1樓：babyan澀
火太急的話，肉的外表就會變得很堅韌，而裡面不容易爛，只有用慢火才會由裡到外煮得很爛。
燉豬肉：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
2樓：夏日等待的
1、與你使用的器皿有關，高壓鍋內水的沸點就比一般鍋內要高，可以使食物煮的更熟、更爛。說到沸點，是因為氣壓大小而受影響，（比如在高原地帶因為氣壓，煮熟雞蛋都困難）所以與地區氣壓也有關係
2、與你煮的時間、火候有關
3、與豬肉的肉質有關
希望對你有幫助，謝謝！
3樓：生活達人趙老師
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回答1、在蘇打水中浸泡:
我們把豬肉切好之後不要著急下鍋,可以先放在蘇打水浸泡兩個小時左右,然後再蒸熟。
蘇打水可以把豬肉內的纖維破壞掉,進而煮出肉就是比較爛的,如果沒有蘇打水,也可以用小蘇打兌水。
需要注意的是,一斤肉配1克小蘇打就可以,兌多了豬肉是會發苦的。
2、放入山楂或者茶葉:
山楂中的脂肪酶可以促講肉質脂肪的分解
希望可以幫到您
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豬肉燉不爛是什麼原因？
4樓：babyan澀
火太急的話，肉的外表就會變得很堅韌，而裡面不容易爛，只有用慢火才會由裡到外煮得很爛。
燉豬肉：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
5樓：未來大世界
早期豬頭在禍裡炒下就熟香。
6樓：生活達人趙老師
回答1、在蘇打水中浸泡:
我們把豬肉切好之後不要著急下鍋,可以先放在蘇打水浸泡兩個小時左右,然後再蒸熟。
蘇打水可以把豬肉內的纖維破壞掉,進而煮出肉就是比較爛的,如果沒有蘇打水,也可以用小蘇打兌水。
需要注意的是,一斤肉配1克小蘇打就可以,兌多了豬肉是會發苦的。
2、放入山楂或者茶葉:
山楂中的脂肪酶可以促講肉質脂肪的分解
希望可以幫到您
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豬肉燉不爛什麼原因？
7樓：babyan澀
火太急的話，肉的外表就會變得很堅韌，而裡面不容易爛，只有用慢火才會由裡到外煮得很爛。
燉豬肉：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
8樓：生活達人趙老師
回答1、在蘇打水中浸泡:
我們把豬肉切好之後不要著急下鍋,可以先放在蘇打水浸泡兩個小時左右,然後再蒸熟。
蘇打水可以把豬肉內的纖維破壞掉,進而煮出肉就是比較爛的,如果沒有蘇打水,也可以用小蘇打兌水。
需要注意的是,一斤肉配1克小蘇打就可以,兌多了豬肉是會發苦的。
2、放入山楂或者茶葉:
山楂中的脂肪酶可以促講肉質脂肪的分解
希望可以幫到您
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豬肉燉熟發脆是什麼原因
9樓：year幸運寵兒
亞硝酸鈉泡熟的也會脆脆的
亞硝酸鈉是有劇毒的，雖然在一定劑量內飾安全的，但是你長久吃了還是會危害健康。下邊介紹一種傳統的做法，不用這種劇毒原料。
為什麼煮的豬肉嚼不爛
10樓：受華
火太急的話，肉的外表就會變得很堅韌，而裡面不容易爛，只有用慢火才會由裡到外煮得很爛。
燉豬肉：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
11樓：劇手蟲
可能是煮老了，也有可能是豬肉時間放長了，或者是豬的品種問題，還有可能是母豬肉，我們國家是允許**母豬肉的。最後還有可能是病豬肉，但概率挺小的。
12樓：老實話好聽
正常的豬肉，不會吧？
有兩種豬肉 嚼不爛，一種是老母豬肉，另一種是 「晚劁」 的豬肉。
所謂晚劁，就是老了的種公豬、老母豬，把它們 「劁」 了，再育肥吃肉。
現在豬肉市場混亂，不法奸商很多，千萬加小心。
鑑別老母豬肉和晚劁豬肉的方法是：1，肉皮很厚，有的超過 5 -- 7 毫米；2，肉皮與肥肉之間聯絡鬆散，很容易脫開；3，瘦肉的顏色很深，有的呈紫紅色。
13樓：藍天上的彩虹
我今天買的豬肉燉不爛，肉皮燉了半天咬不動，怎麼辦？
燉豬肉怎麼都燉不爛，是豬肉有問題嗎？
14樓：仉絲琪
火太急的話，肉的外表就會變得很堅韌，而裡面不容易爛，只有用慢火才會由裡到外煮得很爛。燉豬肉：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
15樓：生南遇北
肉燉的爛不爛 看你買的肉有主要關係 一個是部位 二個是看這塊肉的年齡 一般老豬肉顏色重 不好熟 燉的時間長 小豬肉顏色清淡 容易燉熟
記得采納啊
16樓：生活達人趙老師
回答1、在蘇打水中浸泡:
我們把豬肉切好之後不要著急下鍋,可以先放在蘇打水浸泡兩個小時左右,然後再蒸熟。
蘇打水可以把豬肉內的纖維破壞掉,進而煮出肉就是比較爛的,如果沒有蘇打水,也可以用小蘇打兌水。
需要注意的是,一斤肉配1克小蘇打就可以,兌多了豬肉是會發苦的。
2、放入山楂或者茶葉:
山楂中的脂肪酶可以促講肉質脂肪的分解
希望可以幫到您
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為什麼有的肉燉不爛，有的肉燉的很爛呢？
17樓：小幹
排骨我不是很懂的，你有煮半個小嗎？煮的時間夠半個小時話，應該沒有問題啊！還有想跟你講一下，就是靠豬前腿或後腿的豬肉燉的時間會比較長哦！
18樓：閭銘
原因很多：冷凍肉，老母豬肉，沒用開水，火大，時間不夠，自己分析。
19樓：江江妮妮
回答肉怎麼燉也不爛怎麼辦
1.有可能是我們選用的肉，本身就比較難燉爛，比如說選用的肉是牛肉或者其他比較大塊的豬肉等，那麼他們本身就是比較難去燉爛的，因此大家在燉的時候，可以加大火候，然後延長燉的時間。
2.加入橘子皮。我們都知道橘子皮中是含有酸性物質的，因為這種酸性物質可以使肉質變得更酥軟。因此在生活中，如果家中有足夠多的橘子皮的話，可以將其放入肉中，然後再進行細火慢燉。
3.如果家中恰好沒有橘子皮，那麼選用醋也是可以的。相信醋在每個家庭都是可以找到的，但是就是要注意最好不要加入太多醋，因為醋加的過多的話，會使燉出來的肉過酸，口感不太好。
即使這肉燉的非常爛，但是嚐起來還是不好吃。很多時候，我們燉糖醋排骨的時候，就會加入稍微多一些的醋，也是因為排骨肉是比較難燉爛的，加入一些醋，不僅可以使做出來的糖醋排骨口感更好，而且也會更容易去燉爛排骨肉。
4.選用砂鍋或者高壓鍋等去燉肉。因為在高壓的情況下，會更容易將肉燉爛，如果選用的電器不太好的話，那麼可能就會浪費更多的時間，也燉不爛肉。
因此，在生活中我們最好選用高壓鍋去燉肉，不僅燉出來的肉口感和風味極佳，而且也會更加的方便快捷，使用更少的時間就可以燉爛肉。大家以後燉肉的時候要注意這一點。
燉肉是一門技術活，很多初次嘗試燉肉的朋友們可能不太知道怎樣才能更好的燉爛肉。上文中我們介紹了可以在肉中加入橘子皮或者醋等其他酸性物質。並且採用高壓鍋或者砂鍋等燉肉。
而且初次嘗試比較重要的就是最好不要選擇太大塊的肉去燉。
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20樓：闢揚
說個簡單的竅門吧,燉排骨燉肉,注意要用熱水,開水,不要用涼水,還有最好用高壓鍋,記得燜一會,那樣肉就會很爛了
21樓：手機使用者
肉燉的爛不爛 看你買的肉有主要關係 一個是部位 二個是看這塊肉的年齡 一般老豬肉顏色重 不好熟 燉的時間長 小豬肉顏色清淡 容易燉熟
記得采納啊
22樓：手機使用者
哥哭了...三月不知肉味了...有肉吃就不錯了，管它爛不爛呢！！對了，老母豬肉不好燉...
23樓：手機使用者
部位不一樣，燉肉的時候放個山楂。
燉肉不爛怎麼辦？
24樓：李小米美食
燉肉的時候 加入適量山楂幹 ，能促進脂肪分解，使肉快速變熟
25樓：匿名使用者
那是時間問題！ 要響氣20到25分鐘《響氣候計算時間》當然水一點要多
26樓：
鍋裡放點山楂幹就行。。什麼牛肉之類的很好熟。。
27樓：匿名使用者
如果不是你肉本身的問題 放點冰糖和醋 效果會好很多
28樓：匿名使用者
燉的時候，剛開始不能放鹽，因為否則細胞裡面的液體鹽分低，外面湯鹽分高，這樣細胞容易脫水，所以肉就緊了。
燉到一半的時候再放鹽，太晚了肉裡沒有味道。
燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。
這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。
這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
燉前放一點山楂進去，燉的比較快，也比較爛。
29樓：憑子瑜
回答親 請稍等
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。
親 有這些辦法哦
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燉肉的時候總是燉不爛怎麼辦？有什麼燉肉的小技巧？
30樓：大叔
中國是一個講究吃的民族，有一句古話叫做民以食為天，從這一點也看得出中國人民對於美食的熱愛，所以有很多的美食技巧，能夠使我們在製作美食的時候少走許多的彎路。
燉肉的時候總是燉不爛，尤其是燉牛肉少則需要一個多小時的時間，其實我們在燉肉的時候，可以在肉裡面放兩三顆山楂，山楂不單可以減少肉本身的腥味，也能夠使肉快速的熟爛。
尤其是在製作羊肉的時候，山楂更是不可缺少的東西。但是山楂這種東西對於草原民族是非常稀少，一般草原民族他們在製作這樣的美食，會在裡面放一些陳皮。陳皮也有加快肉快速變熟的一種方法。
但是我覺得肉類這個東西，本身就是需要文火慢煮，這樣製作完的美食，味道才更加的濃郁。而且大家在煮肉的時候一定要切記一點，那就是大火燒開之後用小火慢燉，這個方法適用於所有的肉類，而且在煮肉的時候最好是新增溫水而不是涼水，因為涼水會讓肉質變得更加緊緻，吃起來口感過於僵硬。
而且各個食物都有不同的搭配蔬菜。比如說在吃牛羊肉的時候可以配一些蘿蔔，因為蘿蔔順氣，尤其是在冬天吃一道蘿蔔燉牛肉，非常的有營養。
豬肉燉粉條是什麼地方的菜，豬肉燉粉條是哪個地方的菜
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