1樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
2樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
3樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
4樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
5樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
6樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
8樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
9樓：匿名使用者
酸菜魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
酸菜魚的製作材料：
主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。
3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老薑一小塊,切片。
6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。
9,雞精一匙。
教您酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚才好吃
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋即成。
酸菜魚的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜
酸菜魚的製作材料：
主料：主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。
酸菜魚的特色：
鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口
教您酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚才好吃
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
10樓：匿名使用者
樓上幾位說的都很好啊， 我說說我再加做的簡易版本。
買魚最好是鯰魚， 因為鯰魚只有中間一根脊椎骨 吃的時候不麻煩， 是小孩子或者懶男人的最佳選擇。。。。
我在家是片魚片， 但是如果下班回家著急， 可以切成比較薄的段就可以了， 放上鹽， 料酒， 花椒（我是覺得放了花椒的腥味少很多。。。）還可以放點雞精， 我家是不吃味精， 所以如果必須要放提味的就放點雞精（其實雞精裡面也有味精。。。）。
魚頭不要丟哦！ 一會有大用處的。
在市場買點酸菜、泡椒、泡姜（我用的是自己家泡的）， 酸菜切絲， 泡椒和泡薑切片， 熱鍋下冷油， 把花椒過油炒香， 然後把切好的酸東西都丟進去等香香的味道出來之後， 把魚頭丟進去， 翻炒幾下放水煮。（你也可以在超市買高湯， 有那種一袋一袋的骨頭湯）。
湯煮好之後， 把魚片或者魚段放進去， 煮上10分鐘就起鍋開吃！
11樓：
主料 ：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒粉備用。
3、將魚肉斜刀片成0.3釐米的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
12樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
13樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
14樓：強文司天薇
1、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香。
3、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
4，將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。
5，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
15樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
酸菜魚怎麼燒？
16樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
17樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
18樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
19樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
20樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
21樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
22樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
23樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
24樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
25樓：
原料草魚1只或黑魚 酸菜（泡青菜）100克
配料:野山椒20克 薑片10克 蒜泥20克 幹辣椒 花椒
澱粉4茶匙 蛋清1只
調料:料酒2茶匙 鹽適量 雞精少量 糖5克 胡椒粉少許 清湯
做法:先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，開始製作酸菜魚。
1、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
3、加入適量清湯或者開水燒開。
4， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
5，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，放入蔥花幹辣椒,燒少許油放入花椒炸香澆在魚片上即可。
26樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
27樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
28樓：匿名使用者
去超市買個專賣少酸菜魚的配料。在去菜市場買個黑魚。這是主要的，不能買錯。
29樓：匿名使用者
先在鍋裡炒下酸菜（記得放配料），然後倒熱水適量就可以，之後再把切好的魚塊放進去煮就是了。。。。。
30樓：匿名使用者
魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
鍋內加入醋。
31樓：匿名使用者
原料】 酸菜魚**
黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。 【製作過程】 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
鍋內加入醋。
燒酸菜魚，怎麼去除魚刺？
32樓：青春離線
用料：魚 一條
1、首先先從魚的尾部下刀，切到魚骨部分往魚頭方向推。
2、當切到魚頭部位停下，馬上將刀抽出。
3、然後在剛剛停下來的地方，用刀直切下去。
4、當切到魚骨就停刀，魚的一半就切下來了。
5、再用用同樣的方法將另一半切下來。
6、然後在切下來的魚肉上，用刀把大骨刺切除。
7、最後再順著魚肉紋路切片，厚度按個人喜好。
33樓：寵寵欲動闖天涯
第一步：片魚。
把魚去頭剁尾。把魚身順著魚骨片下來，注意手的安全。魚身片成兩部分後，把整條的魚骨片下來。
把整條片下的魚骨剁成塊。把剩下的兩大片魚肉上的刺片下來。片下一排大刺，注意手的安全。
把魚肉片片，刀工即使不精湛，片出個差不離即可。
第二步：給魚片漿一下。把魚片放盆裡漿一下，放入鹽、味精、雞粉、料酒、水澱粉，用筷子拌勻，醃製5分鐘左右。
第三步：炒魚。鍋內油熱之後，下泡菜絲和泡椒丁翻炒。
爆出香味後加入酸菜繼續翻炒，酸菜魚中的酸菜學名筍殼青菜,屬十字花科兩年生葉用芥菜,味道比較苦澀,只有醃漬之後再炒制,才能把香味提煉出來。酸菜翻炒幾下之後，下蒜末、薑末。
第四步：煮魚。翻炒兩三分鐘後加入高湯。
煮湯的時候進行調料，吧鹽、味精、雞精、白醋、胡椒粉放入勺裡。調料倒入鍋內，魚湯充分混合後，吧魚頭、魚尾和魚骨下鍋。蓋上鍋蓋，等鍋開了，魚頭魚尾和魚骨煮熟了之後和酸菜都撈出來，最後煮魚片，因為魚片比魚骨熟的快，而且魚肉和魚骨放一起也會把魚肉碰壞，影響形狀。
把魚片下鍋，下鍋後要趁生的時候，把魚片用湯匙劃開，否則魚肉熟了很容易一碰就碎。魚片煮到鍋開，即可上桌，把鍋裡的魚片和湯倒進盛魚頭魚尾魚骨的盆裡。上桌前淋上香油。
魚片鮮嫩、鮮香酸辣。
酸菜魚怎麼燒，燒酸菜魚，怎麼去除魚刺？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
酸菜魚怎麼做最好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 付費內容限時免費檢視 回答您好親，我是問一問答主，您的問題這面已經收到了，請給我幾分鐘給您整理完...
酸菜魚做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油，放入泡紅辣椒 姜...