1樓：匿名使用者
您好，放料酒好。首推特加飯。
料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
然而白酒的話，對於燒魚倒是沒有太多人用，紅旗國酒的ps盒裝酒比較香醇一些 可以去試試。
希望對你有用，望採納~
2樓：食羊花
魚本身腥味較小的話，黃酒即可，不會搶味；如果腥味或泥土味較重的，就用白酒。
只去魚腥的話，黃酒也不必講究牌子了……隨便買，只要是釀製的不是勾兌的即可。
燒肉的時候才要講究些，屆時用加飯酒吧。
3樓：匿名使用者
當然黃酒好，有一種專門燒菜用的黃酒，俗稱料酒
4樓：匿名使用者
隨便什麼都可以 主要是去腥味 少放點 不然酒味太濃（經本人嘗試醋也有去腥的效果）
5樓：匿名使用者
黃酒，最好用啤酒或甜酒，儘量不用高度酒。
6樓：匿名使用者
黃酒，通常說料酒，去腥用的。沒那麼講究牌子，可以用就好了。
7樓：匿名使用者
我認為還是放黃酒好，去醒味。邵興黃酒最好。
8樓：匿名使用者
我覺得黃酒好，最好是那種自家燒，紹興的黃酒也不錯的
做魚時放料酒好還是純白酒好？
9樓：lw幸福的小生活
做香辣魚塊時，放些高度白酒，做出來的魚比放料酒要好吃，無腥味
10樓：匿名使用者
純白酒,去腥味效果好
燒魚的時候放點黃酒還是米酒好啊？
11樓：匿名使用者
米酒和黃酒不一樣 一般炒菜用黃酒 黃酒是料酒的一種 家裡做飯只需要準備黃酒就夠了 給你介紹兩種不錯的牌子東湖聖塔花雕和古越龍山花雕（好的黃酒叫花雕）
燒魚為啥要用黃酒？
12樓：易書科技
大家都知道，燒魚要加點酒，一般都是加黃酒。這裡面有一定的道理。
魚都有腥昧，這是由魚肉中胺類物質形成所致。用酒或黃酒後，所含的酒精成分便會滲入魚肉使胺類溶解；在烹調加熱時，這類物質隨著酒精一起揮發，這就達到了解脫腥味的目的。黃酒中還含有較多的氨基酸成分，能與菜中的食鹽形成氨基酸鈉鹽，即味精，能使滋味鮮美；氨基酸與菜中的糖分融合，會產生出誘人的香氣，使魚味更加鮮美可口。
燉魚，放料酒後還用放醋嗎？還是都可以放？還是隻能放一種？料酒和黃酒有什麼區別？
13樓：弘興文
兩種都可以放。但要適量。料酒黃酒都可以用來做菜。區別在於料酒度數較高，黃酒度數較低。香味略有差異。燉魚放料酒或黃酒，目的主要是去腥味。放醋的目的也類似。
14樓：匿名使用者
一般來說，料酒和醋的作用都是去腥，但放點料酒的話，魚肉可以更鮮嫩。醋最好是魚下鍋之後就放。也就是用醋烹一下。可以去腥。
最好是放料酒，不要放黃酒。黃酒會有一股味道，放之後魚的味道不好。
15樓：匿名使用者
燉魚，糖，酒，醋，醬油，必須放的，料酒只能做菜用，黃酒做菜也行或者煮熟直接喝，
16樓：汲
清燉魚不用醋，醋燉嗎，全用醋，料酒是用來醃製的
17樓：匿名使用者
放了料酒就不放黃酒，二者可以相互替代，但可以再放醋。
18樓：匿名使用者
不用醋了。味道會變 而且醋會酸
19樓：匿名使用者
醋是必須放的，料酒可以不放
20樓：
出鍋時放醋，可以提鮮，去腥
燒魚時放料酒還是黃酒好點？
21樓：幻紫cx冰晶
您好，放料酒好。
料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
希望對你有用，望採納~
22樓：匿名使用者
一般放料灑，要沿鍋邊放，不要放在菜上，才會有香氣。
23樓：小季
料酒，黃酒是一種飲料酒
24樓：和尚港
料酒啊》不能放黃酒。
25樓：t藍色
燉魚時料酒什麼時候放,魚最美味？燉魚剛開鍋時放料酒最美味。
1，料酒的營養成分是**於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。
2，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。
還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於...
黃酒怎麼燒魚
26樓：
燉魚的小竅門
第1點：首先洗魚是要注意的就是千萬不要弄破苦膽!想要在燉前就去腥可以在魚下鍋前在魚身上抹鹽!
第2點：用油煎下魚皮，注意的是油不要太燙，否則後果就是把魚皮弄破，另外可以在煎之前把魚塗點鹽或者醬油或者薑汁，這個我就不多說了，主要是防止魚皮掉下來，另外煎的時候要慢慢的翻個，不然什麼魚皮都經不起使勁地翻炒,煎魚的時候用醋烹一下，去腥
第3點：佐料燉魚的時候要多放，比如蔥薑蒜，還有酒，不要小看它們，少一個也不好吃的，還有出鍋前最後放香菜,煲湯也同樣需要.
如果想喝湯,如果沒有沙鍋,可以清蒸清燉都行
清燉魚：鯉魚（各種魚）一條，大米50克，白芷適量，姜適量，食鹽，味精適量。
大米下鍋加水適量煮。水開後10分鐘，將大米撈出。將煮大米的水（米湯）倒入炒鍋。湯水沸騰後，魚下鍋。加入上術調料。文火燉半小時左右。注意：水不要乾了。
此方法燉魚保留了魚的清香鮮美只本味，去除魚腥。你不防試試！
如果要喝湯就要注意放些料酒代替一部分的醋,同樣可以去腥,提鮮,如果醋放太多湯的鮮味會被覆蓋!
同時介紹幾款從別人那借用的菜譜雖然不是自己的經驗,但仍然希望對你有幫助!
一、鯽魚砂鍋：
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法：
（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
二、豆瓣鯽魚
【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
【製作過程】
1、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
三、蛋奶鯽魚湯
煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
製作過程
①將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
③加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作p.s 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
四、蔥香鯽魚脯
[原料] 鯽魚1條(約400克)。
[調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。
[操作程式]
1．把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5釐米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
2 油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
[特色點評] 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
[要領提示] 需復炸，蔥要煸香。
五、烏豆煲鯽魚湯
材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
鯽魚－和胃補虛，除溼利水。
烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命b1、菸酸等，能養血補虛，滋養調
眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。
花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命a、b、e、k，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。
果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
做法：1、烏豆、眉豆、花生洗淨，預先浸隔夜，去水備用。
2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。
六、木瓜蓮子煲鯽魚
本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
材料：木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。
木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有「嶺南果王」之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間裡都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能「交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目」；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能「補五臟，調中，助十二經脈」；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能「溫中下氣，補不足」，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。
烹製：先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻；木瓜洗淨後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
七、豆腐鯽魚
用料：鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老薑20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。
製作方法：
1.鯽魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老薑洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。
2.豆腐切成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。
3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。
用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。
特點：魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。
機油好還是放機油好的比較，抽機油好還是放機油好？
放比抽好，能徹底些，殘留少，還有利於清洗。抽機油好還是放機油好？如果按照乾淨程度來說，是抽機油會放的乾淨點，對新加的機油影響會小一點。但不管用什麼方法，都是會有殘餘的機油在裡面，主要還是看換什麼機油了，現在頂級的德國gt魔力紅好，其次福斯這樣的，都是可以的。如果用放機油的，一定要看著滴不出來了，那就...
白酒度數到底是高的好，還是低的好
白酒的度數一般指白酒內酒精的含量。白酒度數到底是高的好還是低的好。要解釋這個問題，首先要理解幾個概念詞。1 酒脂物質溶析。酒香氣基本來自酒內的酒脂類物質，此類物質越高，酒就越香。但此類物質一般只溶於酒精，而且各類物質的溶點不同。例如 醬香型白酒茅臺酒，全部香味物質的最低酒精溶析點是53度 濃香型白酒...
做魚放什麼醋，做魚的時候先放醋還是先放酒
放米醋。主料 鯉魚1條 輔料 生抽1勺 蔥1塊 姜1塊 鹽2克 米醋2勺 白糖3大勺 澱粉少許 花生油少許 1 鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨。2 把兩面劃幾道利於入味。3 把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘。4 鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱。5 油七成熱時下入鯉魚炸制。6 炸制時中火，可以蓋上蓋子防止崩油。7 炸...