1樓：我們d彼此
大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
2樓：匿名使用者
腸粉應該就是大米粉做的吧。
3樓：生活導師寧老師
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回答您好哦，親親，生米粉是不可以用來做腸粉的，但是在製作腸粉的過程中需要用到生米粉勾芡。腸粉一般使用純米漿和粘米粉製作而成。腸粉源於廣東羅定，是廣東著名的傳統特色小吃之一。
廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，醬料一般是醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜。
4樓：想要擁有一個
根據口感來，應該就是米粉做的啦。值得試試哈，
腸粉可以用糯米粉做嗎，腸粉怎麼做才薄有
5樓：宮野·灰原
腸粉是廣東的特色小吃之一，很受大家的歡迎，吃起來軟軟的，腸粉它不是可以用糯米粉做哦!下面來詳細瞭解一下腸粉可以用糯米粉做嗎？腸粉怎麼做才薄有韌性滑爽？
腸粉很多人都愛吃，它的營養價值很豐富，味道也很美味，那麼腸粉可以用糯米粉做嗎?腸粉怎麼做才薄有韌性滑爽?
腸粉可以用糯米粉做嗎
不可以的，糯米粉做出來的腸粉太黏了，做不成功的
糯米粉比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。糯米粉黏度比粘米粉為高很多，一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
腸粉怎麼做才薄有韌性滑爽
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。。
腸粉醬汁配方
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的祕密**，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的祕製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水)
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用;
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露;
清水煮開，然後放入少量雞精和味精;
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。
但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，像老西關拉腸是祖傳的百年祕方。
6樓：30秒不
不可以的，糯米粉做出來的腸粉太黏了，做不成功的
糯米粉比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。糯米粉黏度比粘米粉為高很多，一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
01腸粉怎麼做才薄有韌性滑爽
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。。
腸粉用米粉是什麼做成的和怎麼用
7樓：御若陽
是用：粘米粉、澄粉、生粉做成的。
準備原料：粘米粉100克、澄粉60-80克、生粉（或土豆澱粉）20-40克、水粉總量1:水2～2.5、雞蛋液適量、食用油適量、醬油適量、蠔油適量、蒜蓉適量、雞精適量
1、粘米粉、澄粉、澱粉混合加入水攪勻 加入少許食用油，最好能浸泡一會讓水和粉更好的融合。
2、先將蒸盤放入鍋中預熱，水開後拿出蒸盤先薄薄的刷一層油後加入一勺粉漿（粉漿要攪均一下）加入蛋液，放入蒸鍋，大火。
3、大火蒸2-3分鐘腸粉皮起大泡就熟了。
4、用刮片剷起裝盤
5、醬汁，蠔油，醬油，白糖，雞精，食用油，蒜蓉再加適量的水煮開。
6、淋上醬汁完成。
8樓：餓4了
腸粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉、馬蹄粉和生粉做成的。
廣東腸粉主要流派有兩種：
1、布拉腸粉，以品嚐餡料為主，將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉2、抽屜式腸粉，主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料。
腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。
通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。
注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。
9樓：匿名使用者
腸粉的米粉主要是大米粉加慄粉（可再加些玉米澱粉）。
普通大米浸泡8小時以上，水磨成粉，待沉澱，去水後留粉待幹可持久儲存。鮮食也可。
做腸粉時，可用新鮮磨出的粉也可取乾粉（市面上粘米粉的就是，別買成糯米粉），500加50慄粉50澱粉混700左右的水，最好提前泡，2小時以上後，攪均就可以蒸了。
如蒸的結果太粘，可能水過多，粉過多會硬並易裂。
腸粉是用麵粉還是用粘米粉做的
10樓：匿名使用者
腸粉是用粘米粉做的
腸粉的做法:
手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。
腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。
腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
11樓：匿名使用者
腸粉是用粘米粉做的
腸粉做法：
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1
分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
請問大家做腸粉用的粘米粉是普通的大米磨的粉嗎？
12樓：蒼井瑪利明步
做腸粉建議用鑽石粉
腸粉材料
粘米粉（量我也沒計算，隨意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃
做法1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。
2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3.舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
5.然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。
小訣竅除了粉外，其他的料都可自行準備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類推。 同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。 好的腸粉放入盤裡，澆上醬汁，那個美味呀。
13樓：閒雲
粘米粉不是大米粉～個人認為用大米磨出來做出來的腸粉好吃點。呵呵。
14樓：冬季子夜
呵呵，粘米粉也不是糯米粉，我上次做月餅時就買過，也特別問過店家的。大米粉南方都叫米粉，賣麵粉的地方有賣的。
15樓：沒有蛀牙的幸福
粘米粉是糯米粉,不是大米粉哦!
做腸粉只用粘米粉不放澄粉可否
16樓：潔
做腸粉只用粘米粉不放澄粉容易結塊。
一、腸粉的製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3-4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
二、製作腸粉的注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量.
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
三、腸粉醬汁的做法
1、鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水.
2、用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露.
3、加入清水煮開後放入少許雞精和味精，再煮1分鐘即可.
4、最後相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
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