1樓：瀟湘
食材豬肉 500克
寬粉 適量
蔥 半顆
姜 4片
蒜 3小半
醬油 半湯勺
鹽 適量
油 適量
花椒麵 少許
大料 一個
味精 少許
方法/步驟
把沒經過冷凍的豬肉切塊 肉塊儘量切大點 切好用涼水洗一下空幹
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蔥切段 姜蒜切片備用
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鍋中放適量油小火 油熱後放入蔥薑蒜炒香 倒入切好的肉塊炒至變色，加少許花椒麵半湯勺醬油炒勻
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往鍋中多加些溫水，放入一個大料，蓋鍋小火燉30分鐘請點選輸入**描述
開啟鍋蓋把寬粉放入鍋中 加適量鹽，蓋鍋在燉10分鐘關火請點選輸入**描述
往鍋中加少許味精翻炒一下就可以出鍋了
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2樓：藍魔之淚
1、提前醃製，①料酒、胡椒花椒辣椒、鹽蠔油醬油……這些調料都有嫩肉作用；②木瓜、洋蔥、菠蘿等含有蛋白酶的東西，以及嫩肉粉（嫩肉粉沒那麼可怕，一般就是蛋白酶+澱粉而已）
2、物理**，①針板扎，或者錘，提前破壞組織結構，②肉別反覆解凍又凍上，口感不好，不易爛，還變味
3、調料放足、比例適當，這個沒竅門，要麼經驗要麼菜譜（呃，中餐菜譜都寫著適量……），不過建議自家調料不全的，和對自己手藝沒自信的，可以買人家已經配好的複合調料
4、燉的時候加點食用酸或食用鹼，比如自家燉肉可以加幾個山楂，滴點白醋，或者滴點檸檬汁，做出來的肉易爛還紅豔好看（有機酸普遍有抗氧化作用可以給肉保色，所以不是外面賣的熟肉紅就是加亞硝酸鹽了，現在很多都改加檸檬酸，又能調味又是防腐劑又沒啥毒性，就是可惜控制不好量嘴尖的能吃出來）。
5、加水一遍成，不能燉半道再加水；冷鍋冷水下涼肉，熱鍋熱肉加熱水，別讓肉和水有溫差，不然會使肉表面縮緊，不易軟爛；小火慢燉，保持水剛咕嘟最好，火大肉老
3樓：風雪夜歸來
1、豬肉的挑選儘可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。2、燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃。
3、燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味。4、將準備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來後倒上切好的肉，待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋裡。若是喜歡吃稍微甜味的肉
4樓：芸芸眾生
燉肉湯最好用煤球爐火。
5樓：匿名使用者
好肉的話。
怎麼燉都很香呢。
哈哈哈。
燉豬肉都放什麼調料才能燉的香
6樓：
燉豬羊肉調料你放對了嗎，這兩味千萬別放，放了會越燉越柴
7樓：蘇娃妮娜
你好，燉豬肉時一般用到的調料有香葉、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，蔥結和姜塊，精鹽等。希望能夠幫到你，如滿意，請採納哦。
8樓：渝西弄潮兒
先用油把蔥薑蒜爆香，然後把豬肉放下煸炒變色後加入水和燉肉料慢燉。七成熟的時候可以加入醬油等調料。
9樓：匿名使用者
應該是按以下配方：香葉，桂皮，陳皮，大料（八角），花椒（想吃辣一點的用麻椒加辣椒），肉蔻，白芷（少放點，因為中藥味很濃，但不能不放）和茴香。具體的數量根據你自己的喜好來調配。
【幫到你的話麻煩點選「好評」謝謝！】
10樓：
超市賣燉肉調料，加醬油蔥姜
11樓：匿名使用者
大料，花椒，桂皮，蔥姜 少於辣椒
12樓：大合村人
大料，陳皮，胡椒粉，再來點粉條，就覺得很好吃了。
13樓：匿名使用者
大料，花椒，桂皮，蔥姜。哦了
14樓：匿名使用者
告訴你具體怎麼做哦，希望可以幫到你
燉豬肉做法
材料主料：肥瘦豬肉500克，
調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
做法1.選豬五花肉切成八分的方塊；
2.蔥塊成段，姜切成片；
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
能夠增加香味的小方法哦~
1、肉要先用水焯一下，去掉腥味和雜質。焯時涼水下鍋，加幾片姜和少許料酒開鍋後撈出備用
2、炒鍋放少量的油，加熱後放糖2勺炒成黃色稀糊狀加肉塊翻炒，變色後加料酒，炒勻加姜，蔥，大料，桂皮，陳皮，花椒炒勻後加醬油繼續炒勻加入開水（一定要是開水，否則肉會變硬不好吃）蓋蓋燒開轉小火燒到湯稠肉爛即可。加點雞精出鍋吧。
3、當然你可加些菜和肉一起燉，蘑菇、乾菜、土豆、粉條都很好吃，在湯開時加入就行。
15樓：生活百事通小
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下親親您好，豬肉煮的時候放的調料有：蔥段、薑片、大料、蒜末、海鮮、醬油~
煮豬肉的時候建議不要放花椒，因為放了花椒會增加豬肉裡的腥味，另外加八角，還有肉蔻，陳皮就可以了，如果燉的豬肉腥味非常重，可以往鍋裡面放一點香葉，可以很好地掩蓋肉的腥羶味，但用量不要過多以免掩蓋肉本身味道~
更多1條
16樓：匿名使用者
料酒 鮮 十三香提香 我也是吃貨哦呵呵
怎樣燉豬肉才好吃
17樓：89號小黑人
1、豬肉的挑選儘可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。
2、燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃。
3、燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味。
5、將所有的材料倒入燉鍋後，新增生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。
6、燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。
7、一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
豬肉又名豚肉，是主要家畜之
一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
18樓：匿名使用者
材料豬肉400克，紅薯粉條150克，京蔥1根，八角2顆，冰糖8克，薑片3片，調味料：生抽2大匙，鹽1/2小匙，老抽1小匙，花雕酒1小匙
做法1.鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗淨，瀝乾水。
2.鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。
3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘
6.煮至中途，把蔥段和薑片撈起。
7.粉條提前用溫水浸泡至軟。
8.當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。
9.中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。
10.最後煮至粉條軟化即可。
小訣竅1.粉條非常吸水，所以煮制的時侯鍋內水要放多一些。煮好後要速度撈起，
否則粉條會吸乾內部的湯汁。
2.炒糖色時要用小火炒，不要炒糊了，會有焦味。
19樓：
美食需要用心去做，不可辜負
20樓：展運夾谷夢菡
要用砂鍋熬的好吃一些，配一點蘿蔔能夠吸收肉的油膩，增加肉的清香。
21樓：魯憶海辰
燉肉的時候放幹墨魚乾香菇一起燉,會特別香,特別好吃,建議你試下
22樓：匿名使用者
將豬肉切成小塊，用開水燙一下（去血水）放入紫砂鍋，放入清水 加入醬油，燜到鍋滾了，加入鹽味精可依個人喜好打入雞蛋或鴨蛋。配粥 記得買要燉的豬肉要三層肉
23樓：匿名使用者
主料：豬肉（瘦肉）
調料：醬油50克,白砂糖5克,料酒10克,大蔥10克做法：1. 先把瘦肉洗淨，晾乾水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，放醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，醃一個小時，讓它入味兒；
2. 炒鍋放油燒熱，倒入肉塊翻炒，到白色時加入醬油、料酒、白糖、蔥薑蒜、稍加翻炒，再加入適量水，用旺火煮開，用小火燒至熟爛，出鍋就可以吃啦。
豬肉怎麼燉香
24樓：樂培勝樹雀
做紅燒肉啊
蔥姜大料用油爆香
加水去超市買包燉肉料加里邊
加糖(不用上糖色）加老抽醬油
大火燒開小火燉45分鐘左右就好了
25樓：業竹花嬋
你指的是做紅燒肉嗎？把香葉，桂皮，八角，草果，放進去就可以了，只要少放一點就好了，不然燉的肉裡多少香料的味道，蓋住了豬肉的味道，你這個菜還有什麼意思
26樓：集秀雲板壬
再剛下鍋炒致變黃的時候放點醬油那樣香
而且小火慢燉不要時間太長要不就老了
豬肉怎麼燉又爛又香
27樓：匿名使用者
祕製紅燒肉又爛又香的做法
配料：五花肉 適量、小蔥 3-5根、八角桂皮香葉 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二鍋頭 1勺、純淨水開水 適量
烹飪步驟：
1.選上等五花肉，洗淨晾乾，切塊備用。
2.不放油，直接放鍋裡煸。
3.煸10分鐘，這是紅燒肉好吃的關鍵。
4.煸至金黃後放入冰糖，炒糖色。
5.注意火候不要太大火，知道糖色佈滿肉塊。
6.放入蔥姜八角桂皮香葉等。繼續煸炒至出香味。
7.加入開水，蓋過肉塊，加入二鍋頭。
8.大火開始燉。當還剩一半水時，加入生抽和老抽，還有鹽。
9.30分鐘後收汁。
烹飪小貼士：
1、看五花肉的顏色。新鮮的五花肉，顏色應該是鮮紅的，如果不新鮮的話，色澤就會過暗，若顏色看著不正常，我們就不要選了。2、看五花肉皮的薄厚。
皮薄的五花肉，說明不是老豬肉，其肉質比較細嫩，吃起來也會比較香醇。3、看五花肉的結構。五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長了也不會老，做出來的五花肉口感比較好。
做紅燒肉就要首選五花肉。4、看五花肉的整體。優質的五花肉，用手摸，稍微有點沾手的感覺，肉上沒有淤血，沒有多餘的皮筋。
28樓：天才王一
1、提前醃製，①料酒、胡椒花椒辣椒、鹽蠔油醬油……這些調料都有嫩肉作用；②木瓜、洋蔥、菠蘿等含有蛋白酶的東西，以及嫩肉粉（嫩肉粉沒那麼可怕，一般就是蛋白酶+澱粉而已）
2、物理**，①針板扎，或者錘，提前破壞組織結構，②肉別反覆解凍又凍上，口感不好，不易爛，還變味
3、調料放足、比例適當，這個沒竅門，要麼經驗要麼菜譜（呃，中餐菜譜都寫著適量……），不過建議自家調料不全的，和對自己手藝沒自信的，可以買人家已經配好的複合調料
4、燉的時候加點食用酸或食用鹼，比如自家燉肉可以加幾個山楂，滴點白醋，或者滴點檸檬汁，做出來的肉易爛還紅豔好看（有機酸普遍有抗氧化作用可以給肉保色，所以不是外面賣的熟肉紅就是加亞硝酸鹽了，現在很多都改加檸檬酸，又能調味又是防腐劑又沒啥毒性，就是可惜控制不好量嘴尖的能吃出來）。
5、加水一遍成，不能燉半道再加水；冷鍋冷水下涼肉，熱鍋熱肉加熱水，別讓肉和水有溫差，不然會使肉表面縮緊，不易軟爛；小火慢燉，保持水剛咕嘟最好，火大肉老
酸菜燉豬肉怎麼燉好吃，酸菜燉豬肉，酸菜燉豬肉怎麼做才好吃
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1 豬肉的挑選儘可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。2 燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃。3 燉肉的時...
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