1樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
2樓：進如冬曹女
麻醬，醬油，醋，蒜汁，辣椒油，香油，鹽、味精（雞精）、香菜，黃瓜絲，蔥花……基本就這些了。
3樓：匿名使用者
冷麵湯，唐，醋，麻將，黃瓜絲
4樓：生活馬導師
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回答親，很榮幸為您解答～
做正宗陝西涼皮就離不開涼皮調料配方、離不開面皮、調料水、辣椒油、醋水、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲等將近10種調料，其中辣椒油至關重要，辣椒油一定要香，那麼下面我給大家一一介紹涼皮調料配方的具體做法。
調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g步驟：
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！ 2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g2、步驟a、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中**燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！
b、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！
醋水：製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
再把黃瓜切成絲絲。綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。買的成品麵筋切成丁塊。
以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放
涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決於製作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。
希望能夠對您有幫助，將持續為您服務！
更多10條
求一個涼皮，調料配方
5樓：琳玥瑞
首先得製作辣椒油，先往鍋內加入色拉油，然後在放點芝麻，最後然後加入辣椒粉，香味馬上就會出來，時不時攪拌一下。
然後加醋一到兩勺，需要加入白糖來中和醋的酸度，醋和水的比例1:1.弄一勺芝麻醬再配上四分之一碗的水。
然後弄幾粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，加上少許鹽。煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘。
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。
後因戰亂失傳。
6樓：愛笑的苗苗
這個配方口味偏甜，適合南方人。鹽和味精的比例接近一比一了。
7樓：事在人為
辣椒油，大蒜汁，鹽，雞精，味精，花椒油，芝麻醬，
8樓：微扣
是君子的好。梅子味道很酸，吃過之後，，日長人倦
求！！拌涼皮調料汁的做法
9樓：職場雪人
所需材料：清水，加醋，醬油，五香粉，大料，蒜，鹽方法：1、切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
2、小鍋裡倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
3、煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。
1、涼皮營養價值
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。
根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
2、涼皮口味
也就是涼皮特點。前面說了，突現「筋」、「薄」、「細」、「穰」四大特色。「筋」，是說勁道，有嚼頭；「薄」，是說蒸得薄； 「細」，是說切得細； 「穰」，是說柔軟。
正是基於這四大特點，才使得秦鎮大米麵皮子受到大眾的普遍歡迎。
10樓：布樂正
用熬製的方法，用料是鹽、大料粉等適量。
1.鍋中放入水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘即可。
2.關火後放入提前稱好的味精，然後用濾網把大料粉過濾出來。蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，稍加鹽。
3.醋水：陳醋與水1:1混合。
4.芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水攪勻，加鹽即可。
拓展資料
涼皮功效
1，消暑解熱
涼皮調以醬油、醋、芥茉等佐料，並配以爽口的綠豆芽或黃瓜絲而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼皮的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。
2，潤腸通便，涼皮中含有很大一部分的水分，在給人體補充水分的同時，也起到了促進新陳代謝、潤腸通便的作用。
3，調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾種:鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
11樓：時光熬人
涼皮的調料水是調製的，裡面有辣椒油、蒜汁、大料水。
具體做法：
第一步：熬製辣椒油 先把菜油放鍋裡煎熱，並在冒大煙的時候關火。等油溫下降後，再將生辣椒放到油中。這樣做出的辣椒油顏色紅亮，沒有焦糊味，並且辣而不燥。
第二步：調製蒜汁 將蒜搗成蒜泥後加涼白開稀釋，就變成了蒜汁。
第三步：熬製大料水 將大料（八角、花椒、香葉等）放入水中煮半小時後撈出，將水再次沸騰後放鹽進去，使鹽充分融化。待水涼後，再放入味精，使其充分融化。
這樣做出的大料水會非常香。
第四步：將其混合，便成了美味的調料水。最後可根據自己的喜好加入碎花生、芝麻醬、陳醋等。
拓展資料：
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
12樓：匿名使用者
.辣椒油:把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒麵到油裡.
油要把辣椒麵淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣.
2.調料水:蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：
開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
13樓：不夜123侯
加點大料水，買了各種大料乾貨，加水煮就行。
14樓：匿名使用者
大料就是八角，到處都是。。
求涼皮調料水製作方法 10
15樓：開南壘
涼皮做為一種傳統的民間小吃，長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣，火爆的市場，無與倫比的強勢和龐大的消費群體，也沒有那種小吃能夠和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首。它以其滑爽的口感，獨特的風味，在國人心中的地位可謂是根深蒂固，無可替代的。人們吃涼皮不是因為飢餓，就是喜歡它的滑爽和獨特。
涼皮講的是筋道，拼的是味道，筋道源於先天的製作，味道源於後天的調兌。因此要想在涼皮這個市場上有所成就，就必須使自己的產品很有特色，必須做到產品優良，顧客滿意。好的顧客源於好的產品，好的產品源於好的工藝。
只有好產品才會有好顧客。須知顧客是最挑剔的，也是最無情的，我們不能給她們奉上好的產品，她們就不會給我們一次又一次的機會。因此做為經營者，每一份產品，每一位顧客對於我們都是至關重要的。
我們不能忽視每一份產品，不能小瞧每一位顧客，只有顧客的滿意，顧客的口口相傳，才是我們店鋪生存和發展的動力源泉。本人長期從事涼皮行業，深蘊此道。對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油，奇香麻油，奇香料水的製作都很有獨到之處，我們的產品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，手感光滑，口感筋道，色澤光亮，厚度二至三毫米，食用有嚼勁，攪拌不斷裂。
我們的奇香系列是由三十餘味純天然植物調料烹製而成，配方結構合理，製作工藝精良。在當地頗路特色，深受歡迎。特別是我們的彩色果味涼皮如粉紅色的草莓味、橘黃色的菠蘿味、蘋果味等更是被顧客朋友們（特別是女孩子們）愛不釋手，讚不絕口。
成熟的技術才是成功的保障，好涼皮自己會說話。此類話題歡迎交流，有問必答，有求必應。
涼皮裡放什麼調料，調料都是怎麼做的
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 涼皮應該怎麼做？快來get吧 涼皮裡的調bai料汁包括砂仁du 克 草蔻 山萘 草果 zhi肉蔻 dao 白芷 大茴各3克，回丁香 篳撥 白蔻 花椒各答2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克 辣椒麵100克，花生油300克，芝麻少許 幹辣椒麵...
涼皮和釀皮是東西麼，涼皮和釀皮是一個東西麼
不一樣，武威出的正宗的釀皮，用麵糰洗出來的，有面精的，是一種厚釀皮。涼皮是一種用面水涮出來的麵皮，很薄的一種。兩種味道也不一樣。有的啊，我的家鄉在甘肅，那裡吃的就是釀皮，也是麵漿蒸的，顏色發黃，略厚，勁道，有回民釀皮，武威厚釀皮，高擔釀皮，和最普通的釀皮，等等。吃的時候調醬油，醋，鹽，蒜泥汁，芥末水...
想開個小吃店，可不是不知道涼皮的涼拌的調料有那些，如何調製。希望有經驗的朋友能夠幫幫忙謝謝了
你好！調料水的做法 1 小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒 大料有2 3粒即可，有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒 大料就可以了 把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。2辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅幹辣椒 花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入...