1樓：二孃呀
脆皮蛋卷的做法非常簡單，只要我們有一口平底鍋就可以完全搞定了。首先我們開始準備食材，兩個雞蛋打入大盆裡面攪拌均勻，裡面加上半盒牛奶，兩勺白糖，和兩勺植物油（可以用黃油替代，味道會更香）再加入一把黑白芝麻，最後低筋麵粉過篩子倒進去，充分的攪拌均勻。最後的麵糊是比較稀的，過稠的話再加入少量的牛奶。
我們用油刷子蘸取少量的油，把平底鍋的鍋底和鍋壁刷上一層油色。盛一小勺的麵糊放在平底鍋上面轉動鍋把，成為圓形。
這時候**把麵皮煎熟，邊緣微微翹起之後，直接下手把麵皮翻面兒。這個過程火力一定要小小的，才能夠保證蛋卷受熱均勻。
兩面都熟之後關火倒出來，趁熱用筷子夾住蛋卷的邊緣，快速的捲起來定型，這就做好了。下嘴咬一口，特別的酥脆，就是小時候的味道呢。
2樓：阿亮說應用
1、在大碗中打入4個雞蛋，再加入80克白糖，用打蛋器攪拌到白糖完全融化，沒有顆粒。
2、加入200克大豆油和100克低筋麵粉，繼續攪拌到麵糊順滑細膩無顆粒。最後加入一些芝麻，麵糊就調好了。
3、取一根筷子掰斷，用釘子在筷子中間敲一個小洞。然後將牙籤安上，攤蛋卷神器就做好了。
4、舀一勺麵糊倒在鍋裡，然後用神器慢慢轉一圈，把麵糊攤開。蛋卷一定要攤得薄一些，這樣做出來才會又酥又脆。
5、開電磁爐，調到中小火慢慢煎。煎半分鐘左右，到麵糊開始冒一點小泡泡，顏色變深時，用鏟子從邊上鏟一下，給蛋卷翻個面。等整個蛋卷邊上開始有金黃色時，蛋皮就可以出鍋了。
6、趁熱把蛋皮用一根筷子捲成卷，注意動作一定要快，涼了之後就捲不起來了。煎下一張蛋卷之前要倒一些冷水，讓鍋降降溫，再把水分擦乾，這樣可以避免下一次煎蛋卷時麵糊凝結成塊。
3樓：慧慧
準備好所需的原料，將軟化的黃油加入細砂糖，攪拌均勻，篩入低粉，繼續拌和均勻，但是不要過度攪拌，以免起筋，將拌好的麵糊打入雞蛋攪拌均勻，雞蛋最好分次打入，每次攪拌均勻後再打另一個。加入黑芝麻，繼續攪拌均勻，將鍋燒熱，滴一滴水可以迅速成球狀即可，取一勺蛋卷糊放入鍋中，迅速轉一圈，使麵糊平攤成圓形，小火加熱，待蛋卷上層也慢慢烤乾，兩邊成黃色時，用筷子將蛋卷從一頭捲起，放涼定型，即可使用
如何在家自制脆皮蛋卷
4樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：bai361.2(大卡)
主料雞蛋200g
方法du/步驟zhi
1首先先打散雞dao蛋，最好用打單器，然版後加入白糖權，再繼續打散雞蛋；再放入麵粉；再加入黑芝麻再攪拌均勻。一依次攪拌均勻。
脆皮蛋卷的家常做法
2小火開鍋加入香油，倒入打打好的雞蛋。
脆皮蛋卷的家常做法
3然後找一根小棒子或者筷子也行。順著把雞蛋餅捲起來就大功告成了。
脆皮蛋卷的家常做法
4如果你想讓雞蛋卷更脆一些，做完之後可以把它放進烤爐烤一會，效果會更好一些。
脆皮蛋卷的家常做法
end注意事項
雞蛋一定要打的很散否則煎出來的雞蛋餅很粗糙。
煎蛋的時候不宜大火，否則容易糊掉。
正宗手工脆皮蛋卷怎麼做
怎樣自制香酥蛋卷
5樓：小凱的小郭
食材
黃油60克，白砂糖45克，鹽1克，雞蛋一個，蛋白半個，低筋麵粉45克，香草精1滴，黑芝麻適量
方法/步驟
黃油融化後，加入白砂糖攪拌均勻。
雞蛋和蛋白打散，分次加入黃油中，充分攪拌均勻。
黃油蛋糊中滴入香草精和麵粉，攪拌均勻。
倒入黑芝麻拌勻，即成蛋卷糊。
電餅鐺預熱，把溫度調低（手放在離餅鐺2釐米的地方能感覺到熱即可），用小勺舀起一勺麵糊放在餅鐺上。
用木鏟輕輕的推動麵糊（讓麵糊在每一寸經過的地方留下痕跡），最後推成一個圓形的薄餅（右下圖）
等一面烙至金黃色時，翻面烙另一面也至金黃色時，捲起來放置一邊晾涼，即成香酥蛋卷。
end
注意事項
1、烙香酥蛋卷時，可以用電餅鐺，沒有電餅鐺也可以用平底鍋。
2、烙香酥蛋卷時，鍋底不能刷油，幹烙。
3、能否熟練的用木鏟推動麵糊是蛋卷成功的關鍵，需要多加練習才能成功。（可以參照街頭做煎餅果子的手法來進行）
6樓：匿名使用者
香脆蛋卷
配料：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
工具：蛋卷烤制模；
爐子：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。
容器：用來裝蛋液、麵粉等。
配料方法：
將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
烤制：1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、開啟模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕剷起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；
5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。
黑芝麻香酥蛋卷
食材：雞蛋2個，麵粉50克，白砂糖45克，黃油50克，黑芝麻10克。
做法詳解：
1、準備一個乾淨容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻即可。
2、黃油常溫融化後，放在容器裡，也攪拌均勻。
3、加麵粉和黑芝麻，調成稠稠的麵糊。
4、平底鍋稍微加熱就關火，再舀一大勺麵糊放在鍋中間。
5、手持鍋子轉動一圈，使麵糊在平底鍋種鋪開。
6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關火。
7、將麵餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在麵餅裡側，迅速捲起來。固定一會兒。等蛋卷放涼後即定型變脆。
雙色蛋卷
主料：雞蛋、紅蘿蔔、肉餡
輔料：鹽、姜、胡椒、生粉、橄欖油
1. 在肉餡中加入鹽，胡椒，生粉，生抽和薑末， 順著一個方向攪拌上勁；
2. 再加入搽好的紅蘿蔔末， 沿著同一方向攪拌均勻；
3. 在雞蛋中加入適量生粉，鹽， 攪拌均勻備用；
4. 將鍋燒熱， 加入適量的油， 將蛋液倒入後， 轉動鍋；
5. 待蛋液完全凝固後，將蛋皮拿出放在案板上攤涼；
6. 將準備好的紅蘿蔔肉餡平鋪在蛋皮上；
7. 將蛋皮捲起， 再在外面包上一層保鮮膜；
8. 用牙籤紮上幾個小孔；
9. 燒鍋水， 水開後將蛋卷放入；
10. 蒸上十分鐘拿出來放涼；
11. 將蛋卷切成片， 擺成喜歡的造型即可
小貼士：
1. 蛋卷以肉餡為主， 加入些紅蘿蔔不僅顏色漂亮， 而且營養更豐富；
2. 蛋液中加入適量生粉， 更利於定型；
3. 煎蛋皮時要先將鍋加熱，再加入油， 油要少量，將油倒入鍋中後轉動鍋， 讓鍋的底部均勻的沾滿油後，將多餘的油倒出即可；
4. 蛋皮包裹餡料捲起來後， 再用保鮮膜或紗布包著蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鮮膜時要在上面扎些小孔；
5. 水開後大火將蛋卷蒸上十分鐘， 拿出來放涼後再切。
7樓：匿名使用者
1.包裹嚴緊 花瓣收縮
2. ①太陽花喜愛陽光，陽光越熾熱，它開得越豔麗旺盛。②太陽花新陳交替活躍，整體上總是燦爛多姿、生機勃勃。
3.「閃」字形象生動寫出了太陽花一見陽光即刻開放、豔麗奪目的特點，表現了作者的驚歎。
4.正面描寫：從形態、色彩及變化等方面進行多角度描寫；用擬人比喻等修辭手法進行形象生動描寫。
側面描寫：寫最不愛花的人也被深深吸引，以襯托（或突出）太陽花的美麗。
5. ①太陽花遵循了朝開夕謝、新陳交替的生長規律；②每朵太陽花都有開花機會，都有一天的燦爛；③太陽花開完之後，讓位新蕾，自己則聚集精華，孕育後代。
6.示例：①有了科學公平友愛的精神，事業才能興旺發達；②每個人都應該珍愛生命，抓住機會，盡顯人生價值；③社會集體應該使每個人都有生存發展的空間；④人與人之間應該友愛和諧，共同發展。
手工脆皮蛋卷怎麼做
8樓：林夕的微笑
食材用料：
中筋麵粉40克
雞蛋[圖]雞蛋2個相剋食物
無鹽黃油45克
細砂糖50克
黑芝麻[圖]黑芝麻10克相剋食物
菜譜做法：
脆皮蛋卷的做法**11.把黃油在微波爐里加熱40秒成液體（根據自家的情況來定），所有材料準備好。
脆皮蛋卷的做法**22.手動打蛋器攪打加入細砂糖的蛋液，不用打發。攪拌均勻就行。
脆皮蛋卷的做法**33.加入晾涼的液體黃油，繼續攪拌均勻。
脆皮蛋卷的做法**44.倒入麵粉和黑芝麻，攪拌均勻。麵粉不用過篩。
脆皮蛋卷的做法**55.攪拌成無麵粉顆粒的糊狀。
脆皮蛋卷的做法**66.不沾的平底鍋內加入一小勺麵糊（多少根據自己鍋的大小），輕輕轉動平底鍋，使麵糊成圓形片狀。（這時候不能**）
脆皮蛋卷的做法**77.開小火，雞蛋麵皮外面一圈開始發黃色就馬上翻面。
脆皮蛋卷的做法**88.另一面也同意微黃，就馬上拿出來。
脆皮蛋卷的做法**99.馬上趁熱用筷子捲起來。不要怕燙啊，實在怕燙就帶上手套操作。卷好就這樣放一會兒定型
9樓：享鹽杯斬獎
回答您好，奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋麵粉1杯(100公克)
具體做法：
1、先將奶油用低溫加熱到溶解
2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀
5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些)6、平均放置於烤盤上
7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀
8、放入已預熱的烤箱中以350f烤約5分鐘9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成。
注意事項：
1、卷蛋卷的速度要快，不然就會發硬捐不起來。
2、注意火候，不要把蛋卷烤焦
很高興為您服務，希望可以幫助到您
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