼樣的藕會是粉的呢：
粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。
簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。 所以如果想吃粉蓮藕，我們就認準看上去有點黃、表面粗糙，還分佈著不少麻點的的蓮藕就沒錯了!
有的藕煮不爛： 九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。這種藕的特點就是脆爽!
蓮藕煮不爛怎麼辦：
稍微加一點小蘇打啊，會比較糯糯的口感也比較好。 最好用高壓鍋這樣會比較有黏黏的感覺，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會。
你的藕就粉粉的了。 當然也不排除你購買的就是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了，下次選購的時候就要注意了!
怎麼樣煲湯藕才粉
12樓：羽兒
很重要的是你選擇的藕的問題。有的藕是粉的，有的藕是本身就是那種很脆的，你是怎麼也煲不粉的。買的時候就選擇湖藕就好很多。
13樓：
買的時候要選短又肥的蓮藕（選取粉藕就最好了，雖然貴點，但絕對夠粉！）。洗乾淨後不要切，要像拍姜一樣拍成塊，然後把材料一起放到鍋裡煲，很粉。
14樓：和倫衣戊
用電紫砂鍋煲湯最好喝，也很省力。紫砂鍋內先放好冷水和排骨，藕切去皮塊後,要馬上放入砂鍋，**煲湯，這樣的藕就不會變黑的，我經常這樣煲的。
藕怎麼做湯才粉
15樓：蘿蔔姐美食
筒骨藕湯最經典做法，這樣做蓮藕粉糯，湯汁清甜，暖身又暖胃
16樓：李樹的戀愛
蓮藕花生湯
原料蓮藕250g，花生100g，紅棗10個，食鹽少許。
做法1、將蓮藕節用水洗淨，切成小塊；
2、花生、紅棗洗淨，將紅棗去核；
3、把全部用料一起放入砂鍋內，加適量清水；
4、武火煮沸後，文火煮3小時，加入適量調料即可。3
蓮藕山藥湯
原料蓮藕、山藥、胡蘿蔔、姜、食鹽。
做法1、將蓮藕、山藥、胡蘿蔔清洗切片，姜洗淨切絲；
2、炒鍋燒熱，倒油，放薑絲爆香；
3、加胡蘿蔔略炒，倒開水，移入砂鍋中；
4、煮開後放入蓮藕、山藥、枸杞，小火煮二十分鐘，出鍋前加鹽即可。4
蓮藕排骨湯
原料排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，精鹽2小匙。
做法1、排骨洗淨，砍成小塊狀，蓮藕洗淨刮皮，切成塊，生薑洗淨切成兩半；
2、鍋內放適量水，放入生薑、香蔥、料酒，燒沸；
3、下入排骨，氽水後撈出待用；
4、炒鍋加水，下入排骨、生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉20分鐘；
5、把蓮藕、排骨及湯汁倒進砂鍋，燉30分鐘；
6、揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精調味即可。
17樓：創作者
回答很高興為您服務，您的問題我已經收到，這邊正在查詢相關資料，努力給您最滿意的回答。您的回覆如下選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面;而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。
因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕,其澱粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
怎麼鑑別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發白的,一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。
這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由於澱粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。細一些的頭部比較脆。
總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜。
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18樓：一定的選擇
將豬排骨洗淨，砍成 4 釐米 長的塊，藕用筷子刮洗乾淨，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊。姜洗淨拍破。
2. 高壓鍋內摻適量開水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒麵燉熟後，等片刻即可上桌。先將豬排骨沖洗，剁成長5-6釐米、寬3-4釐米的骨塊，另準備1-2塊剝皮、壓破的生薑，與排骨一起放入鍋內火爆去腥。
用砂罐盛水加熱，將爆過的排骨、姜傾入，煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗淨，切成直徑5釐米左右不規則的稜形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過的藕倒進罐內，勿使罐中湯水淹過藕塊。
經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。
蓮藕和什麼煲湯好
19樓：生活達人
回答紅花蓮藕更適合燉湯。蓮藕一般分為兩種：一種是紅花蓮藕，紅花蓮藕開的花是粉紅色，表皮成褐黃色，上面有黑色斑點，比較粗糙。
但是燉出來好吃又軟糯。 還有一種是白花蓮藕，白花蓮藕開的花是白色的，表皮白靜光滑，口感清脆，比較適合炒來吃。 如果白花蓮藕燉湯來吃，不緊久燉不爛，口感也不好。
所以，因為紅花蓮藕燉出來軟糯入味，要比白花蓮藕更適合燉湯。
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發白的,一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。
這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由於澱粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
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20樓：貊之槐永藝
蓮藕排骨湯：
原料：排骨、蓮藕、薑片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂。
做法：1、排骨焯水，去沫子。
2、放入薑片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂燉1個小時。
3、藕去皮切塊，放入砂鍋，燉20分鐘，加少許鹽出鍋。
4、蒜泥加生抽、幾滴醋，做成蒜泥汁。
豬蹄蓮藕湯的做法
原料：蓮藕750g（大條）、豬蹄肉500g、紅豆100g、紅棗六粒、陳皮適量。
做法：1、蓮藕洗淨去皮，削去藕蒂，切片塊備用。
2、豬蹄去毛洗淨，過水後備用。
3、煮滾適量水放入豬蹄肉、紅棗(去核)、紅豆、陳皮與蓮藕，用大火煮10分鐘，再用小火一起煲3小時，香
味四溢，即可食用。
羅漢果蓮藕湯
用料:兩個羅漢果,紅棗,鮮藕,冰糖
1.羅漢果把殼拍碎,取出裡面的果肉,紅棗用清水泡下,鮮藕切5mm左右的薄片
2.把羅漢果和紅棗放清水裡煮,水開後,轉小火燉20分鐘
3.放入冰糖和鮮藕,再燉15分鐘左右
羅漢果對腸管活動有雙向調節作用。能提升機體特異性細胞免疫和體液免疫功能，但不影響正常機體非特異性免疫功能。還有止咳、祛痰、消炎、解除應激反應、降血壓、降血脂等活性。
這款湯,很適合女生喝,還有**的功效哦~~
21樓：文木
和排骨一起煲湯，蓮藕的營養價值很高，具有消食止瀉，開胃清熱，滋補等功效，而排骨含有大量的蛋白質和骨膠原以及磷酸鈣，對強筋壯骨很有幫助。蓮藕排骨湯不但有潤腸道，清熱消痰、補血養顏的功效，而且還能夠有效的健脾胃，是秋冬之季很好的一款湯，適合經常食用。
蓮藕排骨湯：
材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，
調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
製作流程
1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節，
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨，
3.生薑洗淨切成兩半，
4.鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用，
5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，
6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
廚師一點通：燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。
蓮藕怎樣燉才會粉，怎麼煮蓮藕才粉？
一 恰當選料 選原材料的情況下得留意，有一種藕是脆的，如何燉也不面 而有一種藕是面的，要買那類面的紅蓮藕，非常容易煮爛的。粉藕最合適用於熬湯。由於粉藕木薯澱粉成分較為高，熬湯後吃起來會覺得粉嫩的。脆藕的表皮呈暗紅色,一般較為三節,短 胖,割開之後能夠見到有11個孔。這類藕一般歸屬於塘藕或田藕,其木薯...
蓮藕怎樣才能粉，鬆，泡軟，脆藕如何做才能變得粉糯
改刀 把整根的藕改刀成一節一節的。要從兩節藕的交界處切斷，不要切破藕的表皮，後期會漏米。削皮 削淨藕的表皮，把藕兩頭修平整。切口 切開藕的一端 不能太多，能塞糯米就行 把切開的蓋和藕用牙籤固定在一起 塞好糯米加蓋時方便 放流動水衝一會，去除多餘的澱粉，防止氧化發黑。瀝於水份。塞糯米 糯水用水泡溼瀝乾...
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