1樓：琅群小米蝦
把魚片去後，在魚身上抹一次酒，然後再抹上鹽。過半小時後再抹一次酒。過半小時把魚洗乾淨。
鍋裡放上食用油，油燒開後，把魚放在鍋裡榨，直到魚皮變成黃色，放在盤裡。水燒開後，放上拌鹽，蒜等，把酸菜放在一起，煮半小時左右，把魚放在水裡煮25分鐘，把蛋清混上澱粉勾成汁，放在湯裡即可。用油把魚榨，這樣最容易去腥味。
2樓：
魚邊片邊放淡鹽水裡浸泡，片完後撈起加蛋清澱粉拌。剩下魚骨斬塊熱鍋冷油一定要煎透，加開水蔥姜鹽燒開加酸菜煮一會，放魚片燒開即起鍋。切記大魚無論清燉還是紅燒，都要煎透否則就腥。
3樓：孫大牛牛
一定要選擇新鮮魚，清洗乾淨，然後片成片，用鹽，胡椒，蛋清，澱粉上漿。
4樓：五音全不全啊
黏液衝乾淨了嗎？ 魚肚內的黑膜拿了嗎 ？ 魚骨一定要下油鍋煸炒 多放點生薑蔥 將魚片可以放點料酒
5樓：文德友
你碼粉的時候稍微重點，白醋重點，雞精味精重點不會腥的。我也最近才學到！
6樓：愛上老虎的楊
煮之前，用郫縣豆瓣醬，料酒，生薑，芡粉，醃製20分鐘再下鍋。
7樓：瀲香漓
首先魚一定要是新鮮活魚，在此魚肚內要清洗乾淨，最後醃製時一定要放胡椒麵
8樓：匿名使用者
加料酒醃一下
然後放點粉會加滑
9樓：匿名使用者
做之前要用豆粉和鹽醃一會
做酸菜魚怎麼才能不腥？
10樓：匿名使用者
酸菜魚的做法 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
酸菜魚的做法：
先處理魚，將魚片成魚片。
片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 1、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。 2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香。
3、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。 4， 將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。 5，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
1、酸菜魚的酸味**於酸菜也就是泡青菜，因為這種泡青菜是頭年冬天醃製，第二年使用的，所以酸味濃郁並有特殊鮮味。所以選擇***味道足的酸菜（泡青菜）是關鍵，超市一般都能找著四川出品的泡青菜，有的還寫著酸菜魚專用，大家在選購的時候一定要注意是不是正規廠家生產的，千萬不要購買無質量保證的三無產品。四川新繁的泡菜很出名，在選購的時候可以留意。
2、除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。 3、魚片易碎，所以在步驟5中將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。 4、在步驟5中，還可加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚吃完以後將湯重新煮開，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊吃那就是酸菜魚火鍋了！
味道非常好噢，不過需要小心魚刺。照我的步驟處理過的魚不會有腥味，試試吧。
11樓：匿名使用者
做酸菜魚最好是草魚，將其斜刀切片，方便入味，注意不要切到手了。將切好的魚片放入碗中，加入鹽、料酒、蔥、姜去腥，碼一會兒，好入味。酸菜呢，就切成絲嘛。
炒嘛就先炒料，鍋中放油，油溫不要太高，放點幹辣椒和花椒熗鍋，火不要太大，火太大辣椒容易糊掉。然後放入酸菜，炒幾下，接著在鍋中放水，將魚肉放入鍋中。還可以根據自己喜好，放點時令蔬菜進去，味道好極了！
最後起鍋之前再加點鹽，味精少許（最好是不要，味精吃多了也不好），就大功告成了~~~我在家裡就是這樣做了，希望能對你有所幫助！
12樓：計睿閃以筠
一定要選擇新鮮魚，清洗乾淨，然後片成片，用鹽，胡椒，蛋清，澱粉上漿。
酸菜魚製出來怎麼那麼腥 20
13樓：十日十月
做酸菜魚最好是草魚，加入鹽、料酒、蔥、姜去腥，可以多放些姜去腥效果更好。
家常酸菜魚
一、配料
1.鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉，一匙鹽抓勻碼味；
2.泡酸菜約半斤，切絲；
3.泡辣椒八個，切碎；
4.花椒約二十粒；
5.老薑一小塊，切片；
6.蒜半個，切片；
7.蔥四棵，切碎；
8.料酒兩匙；
9.雞精一匙。
二、酸菜魚的做法詳細步驟
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋。
7、起鍋後撒上蔥花即成。
14樓：匿名使用者
一、酸菜魚做出來腥味重的原因在於烹煮之前沒有去除魚本身腥，在烹飪的時候，可以用姜蔥和料酒去掉魚腥味。將薑片、蔥段塞進魚肚內，再用料酒調味，就可以除去大部分腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鮮的作用。
二、酸菜魚的具體做法和用料：黑魚1條、酸菜1包、大蔥1根、姜5片、蒜4瓣、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉2克、鹽3克、雞蛋清1個、澱粉10克。
酸菜魚的具體做法：
1、把魚去頭、尾，洗淨血汙備用。
2、魚身片成魚片，放1茶匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩剔透的魚片。
3、魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和3茶匙幹澱粉抓勻，醃製20分鐘。
4、酸菜焯水，撈出備用。乾紅辣椒切小段，蔥切大段，薑切片，蒜切片。
5、鍋裡放油，下蔥、姜、蒜煸香後，放魚頭、魚尾、魚骨，炒至變色。放入酸菜繼續煸炒一兩分鐘，放適量開水，大火燒開後中火煮20分鐘左右到魚湯變白，放入鹽調味。
6、撈出魚頭和酸菜等，鋪在盆底。
7、開大火繼續燒開魚湯，一點點放入魚片，至7、8分熟後撈出放入盆中，倒入魚湯。
8、鍋裡放油，涼油放入花椒和乾紅辣椒，開小火炸至辣椒變得幹酥。
9、青椒撒在魚片上，將滾燙的油澆上即可。
三、烹飪技巧
1、很多幹辣椒都是沒有辣味的，所以吃辣的可以小米椒與幹辣椒混合使用。
2、魚片是最簡單的方法呢，如果比較講究的可以片雙飛片。
3、取下來的魚骨、魚頭、魚尾在炒酸菜的時候我加里面了，加水煮沸可以增加湯的鮮味。
4、酸菜湯的味道一定要重，這樣放下去的魚片吃起來才有味道。
15樓：匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
16樓：棟樑小嬌
魚片的醃製過程似乎有問題，我們一般是買現成的魚片和袋裝的酸菜，然後用袋裝裡的醃魚料將魚片醃半小時以上，然後將酸菜開啟，在熱鍋中爆炒5分鐘以上，然後兌水（最好是湯），再將野山椒倒進去煮，等到湯開了，就將酸菜撈出，留湯在鍋裡，將魚片一片片的放進湯裡。
酸菜上還要撒上蒜葉或蒜頭顆粒，將辣油倒在酸菜上，最後澆上湯和魚片，這樣一道美味的酸菜魚就成功了，也可以在面上撒一點香菜或是蔥花去去腥味
17樓：匿名使用者
先放少許的油放點蔥姜把酸菜炒一下 然後放入魚 繼續煸炒 然後兌水煮 等魚煮熟 放入鹽 味精 醋 ,(醋根據自己口味)然後出鍋 最後鍋裡放入油 放入幹辣椒段 蒜泥 小蔥花 花椒煸香倒入魚裡 當然還有最後一步就是開吃
18樓：志三金
要是鯉魚的話，把魚線去除可以去除土腥味，在就是把魚處理乾淨後，用料酒、蔥、姜、蒜調汁把魚醃製幾分鐘，在按照你的步驟去做，應該就ok了！
19樓：討嫌鬼
醃製的時候放少許鹽，生薑，花椒，還有水沸了再放入魚，不要攪動，水再次沸騰後再攪動基本就不會腥了！！！
20樓：小樂楊
你的魚事前要用白酒（高度）洗過，然後碼味（鹽，胡椒，味精，姜蒜）
21樓：匿名使用者
是不是魚的問題呢？ 我家酸菜魚就是在鍋裡涮涮就吃了……不腥呢，很嫩
22樓：匿名使用者
醃製時放點黃酒會好很多 還有胡椒粉多點 在加幾片薑片
23樓：匿名使用者
做法不對，首先有的魚要切開頭部去掉那根白色筋（最好選擇黑魚)。
然後醃製魚塊的 時候只要放酒，多放點，最好是白酒。
魚片放鹽+味精+雞蛋清醃製，用手抓勻（直到雞蛋清出現小泡沫）大火燒鍋——下油——薑片、蔥段、蒜末——魚頭、魚骨、魚塊（爆炒，揮發酒）——酸菜——紅辣椒段——水(調味鹽味精等）——水燒開10分鐘後起鍋，留底湯——燒開炒魚片——魚片撈出裝盤（底湯倒掉）
小蔥切小段，蒜切沫，芝麻均勻撒入，**——放色拉油、紅油——花椒——均有倒入魚片上
撒香菜段 ——完成
再做不好就去買吧，放棄這個專案！
24樓：匿名使用者
要夠多的姜 料酒
先前就要多醃一下吧
25樓：妲叔
魚肉先用開水燙一遍，再煮
26樓：渴死的小小魚
放點醋或是啤酒可以去醒
做酸菜魚怎麼做法 還有要除腥味
27樓：匿名使用者
酸菜魚的做法
主料鱅魚1000克、酸菜100克、泡椒50克
輔料蠔油：1茶匙、幹辣椒：15克、花椒：15克、大蔥：2根、老薑：1塊、大蒜：3瓣、胡椒粉：1茶匙、料酒：1茶匙
酸菜魚的做法
1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。
小貼士：
將魚宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味就可以達到除腥味的目的。
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怎麼做酸菜魚，怎樣簡單做酸菜魚
原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 10ml 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 5克 胡椒粉少量 清湯。做法 魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。1 酸菜 泡青菜 在很多的超市都有賣的，要買四川...