1樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
2樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
3樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
4樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
7樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
8樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
9樓：匿名使用者
在超市中買一袋酸菜魚調料（含酸菜的那種）
草魚一條，蔥、姜、蒜，幹辣椒
降魚清理乾淨，剁成塊放在盆中，向盆中的魚放入少量的鹽、一個生雞蛋（加與不加兩可），放入幹澱粉攪拌均勻備用。
將炒鍋洗淨放入油，待油熱後，放入幹辣椒（幹辣椒掰成幾段放入油中，根據個人口味放入幹辣椒的數量）蔥薑蒜煸炒，此時要用中小火煸炒，待辣味出來後，放入酸菜魚調料煸炒，此時要炒2—3分鐘（用中大火進行煸炒）。
酸菜魚調料煸炒完成後，最好放入雞湯或排骨湯，如沒有放入溫水煮即可，待湯開後將醃好的魚塊放入鍋中煮熟（中火煮魚），魚放入鍋中時加入少量的醋可去除魚的腥味，待魚煮熟放入調料，可加些胡椒粉即可。
10樓：冷曉蝶
現在超市裡都有做酸菜魚的料包了
買回家參照上面專家提供的圖，你應該沒問題了！
呵呵~~
酸菜魚要怎麼做啊？
11樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
13樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
14樓：lsqz菊丸貓
方法一：用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.
5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法：1.鯉魚初加工取下頭。
脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
酸菜魚原料:草魚2斤半、雞蛋一個、鹽、黃酒、辣椒、酸菜、胡椒粉、花椒粉、味精
做法2：
1、魚洗淨剪去魚鰭，然後切成段
2、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺到魚骨的位置,及時調整刀的方向
3、魚頭切下，然後對切，魚肉開片，使魚骨肉分離4、把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，魚片厚度均勻
5、取一個雞蛋左右手倒一倒， 留出蛋清備用6、魚骨切成段和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及黃酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，放置15分鐘左右7、將酸菜切碎
8、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，加入水燒開9、先放入魚頭和魚骨， 小火燉煮6、7分鐘10、再下入其他的魚片，大火2、3分鐘
11、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒和味精
12、然後出鍋就行啦
15樓：
酸菜魚做法如下:
原料: 青魚中段(1斤左右,只要4元多錢),
酸菜(菜場裡有1rmb一袋的酸菜,回來洗洗,隨便切切就好樂,如果想做水煮魚,就不用買這個樂)
蔬菜(可以放可以不放,可以選擇豆芽,生菜之類的放進去,也挺好吃的,如果是做水煮魚,就一定要放蔬菜了)
蛋青一個,郫縣豆瓣(一定要四川郫縣的豆瓣醬哦),
姜,蒜,幹辣椒和花椒若干(依據口味來放),澱粉,鹽,味精, 高湯(有很好,沒有也成,我就從來沒有放過,因為沒有現成的可用)
做法: 1.首先把青魚段洗淨,切成魚片, 然後放入澱粉,鹽,少量味精,蛋青,攪拌均勻,放一邊待用.
2.把酸菜切成段,姜切絲,蒜拍碎,幹辣椒一切兩段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放兩三個就可以.
3.起油鍋,油熱,放姜,辣椒,花椒和郫縣豆瓣(如果沒有高湯,豆瓣醬湯也成）
16樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
17樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
18樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
19樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
20樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
21樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
22樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
23樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
24樓：帥的驚動
之前在豆果美食上看到的，學做了一次真的超級好吃啊！不吹不黑，絕對滿足了我的胃口，超讚的 強烈推薦！！
步驟1準備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最後清洗乾淨魚肚兩側的黑膜。
步驟2將魚肚兩側的魚刺全部切掉。
步驟3將魚肉由尾部斜刀切片，儘量切薄一些。（如圖即可）
步驟4將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，醃製10分鐘。
步驟5將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。
步驟6泡酸菜洗淨，擰乾水分，切成粗絲。
步驟7泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、幹辣椒切斜片、蔥切蔥花。
步驟8鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。
步驟9魚頭、魚骨煎炸金黃後，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。
步驟10
將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗裡，湯汁裝入另一碗裡備用。
步驟11
少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
步驟12
炒香姜蒜、泡椒後，倒入泡酸菜，繼續翻炒。
步驟13
泡酸菜炒出香味後，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。
步驟14
湯汁燒至翻滾之後，倒入醃製好的魚片，煮2分鐘左右即可。
步驟15
將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗裡。
步驟16
鍋再次洗淨，放入適量油、幹辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙後，均勻淋灑在魚片上即可。
步驟17完成✅
25樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
26樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
27樓：
酸菜魚是全國聞名的一道川菜，做起來也不算太難，但要做得好，做地道，也沒那麼容易。
在此，歐將自己做酸菜魚的一點心得獻給大家參考。
1，選料。首先是酸菜。在我用過的酸菜中最好的有兩種。
四川什邡產的泡青菜和成都新繁產的泡青菜。從外表看，這兩種酸菜共同的特點是顏色青綠，不黃，不暗。從口感看，有特殊的鮮味。
市場上所賣的半成品酸菜魚調料，其中的酸楚多發暗，缺少鮮味，不堪使用。
酸菜魚所用的魚，我常用草魚，因其價錢便宜，做得好時味道也說的過去。若用鯰魚，甚至青鱔，白鱔當然更好。
2，配料。作為川菜，辣椒是要用的，但酸菜魚講究味清，鮮。因此，決不能用紅辣椒。
該用醃製過的野山椒。這樣，再加上胡椒，姜後，入口時並不顯得很辣，而是越吃越辣。湯色也顯得清澈。
3，炒酸菜。酸菜需炒，但又不能過火，一般大火翻炒一分鐘就行了。炒得過火必然影響酸菜的鮮活的味道。
4，調味。完成後調味時，應放入一點點白糖。不然味顯單薄，無回味餘
請問酸菜魚怎麼做啊
28樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
29樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
30樓：魔魅之影
正宗酸菜魚做法
一、先是買回草魚
二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜
三、魚洗淨剪去魚鰭
四、然後切成段
五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向 。
六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨。
七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右,此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。
九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~~！
十、從超市裡買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裡的酸菜，所以則是兩包的料。
十一、將酸菜切碎
十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。
十三、加入水/高湯燒開。
十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ ！
十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
愛吃辣椒的請自己酌情新增!!!!!!!!!
31樓：
斜這朝腮方向片，片深刀刃2倍寬左右即可
1.酸菜魚
主料 ：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
2.酸菜魚
■酸菜魚
【主料輔料】
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹製方法】
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
【工藝關鍵】
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
【風味特點】
1.酸菜魚的來歷，頗多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有「來福小鎮鮮魚美」之譽，橋頭一小食店，乾脆以「鮮魚美」名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出「水煮魚」風靡數年之後，又推出「酸菜魚」。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿製。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
2.「酸菜魚」用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。
多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。「酸菜魚」是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。
隨著軟包裝的泡青菜在全國各地**，「酸菜魚」也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與「宮保雞丁」齊名，家喻戶曉，不以為過。
3.原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白
酸菜魚怎麼做啊，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 家常酸菜魚的做法，好吃又下...
酸菜魚怎麼做最好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 付費內容限時免費檢視 回答您好親，我是問一問答主，您的問題這面已經收到了，請給我幾分鐘給您整理完...
怎麼做酸菜魚，怎樣簡單做酸菜魚
原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 10ml 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 5克 胡椒粉少量 清湯。做法 魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。1 酸菜 泡青菜 在很多的超市都有賣的，要買四川...