1樓：匿名使用者
都無害 只要是正常做出來的豆腐 不管是滷水點的還是石膏點的對人體都是無害的
因為點豆腐是化學變化 滷水本身是有毒 因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物 但是在點豆腐的過程中 其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了 也就無毒了。 當然化學變化有個量的問題 一方多了會過剩 如果滷水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒 但是加多了滷水的豆腐就成黑的了 傻子也不會吃的 你看到的白的豆腐肯定是滷水完全反應掉了的。 古語有話「滷水點豆腐，一物降一物」
石膏是硫酸鈣 值得一提的是 石膏本身就可以入藥 你說可以食用不 同理用石膏凝聚豆漿的時候一樣起的是化學變化
滷水點的和石膏點的區別不是對人體的危害大小 區別是口感 石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 這樣的豆腐口感嫩 但是豆腐味道淡 不好吃 但是水多就壓秤 所以現在部分商家為了多賺錢就用石膏點
點豆腐也是一種學問 用量多少很關鍵 所以又說「世有三難，撐船，打鐵，做豆腐」
不管用什麼點的其用量都是很小的 即使你天天吃也不會吃出毛病的 至少比方便麵火腿腸等垃圾食品以及諸多食品新增劑對人體的危害小
2樓：葉金鎖
現在有一種新的豆腐做法，就是不用滷水點，也不用石膏點，而是用漿水點，用漿水點出來豆腐沒有任何雜味，豆腐還勁道，另一個豆子所有的營養價值不會流失，對人身體更健康。
3樓：斜陽紫煙
至少沒見有吃豆腐中毒的相關報道。所以對大多數人豆腐無毒。
4樓：匿名使用者
沒毒 但吃多了肯定不好 (臭豆腐都壞了還有人吃 你說怎麼會有毒)
豆腐是用滷水點的有毒嗎？
5樓：匿名使用者
滷水過量確實有可能使豆腐中含有毒素，但是加多了滷水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是滷水完全反應掉了的。因此，只要是正常做出來的豆腐。不管是滷水點的還是石膏點的對人體都是無害的。
滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷。滷水的主要成分為二氯化鎂，其次為氯化鈉、氯化鉀、硫酸鎂、硫酸鈉、溴化鈉、氧化鎂等、還含有多種微量元素。滷水對蛋白質有凝固作用，故被用來製作豆腐。
口服中毒後，對口腔、食管、胃粘膜產生強烈的腐蝕作用，病人出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，腹痛呈痙攣性絞痛，嚴重者可引起呼吸麻痺及休克，甚至造成死亡。
6樓：生活全能大師
回答滷水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的一個例子。簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
滷水豆腐口感綿韌，比較硬
所以並無毒
滷水有毒嗎？如果有毒，為什麼還用它點豆腐？
7樓：府念
你說的"喝水豆花裡的湯" 那個湯是後加的調料湯啊. 不是豆花裡的水分.
做豆花的時候都是去拿凝固的豆花加上配製的湯料摻在一起的. 不是點豆腐的滷水.
我問了很多人，大家都說滷水有毒，理由就是《白毛女》說楊白勞是喝滷水死的，但問他們除了楊白勞以外還有誰喝滷水死掉，他們都說不上來。
豆腐有毒嗎？
8樓：餜尰緗椾腹涓
豆腐沒有毒。
只要是正常做出來的豆腐都是無毒的，相反豆腐對人體有很多好處。豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經過浸泡、磨漿、過濾、凝固和成型等工序加工而成，豆腐含有豐富的蛋白質，營養價值比較高。
豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
滷水點豆腐根據的是什麼原理，滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？
豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦...
豆腐乾是滷水豆腐做的嗎,豆腐乾是否會壞滷水
既可以是滷水,也可以是石膏,豆腐乾只是壓制的形狀不同。而滷水和石膏只是點腦方式,根據當地口味決定用什麼點腦。曲阜有個廠家有自動豆腐乾機器,叫中科 聖創 豆腐乾是否會壞滷水 五香豆腐乾是不錯的小零食也非常適合做下酒菜。男人雖然喜歡吃零食的不多,但下酒菜必不可少。女的嘛,零食總是隨身的,嘿嘿 主料 豆腐...
點豆腐原理，滷水點豆腐根據的是什麼原理？
點豆腐原理 點豆腐用的鹽滷是氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。點豆腐使用的鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂 硫酸鈣 氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂...