1樓：夢語詩幻
不一樣，武威出的正宗的釀皮，用麵糰洗出來的，有面精的，是一種厚釀皮。涼皮是一種用面水涮出來的麵皮，很薄的一種。兩種味道也不一樣。
2樓：匿名使用者
有的啊，我的家鄉在甘肅，那裡吃的就是釀皮，也是麵漿蒸的，顏色發黃，略厚，勁道，有回民釀皮，武威厚釀皮，高擔釀皮，和最普通的釀皮，等等。吃的時候調醬油，醋，鹽，蒜泥汁，芥末水，油熬製出來的辣椒，賣釀皮的都會有有一種自己熬製的調味汁，家家味道不同，這個很重要，直接決定了釀皮的味道好壞，裡面還要加上洗面漿時洗出來蒸熟的麵筋。現在在西安，這裡的就是涼皮了，有面做的米做的，味道和家鄉的釀皮大不相同，首先是涼皮顏色很白漂亮， 相比較釀皮來說綿軟的多，調味好象也相對簡單一些。
3樓：匿名使用者
是一個東西，是西北很多地方的特色小吃！
4樓：匿名使用者
涼皮是陝西的 釀皮是西北的 我個人覺得涼皮好吃 釀皮皮厚 有一釐米呢 而且味道不太好
釀皮和涼皮的區別是一個厚一個薄，涼皮不用加鹼面，為什麼釀皮要加鹼面呢？
5樓：xin寶寶金牛
加鹼為了增筋但容易發黃，加點筋力源比較筋道，第二天不發硬，還筋道。
它們都是一種純澱粉食品，都是用麵粉裡面的澱粉製作的，都是通過和麵，洗面，沉澱，兌漿，製作的工序完成的。只要工藝地道，方法正確，一樣的澱粉，就能做出兩樣的東西的。薄厚都在人掌握，不論是釀皮，還是涼皮，我們都可以做的很薄，也可以做的比較厚。
釀皮是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。在青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。
釀皮有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。「釀皮」和涼皮是同一種食物，但因不同地區方言的關係，形成了如今二者的區別。
釀皮所採用的原料甚多，從綠豆麵、高粱面到麥面，似乎只要是富含澱粉之物，皆可入選。稱為「麵皮」，乃指其原料皆為麵食。
6樓：匿名使用者
不一樣，武威出的正宗的釀皮，用麵糰洗 出來的，有面精的，是一種厚釀皮。涼皮 是一種用面水涮出來的麵皮，很薄的一種 。兩種味道也不一樣。
7樓：qq19039五
釀皮和涼皮 實際是一個東西 只是區域不同 叫法不一樣而已，為什麼呢？因為它們都是一種純澱粉食品，都是用麵粉裡面的澱粉製作的，都是通過和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作的工序完成的 只要工藝地道 方法正確，一樣的澱粉 不肯能做出兩樣的東西的。薄厚都在人掌握 不論是釀皮 還是涼皮 我們都可以做的很薄 也可以做的比較厚 具體是做薄 還是做厚 要根據具體情況 具體對待，即根據當地的消費習慣來決定是薄還是厚。
寬粉和涼皮是一個東西麼
8樓：匿名使用者
不是，寬粉一般都是用紅薯或者土豆粉製作成的寬的粉條一樣的東西，涼皮是面水用專用工具攤出來的。製作材料不同，製作工藝不一樣，口感也不一樣。
9樓：魔力瓜瓜
你好！這兩者不是一個東西，寬粉是紅薯粉製作的，做菜用的涼皮一般都是綠豆粉芡做的，不過大部分都摻了食用膠，普通涼皮店做的涼皮則是用麵粉做的。
涼皮和釀皮的區別，怎樣做釀皮
10樓：匿名使用者
從外觀上看，是一個薄一個厚，嘿嘿。可以去西北涼皮釀皮交流總部看看.
[釀皮]
主料小麥麵粉900g 水適量
大蒜3顆 醋45ml，大概一湯匙
醬油20ml，大概半湯匙 黃芥末適量
鹽適量 黃瓜1根
辣椒油適量
釀皮的做法步驟
1. 先把麵粉揉成團狀，略硬一些為好，揉好後密封醒一會。
2. 現在就要開始洗面了，用一個大盆，裡面到入多半盆的水，把醒好後的麵糰放進水裡開始反覆揉搓。不要吝嗇你的手，反覆的揉啊揉。你會發現水會越來越白，慢慢變成了奶白色。
3. 麵糰反覆揉搓後，你會發現，麵糰已經不是你原來的麵糰，變成了現在這樣子，這就是所謂的麵筋。剛剛那一盆奶白色的水不要倒掉，蓋好蓋子放到陰涼處靜置一晚。
此時把麵筋放到蒸鍋裡，大火蒸20分鐘即可。
4. 第二天早上，靜置一晚的水已經達到我的要求了，洗出來的麵粉已經沉澱好了，把上面的清水慢慢倒掉，不能完全倒掉，少流一些還要和沉澱好的麵粉混合，製成漿水。
5. 用一個乾淨的底部是平面的盤子，我這裡用的微波爐裡的燒烤盤。盤子裡抹油，為的是一會方便往下接皮。
混合好的漿水裡放少許的鹽，然後倒入抹好油的盤子裡，放入蒸鍋裡（水開後放入）蓋好蓋子（最好用透明鍋蓋的蓋子），大火兩分鐘左右，透過鍋蓋你會發現，漿水已經成型，此時成型的皮子會鼓起大泡，這就意味著皮子已經熟了。取出盤子，把盤子底部放入涼水中浸泡，為的是讓皮子快速降溫，用小刀沿盤子邊緣轉動，慢慢揭下皮子即可。在用同樣的方法制作下一張皮子，注意的是每次盤子裡都要抹油，要不然皮子不容易揭下來呦！
6. 把蒸好的皮子和麵筋切好放入碗中，黃瓜擦絲碼在上邊。蒜頭倒成泥加入涼白開做成蒜汁，黃芥末用水調開做成芥末水，麻醬加入鹽用水調稀，把這些一次倒入碼好釀皮的碗裡，最後放入醋和醬油，愛吃辣的放入辣椒油，攪拌均勻後開始大口的吃吧！
7. 以上用料做了兩大碗，差不多相當於外邊賣的三份，我和媽媽一人一大碗，寶寶兩歲半也跟著吃了不少，還說媽媽做的真好吃！
11樓：匿名使用者
釀皮的做法
釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮**釀皮的攤販到處可見。
做法：釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬麵團，再幾經揉搓，等麵糰精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵糰成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫「麵筋」，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫「蒸釀皮」。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。
釀皮除有「蒸釀皮外」，還有「餾釀皮」。餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。
冷熱均宜，四季可食。
釀皮和涼皮有什麼區別嘛？為什麼我吃的口味不同呢？
12樓：夢語詩幻
不一樣，武威出的正宗的釀皮，用麵糰洗出來的，有面精的，是一種厚釀皮。涼皮是一種用面水涮出來的麵皮，很薄的一種。兩種味道也不一樣。
河粉和涼皮是一種東西兩種叫法麼??
13樓：小海侃國際
不是的，兩者是不同的。
河粉，又稱沙河粉，2023年左右源自廣東省廣州市沙河，河粉是廣府人發明的，因而得名。而在福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑河粉經過多年的發展，已自成一派，稱為粿條（福建話和潮州話用法，當地英文按發聲寫作「gue teo」，俗作貴刁、鬼刁，粿條是潮汕人發明的），演變至今，製作工藝工具已經有了很大的區別，貴刁（粿條）一般厚實一點，更接近麵條的口感，河粉比較薄和滑，更有光澤。都是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的漢族傳統小吃主料。
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米皮和麵皮兩大類。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
14樓：
非也，河粉起源於我國廣州的沙河鎮，因此得名沙河粉，統稱河粉。河粉是由大米精製而成的米制品，它在全國各地的名稱多樣，有稱切粉、粿條、粄條，有稱米皮、粉皮、米粉，河粉以其鮮嫩潔白、滑爽可口、味道鮮美，以及食用方便、食法多樣，可炒、煮、燙、蒸等，成為暢銷各地的特色美食。河粉市場需求巨大，投資前景廣闊。
而涼皮是由小麥粉加水攪拌，把麵筋去掉後的麵糊，在燒熱的平底鍋上揭曉下來的，就跟煎餅的原理一樣
15樓：塔矢蛋糕
*不是的啊 河粉是河粉 ,涼皮是涼皮.河粉比涼皮厚點.而且河粉一般是炒的 涼皮則是涼拌.吃得口感也不同
16樓：
我做了二十年涼皮生意，我是漢中人！河粉和涼皮是不一樣的，有相同之處，也有不同之處。據我所知，河粉，是大米做的，可以炒、煮、燙、蒸等。
涼皮可以用大米、麵粉做，一般都是涼拌的，只有到涼皮的發源地——漢中，才有熱麵皮【麵皮即涼皮，叫法不同罷了】的。北方也有炒的.
17樓：開南壘
河粉和涼皮是兩回事 河粉是用大米做的 涼皮是用小麥做的，河粉比涼皮筋道 涼皮比河粉更薄，南方人喜歡吃河粉，北方人喜歡吃涼皮，本人專門從事涼皮行業，主要為批發和零售，對涼皮的製作和調味都很有特色，產品深受人們的歡迎 在當地也很有名氣 此類話題 歡迎交流，有求必應 有問必答。
河粉和涼皮是一種東西兩種叫法麼
18樓：sky淺夏羽萱
不是的，兩者是不同的。
河粉，又稱沙河粉，2023年左右源自廣東省廣州市沙河，河粉是廣府人發明的，因而得名。而在福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑河粉經過多年的發展，已自成一派，稱為粿條（福建話和潮州話用法，當地英文按發聲寫作「gue teo」，俗作貴刁、鬼刁，粿條是潮汕人發明的），演變至今，製作工藝工具已經有了很大的區別，貴刁（粿條）一般厚實一點，更接近麵條的口感，河粉比較薄和滑，更有光澤。都是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的漢族傳統小吃主料。
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米皮和麵皮兩大類。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
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