1樓：夜夜笙歌
(1) 燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
(2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯裡煮。
(3) 過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺裡，在湯裡燙一兩分鐘，倒進碗裡。
(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
鴨血粉絲湯
配料：切成小塊或（條）的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。
油果子、蔥薑絲、蝦米、香菜、鴨內臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等等）。
精鹽、味精、雞精、香油（或辣油）各適量。
2樓：
鴨血本身有股腥味，湯的味道一定要厚才能蓋得住在熬製的過程中可以加入這樣的作料：薑片和蒜頭但是這東西分量一定要控制好，多了會衝味，少了又不好吃一般來說，一整鍋的湯，大概放個6瓣量的蒜泥和5片薑片剁成的蓉就可以了再一個就是胡椒粉，可以適量加一點吊味，但是不能多雞精本身的鮮味是厚的，可以加少量味精提鮮（其實一般店裡都是味精加得多雞精加得少，因為味精便宜）
辣油要有花椒的那種辣油^_^
3樓：手機使用者
店好了 請大廚 自己在旁邊偷師 學會了 把大廚抄了 現在開店都這樣
4樓：匿名使用者
據說都是有祕方的...肯定要去問專業的人
鴨血粉絲裡是什麼配料？
5樓：匿名使用者
鴨血粉絲湯的做法詳細介紹 菜系及功效：蘇菜
鴨血粉絲湯的製作材料： 主料：切成小塊或（條）的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。
油果子,蔥薑絲,蝦米,香菜,鴨內臟（包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等）。精鹽,味精,雞精,香油（或辣油）各適量。鴨血粉絲湯的特色：
鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當地非常著名。教您鴨血粉絲湯怎麼做，如何做鴨血粉絲湯才好吃(1) 燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。 (2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯裡煮。
(3) 過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺裡，在湯裡燙一兩分鐘，倒進碗裡。(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
6樓：匿名使用者
鴨血 粉絲 豆皮
鴨血粉絲湯底料怎麼熬製？都需要哪些配料？
7樓：匿名使用者
材料鴨骨架1副，薑片5片，鴨血200克，綠豆粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，薑蓉10克，蔥花10克，調味料：鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，滷包一個
做法1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入薑片大火煮開後，小火煲1小時製成高湯。
2.先用冷水加薑片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用滷水用小火滷約1小時。
3.鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。
4.鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。
5.另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。
6.放入所有調味料及香菜，薑蓉，切片的滷鴨內臟即可。
小訣竅1.鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在製作時一定不要忘記要多加姜。
2.鴨內臟在處理的時侯也要非常的小心。一定要清洗乾淨，及要氽燙去血水
8樓：匿名使用者
鴨血粉絲湯底料怎麼熬製 ，這是人家開店的機密，怎麼可能免費告訴你呢，不過你想做出正宗鴨血粉絲湯的味道你可以找南京徐胖子，他開店很多年了。
鴨血粉絲的湯料配方
9樓：blackpink_羅捷
主料：熟鴨腸20克、鴨血100克、粉絲60克調料：香菜3克、薑絲5克、白胡椒粉1克、鹽2克、高湯500毫升、油豆腐15克
做法步驟：
1、熟鴨腸切段，香菜切段，鴨血切片
2、粉絲冷水入鍋，倒入薑絲，大火煮沸
3、倒入鴨血，大火煮3分鐘
4、加入白胡椒粉，鹽，高湯，倒入鴨腸，油豆腐，香菜
10樓：匿名使用者
正宗鴨血粉絲湯配方鴨腸清脆爽口，粉絲爽滑，鴨血鮮嫩可口，湯濃味美，香辣醇美，油而不膩，顏色紅、白、綠相間，賞心悅目。
介紹：鴨血粉絲湯是淮揚地區的風味小吃。由於湯濃味美，葷素搭配，適食各個年齡段的人食用。
鴨血湯所用的底湯是用老鴨和豬棒骨等原料吊制而成，因此湯的營養成分非常豐富，具有一定的食療作用。鴨血湯的製作關鍵在於湯的吊制和原料的加工。
鴨湯的吊制：
原料：光鴨2500克，豬棒骨5千克，清水20千克，鹽500克，味精250克，雞粉200克。
香料：八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陳皮、沙蔘各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香葉5克，豆蔻8克，良姜20克，生薑100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大蔥150克。
製作方法：
（1）將光鴨洗淨，取出內臟後切塊；豬棒骨用鋸骨刀鋸斷，一起放冷水燒至水開後撈出，用水洗去血汙。將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收幹水汽，不用放底油。
（2）將上述香料用紗布包好，用開水煮5分鐘撈出。
（3）乾淨不鏽鋼桶中加入清水20千克上火，放入鴨塊、棒骨以及香料袋，大火燒開後改用小火燒1時左右，直到香料的香味溶於湯中，湯色呈淡黃色為好，然後用網篩濾去骨頭和殘渣，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解後即可使用。
注意事項：
1．鴨子要選1年以上的老鴨，老鴨味濃且容易祛除鴨腥味。
2．吊制鴨湯的時間可根據鴨塊和棒骨成分的析出情況自行調節。
3．鴨塊煸炒時以收住水汽為度。
11樓：匿名使用者
步驟一：
粉絲：如果是鴨血粉絲專用粉絲，要用水最少泡3個小時，這種粉絲泡2天都沒有關係，所以完全可以提前泡。
鴨肝：300克，清水洗淨，一定把膽摘掉，用冷水浸泡1-2個小時，中間換2次水，把血水滲出。鍋內放水煮沸後，放入鴨肝炒5-8分鐘，再次把血水徹底排出，炒好後用冷水洗淨，放入盤中待用。
鴨腸：100克，用少量鹽+醋洗淨，泡半個小時，鍋內放水煮沸後，放入鴨腸，炒2分鐘後撈出，已全部收縮，然後用冷水洗淨，放入盤中待用。
李錦記滷水汁，按照1:4兌水的比例，滷水汁200ml（半瓶），水800ml，放入鍋中，再放入備好的鴨肝，鴨腸中小火煮1個小時。（合作者我會傳授自制的滷水汁做法）
煮好後，先不要撈出，在鍋中捫半小時再撈出，切成片，放入盤中待用。滷水汁不要扔掉，自然放涼後放入冰箱儲存，可反覆使用。現在鴨肝、鴨腸已經做好。
步驟二：
5斤冷水放入鍋中，再放入鴨架170克（用刀拍），蔥20克，姜20克（一定要用刀拍），料酒8克，再放入香料包，香料包如果您拆開了，注意再繫上的時候，不要太緊，一定要寬鬆，放入鍋裡時，要先用冷水泡10分鐘。現在**煮，用大火煮開後，撇髒沫，水開後一定要以中小火煮，在煮的過程中，可看3次香料包，用湯勺敲一敲香料包，使它更散味。1-1.
5個小時後，湯應為發黃的乳白色，再放入鹽8克，雞精8克，糖4克，味精8克。如果家中有白果，關火前可放1顆白果。
湯煮完後會減少1/5的水份，如果火大了，會更少，最後放入鹽。。等調料時如果覺得味道淡，可再多放，注意一定嚴格按照克重比例。以後重複煮湯時，加水一定是熱水或鴨油湯，避免生水直接加入。
步驟三：
鴨血：切成丁，鍋內放水，沒過鴨血即可，燒開後，把鮮檸檬汁（或幹檸檬片）和少量醋放入燒開的水中，再把鴨血放進去，煮1-2分鐘，撈出，放入盤中待用。未用或煮過剩下的鴨血要放入冰箱冷藏。
豆泡：整個的豆泡要切成兩半。
把泡好的粉絲放在粉絲簍中，浸在湯裡來回晃動約半分鐘燙一下（沒有粉絲簍就把粉絲直接放進湯裡煮半分鐘），然後放入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、豆泡、鴨血，現在放入湯，最後放香菜。
12樓：匿名使用者
主料：粉絲 、鴨血、鴨腸
配料：香菜、辣油
做法：1、把鴨血切成小塊。
2、燒開水，把鴨腸、鴨肝燉九成熟。
3、把鴨血放入高湯裡煮。
4、過一會兒，把鴨血撈出來根據口味放入配料。
鴨血粉絲湯製作過程：
煮鴨肝;鍋中放入熬好的香料湯適量(以能充分漫過鴨肝為宜),加鹽,雞精,味精,蔥，姜，茴香（八角），花椒,燒開後保證極小火再放入洗淨的鴨肝經常攪拌燜至鴨肝不再有血水析出，關火/以使湯料完全滲入鴨肝中，煮好後鴨肝切片放入冰箱保鮮備用，煮過的湯不要倒，下次煮時適量加入香料，鹽，雞精，蔥，姜，茴香等，可先倒出一部分湯；注意定期過濾鍋中殘渣
煮鴨腸(原料價6元/kg)，我們一般先用鴨肫下面那一小段,通常稱為素帶，有的地方原料**有點困難，就用小腸代替、將鴨腸洗去碎毛，砂子等，水燒開後放入鹽，醋適量，保持大火將鴨腸放入，一次不能燙太多，充分攪拌，水一開立刻關火撈起放入冷水中揉去腸衣,砂子等 下面的煮法同上面鴨肝、注意：香料湯和鹽適量減少，要先把湯料加上述調料燒開後放入鴨腸，再次燒開後小火燜2-3分鐘，不能煮太爛、撈起切小段/保鮮方法同上，定期過濾底層殘渣、和鴨肝分專用鍋煮、生鐵和鑄鐵鍋會起紫砂效應,時間長湯色會變黑所以忌用鐵鍋,宜不鏽鋼/合金鍋；
選用全形盒裝榨菜，取出後清水洗去表面鹽滷，切小絲備用;香菜不能沾油，洗淨去下半部分根莖、
辣油製作,將菜油(原料價6元/kg)適量倒入鍋中放入洗淨切小片的蔥薑蒜頭洋蔥小火熬至枯黃入味,撈去殘渣後放入鴨油(原料價5元/kg)(6/4菜油),中火片刻油開後迅速倒入配好的辣椒粉（5種香料及中藥按祕方配製），白芝麻等,攪拌均勻立刻關火;可直接只用色拉油代替;
成品湯的製作、
選用新鮮鴨胚豬筒子骨肉皮或者雞架少量調白湯，加入鴨血,香料湯，雞精，味精,鹽，蔥，姜，少許鴨油，豆腐果在湯上層熬開後可燙粉絲，燒開後一直保持小火以方便燙粉絲；湯味調至鮮香，以上比例以實際操作為準
13樓：匿名使用者
5斤冷水放入鍋中，再放入鴨架170克（用刀拍），蔥20克，姜20克（一定要用刀拍），料酒8克，再放入香料包，香料包如果您拆開了，注意再繫上的時候，不要太緊，一定要寬鬆，放入鍋裡時，要先用冷水泡10分鐘。現在**煮，用大火煮開後，撇髒沫，水開後一定要以中小火煮，在煮的過程中，可看3次香料包，用湯勺敲一敲香料包，使它更散味。1-1.
5個小時後，湯應為發黃的乳白色，再放入鹽8克，雞精8克，糖4克，味精8克。如果家中有白果，關火前可放1顆白果。
湯煮完後會減少1/5的水份，如果火大了，會更少，最後放入鹽。。等調料時如果覺得味道淡，可再多放，注意一定嚴格按照克重比例。以後重複煮湯時，加水一定是熱水或鴨油湯，避免生水直接加入。
鴨血粉絲的配方，正宗南京鴨血粉絲湯都用什麼配方
菜譜名稱 金陵鴨血粉絲湯 所屬菜系 蘇菜 製作手法 煮 菜品口味 清淡 菜品型別 湯羹 製作方法 用料 主料 鴨血 鴨腸 山芋 山芋粉絲 配料 鴨湯 鴨肝 鴨心 鴨腸 香菜 調料 鴨油 鹽 味精 八角 花椒 姜 蔥 胡椒粉製作步驟 1 鴨血打成小塊，焯水，養在冷水中。2 鴨肝 鴨心在滷水中煮熟，切片...
鴨血粉絲湯怎麼做，如何做鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯的做法 食材 白玉鴨血 1盒 綠豆粉絲 1把 油豆腐 6個 松茸雞湯味的濃湯寶 1個 香菜 紅油 白胡椒粉 蔥姜 蔥花等。步驟 1 首先鍋中準備兩百毫升冷水，分別倒入切好的鴨血和生薑，加少許的料酒，各種焯水煮三分鐘取出瀝乾備用。2 粉絲單獨用清水煮熟，一定要單獨煮好，很多人直接用了鴨湯煮的...
鴨血粉絲湯的湯怎麼做，家常鴨血粉絲湯怎麼做？
好的湯要慢慢熬製的 你可以用鴨骨架 豬骨架 在放點豬肘大火燒開中火慢慢熬製在加入鹽 味精八角花椒等香料就可以了 一定要鮮 香才好吃。具體制作過程 燒開一鍋水，倒入一大勺味精 鹽 智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸 鴨肝備用。把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯裡煮。過一兩分...