1樓：戊榆碧魯凝雪
sp是蛋糕乳化劑，可提高蛋糕成品質量，家庭製作可不加
酥油用於酥性點心，起到酥鬆的作用，可以黃油和馬其林代替
塔塔粉--酸性物質，用來降低蛋白鹼性和煮轉化糖漿之用，例如在製作戚風蛋糕打蛋白時新增。可用白醋代替
2樓：雍寒縱飛捷
二、蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白併成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
可以去大型超市購買，或者去附近蛋糕店問問
製作蛋糕中有一種叫sp的原料請問是什麼？
3樓：匿名使用者
sp是蛋糕乳化劑，可提高蛋糕成品質量，家庭製作可不加
酥油用於酥性點心，起到酥鬆的作用，可以黃油和馬其林代替
塔塔粉--酸性物質，用來降低蛋白鹼性和煮轉化糖漿之用，例如在製作戚風蛋糕打蛋白時新增。可用白醋代替
蛋糕配方中的sp是什麼意思
4樓：匿名使用者
sp=sponge cake，指的是蛋糕油。「sponge cake"是海綿類蛋糕的意思，因為蛋糕油是主要用於海綿蛋糕的乳化劑，所以把蛋糕油叫sp。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。
海綿蛋糕具體做法如下：
準備材料：全蛋 4個，牛奶 60克，細砂糖 120克，低粉 130克，色拉油 30克。
1、將4個雞蛋打入盆中，加入細砂糖將其進行打發。（打發時間很長，大發至能清晰的看清畫出的圓圈）
2、打發完的樣子。
3、打發完成後加入低粉攪拌均勻。
4、將牛奶和色拉油混合，可適當加入麵糊將其融合，倒入攪拌好的麵糊中。
5、蛋糕模具刷薄薄的一層油。
6、將麵糊倒入模具即可。
7、將其放入烤盤進行烤至。烤箱溫度預熱180度，看到蛋糕出現黃褐色即可。
8、烤至後的樣子。
5樓：我是一個小菜雞
指的是蛋糕油
「spongecake"是海綿類蛋糕的意思，因為蛋糕油是主要用於海綿蛋糕的乳化劑，所以把蛋糕油叫sp。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的新增，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來新增了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感鬆軟。
6樓：匿名使用者
呃 一般來說是sp蛋糕油（蛋糕起泡劑sp） 的意思~
當然如果是手抄版本 也可能是糖粉的縮寫（sugar powder）
應該是蛋糕油吧
7樓：安文
sp又叫蛋糕乳化油。
作用就是能令蛋糕乳化得更好。
8樓：小辛的西點屋
蛋糕油，比較有代表的品牌是銀谷
9樓：匿名使用者
蛋糕油（蛋糕乳化劑）
10樓：w緣故
sp這是蛋糕油，至於用什麼成分製作而成的這個還真不知道，在蛋糕油的桶上應該有標明的。
請問蛋糕裡的sp是用什麼做的？
11樓：
sp=sponge cake，指的是蛋糕油，「sponge cake"是海綿類蛋糕的意思，因為蛋糕油是主要用於海綿蛋糕的乳化劑，所以把蛋糕油叫sp。蛋糕油為海綿類蛋糕不可缺少的一種新增劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。
12樓：匿名使用者
sp是蛋糕油，成份是很多化學的東西，作用一般是使海綿蛋糕的全蛋打發更加容易而且穩定，做出的蛋糕鬆軟不會幹，品質比一般的海綿蛋糕好很多。一般蛋糕店裡都會加很多這個而且經常超出國家規定的分量，自己在家裡做最好少放或不放。在麵包、中式糕店、月餅裡也有運用，網上和烘焙用品店裡可以買到，用法也很簡單，直接加入麵糊攪拌就很容易打發了。
要知道原理的話網上有很多哦
13樓：**與烘焙
沒有動物油，稱為乳化劑或者蛋糕油，為乳化劑成分，製作乳沫類蛋糕使用，蛋糕膨脹劑
14樓：匿名使用者
sp是蛋糕油的一個牌子。蛋糕油是新增劑的一種，作用是乳化，無需打發全蛋液，只要攪拌就會發泡，使蛋糕膨脹
請高人解答蛋糕里加的bp、sp是什麼東西
15樓：
蛋糕里加的bp指發酵粉，sp是蛋糕油。
發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
主要作用機制是通過碳酸氫鈉等酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。它是製作以小麥粉為主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入發酵粉後在加工過程中受熱產生氣體，形成常見的麵包、油條等食品。發酵粉釋放的氣體使食品更加彭鬆、柔軟，具有更好的口感。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。其主要成分為單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。
16樓：我是一個小菜雞
在食品行業「bp」 （baking powder）是指泡打粉。
泡打粉(baking powder)：是一種複合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。
固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate, 如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬(s.a.s.
)作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見於雙重活性泡打粉（double-acting (d.a.
) baking powders ）。雙效的意思是指在加水和麵粉混合後，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（double-acting)。市場上常見的是雙重活性泡打粉。
一些自發麵粉也已經混合了泡打粉，加水後需要迅速烤。由於泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬鬆劑，大部分西點都要用到泡打粉。
明礬和泡打粉都含有鋁。國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並儘量少吃含鋁的食物。
sp指的是蛋糕油，「spongecake"是海綿類蛋糕的意思，因為蛋糕油是主要用於海綿蛋糕的乳化劑，所以把蛋糕油叫sp。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。
17樓：_寶
樓上正解
不過，bp少用，sp不用最好，這個都是血管殺手
18樓：匿名使用者
bp-泡打粉,sp-蛋糕油(乳化劑)
蛋糕中的sp用什麼代替？
19樓：匿名使用者
蛋糕油並不是製作蛋糕的必需品，可以使用蛋清替代。
20樓：念一生
沒有代替品
sp=sponge cake，指的是蛋糕油，「sponge cake"是海綿類蛋糕的意思，因為蛋糕油是主要用於海綿蛋糕的乳化劑，所以把蛋糕油叫sp。
蛋糕油為海綿類蛋糕不可缺少的一種新增劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病，儘量減少食用。
速發蛋糕油和sp蛋糕油有什麼區別？
21樓：匿名使用者
一般說來蛋糕油就是sp蛋糕油，有的公司叫蛋糕乳化劑，反正這個沒有國家標準企業愛怎麼叫就怎麼叫，反正換湯不換藥的。
現在有出現一種sp蛋糕油，它是採用更加高檔的原材料生產，此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。
22樓：手機使用者
一般說來蛋糕油就是sp，有的公司叫蛋糕乳化劑，反正這個沒有國家標準企業愛怎麼叫就怎麼叫
反正換湯不換藥的。。用好聽點的詞語來賺錢
現在有出現一種sp蛋糕油，它是採用更加高檔的原材料生產，此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。
大概就是只能有這個差別了。。希望對你有幫助
做蛋糕 sp是什麼意思
23樓：匿名使用者
全稱是sp蛋糕油，是一種新增劑，有助於蛋糕的打發。不能放多！
24樓：匿名使用者
sp在打人造奶油時，加入的一種料劑，加多了會使奶油太硬，加少了，奶油太軟，無法上手製作，加量請查相關烹調類書籍，本人不是很懂。謝謝！
25樓：泉州西點師
sp又叫蛋糕乳化劑,一般情況下，油與水是無法相容的，但如果在盛有水與油脂的混合液體的試管中，滴入少許乳化劑，（單酸甘油脂），搖振後，油和水能均勻的混合在一起，這種現象稱為乳化作用，能使原來兩種不能混合的物質均勻地混合在一起的物質稱為乳化劑、表面活性劑。
在蛋糕製作過程中新增適量的乳化劑，可降低麵糊的比量，使蛋糕體積增加，蛋糕組織更加細密柔軟。
製作義大利麵條的配料中有一種叫羅勒的是什麼東西
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