1樓：草莓一樂
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗淨切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：匿名使用者
主料草魚
1條四川泡菜
400g輔料蔥
適量泡姜
適量大蒜
適量泡椒
適量金針菇
適量料酒適量水
適量雞精
適量水澱粉
適量蛋清
適量胡椒粉適量鹽
適量野山椒適量糖
適量步驟
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗淨切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
8樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
9樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
10樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
酸菜魚怎麼燒？
11樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
12樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
13樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
14樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
15樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
16樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
17樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
18樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
燒酸菜魚，怎麼去除魚刺？
19樓：青春離線
用料：魚 一條
1、首先先從魚的尾部下刀，切到魚骨部分往魚頭方向推。
2、當切到魚頭部位停下，馬上將刀抽出。
3、然後在剛剛停下來的地方，用刀直切下去。
4、當切到魚骨就停刀，魚的一半就切下來了。
5、再用用同樣的方法將另一半切下來。
6、然後在切下來的魚肉上，用刀把大骨刺切除。
7、最後再順著魚肉紋路切片，厚度按個人喜好。
20樓：寵寵欲動闖天涯
第一步：片魚。
把魚去頭剁尾。把魚身順著魚骨片下來，注意手的安全。魚身片成兩部分後，把整條的魚骨片下來。
把整條片下的魚骨剁成塊。把剩下的兩大片魚肉上的刺片下來。片下一排大刺，注意手的安全。
把魚肉片片，刀工即使不精湛，片出個差不離即可。
第二步：給魚片漿一下。把魚片放盆裡漿一下，放入鹽、味精、雞粉、料酒、水澱粉，用筷子拌勻，醃製5分鐘左右。
第三步：炒魚。鍋內油熱之後，下泡菜絲和泡椒丁翻炒。
爆出香味後加入酸菜繼續翻炒，酸菜魚中的酸菜學名筍殼青菜,屬十字花科兩年生葉用芥菜,味道比較苦澀,只有醃漬之後再炒制,才能把香味提煉出來。酸菜翻炒幾下之後，下蒜末、薑末。
第四步：煮魚。翻炒兩三分鐘後加入高湯。
煮湯的時候進行調料，吧鹽、味精、雞精、白醋、胡椒粉放入勺裡。調料倒入鍋內，魚湯充分混合後，吧魚頭、魚尾和魚骨下鍋。蓋上鍋蓋，等鍋開了，魚頭魚尾和魚骨煮熟了之後和酸菜都撈出來，最後煮魚片，因為魚片比魚骨熟的快，而且魚肉和魚骨放一起也會把魚肉碰壞，影響形狀。
把魚片下鍋，下鍋後要趁生的時候，把魚片用湯匙劃開，否則魚肉熟了很容易一碰就碎。魚片煮到鍋開，即可上桌，把鍋裡的魚片和湯倒進盛魚頭魚尾魚骨的盆裡。上桌前淋上香油。
魚片鮮嫩、鮮香酸辣。
21樓：
這很簡單啊，整魚從中間魚肚切成兩半，隨後切片，剔除魚刺！！！
22樓：象爾
看你怎麼切，切好了吃起來自然會好很多！
23樓：椒房殿
1.3斤草魚，讓店家收拾好，將魚側開。
2.將魚兩側的魚肉卸下來，另外做成魚丸。
3.去除魚肉後的魚骨切成小塊。
4.魚肉去除後留下的魚皮也切成小塊。
5.將鍋燒熱，倒入油燒熱，將魚塊倒入鍋中兩面煎黃後盛起來。
6.鍋底留油，炒香酸菜。
7.將炒好的酸菜，煎好的魚塊換到湯鍋中，加入適當的開水，大火煮滾後轉小火熬煮至湯汁發白。
8.鍋里加鹽，豆腐一同煮入味。金針菇，香菜，魚丸另備好，隨吃隨煮。
24樓：羿鳴電器
這個好像不行吧，除非你用大魚
酸菜魚怎麼燒？
25樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
26樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
27樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
28樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
29樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
30樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
31樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
32樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
33樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
34樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
35樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
36樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
37樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
38樓：柳笛輕揚
草魚 酸白菜 雞蛋白(雞 1個
步驟/方法
將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用
在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘
將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段
鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可
39樓：小白黴女
用草魚，把魚肉剃下來，在超市買酸菜魚料包，用料酒，生薑，蔥，醃製魚肉。熱油放入酸菜料包，加入魚頭和魚骨熬湯，熬到白，半小時左右，放入魚肉。三分鐘，ok
酸菜魚怎麼燒，燒酸菜魚，怎麼去除魚刺？
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 ...
酸菜魚怎麼做最好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 付費內容限時免費檢視 回答您好親，我是問一問答主，您的問題這面已經收到了，請給我幾分鐘給您整理完...
酸菜魚做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油，放入泡紅辣椒 姜...