1樓：匿名使用者
.1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
2樓：智墨同綠蕊
石膏點豆腐正常時候是10斤一兩二三就夠了
豆漿要燒熟，聞著豆漿沒有豆腥味為止，稍微晾一下，衝三至四下，然後悶漿15分鐘
就是豆腐腦了。再用漏水的容器墊上包布把豆腐腦包好壓上重物就是豆腐了。
3樓：生活趣味問答
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回答1、黃豆用清水浸泡3小時，不要太久。泡好的黃豆洗乾淨，挑去劣豆。100g黃豆加900毫升水，打成豆漿。
2、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣。豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。
3、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣，豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。石膏加100毫升水攪拌，石膏很快會沉澱。
4、關火後的豆漿冷卻到95度，我每次做就攪一分鐘，然後衝入準備好的石膏水中，靜置，不要再攪動了，十五分鐘，豆花就好了。把豆花盛到鋪好豆腐布的豆腐盒裡，壓好，十五分鐘後就可以了，想吃硬點的就壓久些。
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4樓：匿名使用者
這裡有做菜的方法和資料 川 粵 魯 浙 上海菜 幾百道好菜 希望你可以做出美味的好菜
5樓：匿名使用者
看你是做什麼產品了，品種很多的哦
怎樣用石膏點豆腐？
6樓：匿名使用者
1、黃豆用清水浸泡3小時，不要太久。泡好的黃豆洗乾淨，挑去劣豆。100g黃豆加900毫升水，打成豆漿。
2、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣。豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。
3、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣，豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。石膏加100毫升水攪拌，石膏很快會沉澱。
4、關火後的豆漿冷卻到95度，我每次做就攪一分鐘，然後衝入準備好的石膏水中，靜置，不要再攪動了，十五分鐘，豆花就好了。把豆花盛到鋪好豆腐布的豆腐盒裡，壓好，十五分鐘後就可以了，想吃硬點的就壓久些。
7樓：生活趣味問答
回答1、黃豆用清水浸泡3小時，不要太久。泡好的黃豆洗乾淨，挑去劣豆。100g黃豆加900毫升水，打成豆漿。
2、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣。豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。
3、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣，豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。石膏加100毫升水攪拌，石膏很快會沉澱。
4、關火後的豆漿冷卻到95度，我每次做就攪一分鐘，然後衝入準備好的石膏水中，靜置，不要再攪動了，十五分鐘，豆花就好了。把豆花盛到鋪好豆腐布的豆腐盒裡，壓好，十五分鐘後就可以了，想吃硬點的就壓久些。
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8樓：手機使用者
.1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
怎樣用石膏點豆腐？
9樓：闕晶種春翠
石膏點豆腐正常時候是10斤一兩二三就夠了
豆漿要燒熟，聞著豆漿沒有豆腥味為止，稍微晾一下，衝三至四下，然後悶漿15分鐘就是豆腐腦了。再用漏水的容器墊上包布把豆腐腦包好壓上重物就是豆腐了。
10樓：生活趣味問答
回答1、黃豆用清水浸泡3小時，不要太久。泡好的黃豆洗乾淨，挑去劣豆。100g黃豆加900毫升水，打成豆漿。
2、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣。豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。
3、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣，豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。石膏加100毫升水攪拌，石膏很快會沉澱。
4、關火後的豆漿冷卻到95度，我每次做就攪一分鐘，然後衝入準備好的石膏水中，靜置，不要再攪動了，十五分鐘，豆花就好了。把豆花盛到鋪好豆腐布的豆腐盒裡，壓好，十五分鐘後就可以了，想吃硬點的就壓久些。
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11樓：職場云云老師
石膏點豆腐的話，用一點就可以了，點豆腐一般的話，用的是滷水
石膏怎麼點豆腐
12樓：牽興朱媚
石膏點豆腐正常時候是10斤一兩二三就夠了
豆漿要燒熟，聞著豆漿沒有豆腥味為止，稍微晾一下，衝三至四下，然後悶漿15分鐘
就是豆腐腦了。再用漏水的容器墊上包布把豆腐腦包好壓上重物就是豆腐了。
13樓：鬱忻捷雅
豆腐又不都是石膏點的,還有膽水點的,吃膽水點的就沒得事,還有做之前用水煮下,水中加些鹽,有兩個好處,一是成形,二是可以去除豆腐的豆腥味
14樓：甄榮花載綾
豆漿燒開後，投入石膏粉，由於蛋白質的凝固作用，就能形成絮狀的豆腐，然後通過壓緊擠實濾除水分，就成了豆腐了
石膏點豆腐的原理？ 20
15樓：楊子電影
（1）滷水點豆腐的原理就是因為豆腐的原料黃豆中含有大量的蛋白質，黃豆經過水浸、磨漿、除渣、加熱，得到蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是要使膠體中的蛋白質發生凝聚和水分離。
（2）鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
16樓：歐美歌星
硫酸鈣的二水合物caso4•2h2o俗稱石膏（或生石膏）鹽滷豆腐指的是膠體的聚沉，像鉛酸就是膠體，可以維護電池．．．．膠體可以在食品微膠囊製備中做壁材，作功能物質載體，延緩功能物質氧化變性等等
請採納。
怎樣用石膏粉做的豆腐的方法及步驟
17樓：欣欣自
做法如下：
材料：黃豆、豆漿機、紗布、石膏粉、豆腐模具
1、打豆漿前要先將黃豆用水浸泡一個晚上。泡好的黃豆洗乾淨，挑去不好的黃豆。
2、黃豆加入水，100g黃豆加900毫升左右的水，倒入用豆漿機內打成豆漿。榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣。
3、豆漿放到鍋裡燒開，豆漿沸騰後，要再煮兩分鐘，再關火。
4、石膏加水攪拌，關火後的豆漿冷卻到95度左右，倒入石膏水，不要攪動，靜置十五分鐘左右，慢慢就有了豆花兒
5、把豆花裝到鋪好豆腐布的豆腐模具裡，把紗布裹起來，放重物到上面壓好。
6、十五分鐘後豆腐就可以取出來。如果比較喜歡吃硬點的就壓久些才取出來。
做豆腐放多少熟石膏粉，怎麼用熟石膏粉做豆腐，詳細一點啊
18樓：棠豆豆寶貝
1斤黃豆配2兩5錢石膏粉。
做豆腐的具體步驟：
把幹豆浸泡在水中。
把浸泡的豆子和水一起倒入豆漿機裡，開啟豆漿機將豆磨成豆漿。
把豆漿通過濾布袋倒入鍋裡，擠壓豆渣，收集剩下的豆漿，生豆漿已經準備好了。
煮豆漿前稱3.75克食品級點豆腐石膏粉，食品級點豆腐石膏粉和幹豆的比例在1.5:100，把食品級點豆腐石膏粉盛在一個碗裡備用。
把食品級點豆腐石膏粉和水迅速混合，快速攪拌成石膏漿，攪拌煮開的豆漿，同時把石膏漿倒入豆漿中，此時豆漿的溫度大約在96℃左右，蓋上鍋蓋靜候10分鐘。
在篦子上鋪一塊濾布，把豆腐腦舀出來盛到準備好的鋪有濾布的篦子上，把剩下的水也全部倒在濾布上，擠壓濾布，濾出水份， 把濾布包起來，放上一盆水，壓2小時。
開啟濾布，可口美味的豆腐就做成了。
19樓：雙華石膏
如何使用食品級點豆腐石膏粉做豆腐
食材清單：大豆、食品級點豆腐石膏粉。
工具清單：鍋、濾布、天平等等。
步驟1：稱250克幹豆。
步驟2：把幹豆浸泡在水中。
步驟3：把浸泡的豆子和水一起倒入豆漿機裡。
步驟4：開啟豆漿機將豆磨成豆漿。
步驟5：把豆漿通過濾布袋倒入鍋裡。
步驟6：擠壓豆渣，收集剩下的豆漿。
步驟7：生豆漿已經準備好了。
步驟8： 煮豆漿前稱3.75克食品級點豆腐石膏粉，食品級點豆腐石膏粉和幹豆的比例在1.5:100。
步驟9：把食品級點豆腐石膏粉盛在一個碗裡備用。
步驟10：將剛才準備好的生豆漿加熱到100℃。
步驟11：把食品級點豆腐石膏粉和水迅速混合，快速攪拌成石膏漿。
步驟13：蓋上鍋蓋靜候10分鐘。
步驟14：開啟鍋蓋，便是美味的豆腐腦。
步驟15：加些佐料就可以食用了。
步驟16：在篦子上鋪一塊濾布。
步驟17：把豆腐腦舀出來盛到準備好的鋪有濾布的篦子上。
步驟18： 把剩下的水也全部倒在濾布上。
步驟19-20： 擠壓濾布，濾出水份。
步驟21： 把濾布包起來，放上一盆水，壓2小時。
步驟22：開啟濾布，可口美味的豆腐就做成了。
怎樣做豆腐腦，怎樣點豆腐腦？
原料 黃豆 做法 1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是...
做豆腐腦用內脂好還是石膏好求回答
制豆腐腦 1 將黃豆用涼水泡脹 春 秋季需泡3 6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水泡 加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1 3的漿汁，另用盆...
豆腐有毒嗎，豆腐是用滷水點的有毒嗎？
都無害 只要是正常做出來的豆腐 不管是滷水點的還是石膏點的對人體都是無害的 因為點豆腐是化學變化 滷水本身是有毒 因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物 但是在點豆腐的過程中 其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了 也就無毒了。當然化學變化有個量的問題 一方多了會過剩 如果滷...